干佩斯

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什么是翻糖蛋糕呢？

什么是翻糖蛋糕呢？我们平时听到的大多有慕斯蛋糕、水果

蛋糕、奶酪蛋糕、提拉米苏等等。翻糖蛋糕还真的是头一回听说。

其实，它的本质也是蛋糕。和其他蛋糕不同的是我们需要在蛋糕

胚子周边涂抹糖霜，这就是所谓的翻糖蛋糕。做好翻糖蛋糕最关

键的是什么呢？

首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油

蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为

这样可以承受翻糖的糖皮。

坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子

变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

糖霜的做法:

1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加

等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了。

2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消

泡。

配方:

蛋白5个

糖粉120克

酸10G克

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中

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速打发

2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。

糖皮的做法：

棉花糖160克

糖粉300克

水1又1/2大匙

食用色素

白油（擦手用）

1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3.放入糖粉搅拌均匀。

4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成

圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法：

翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum

paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，

而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻

糖模具才可以做出来。

先做底部一层的花瓣：

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注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

接着做花托部分：

叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。

干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做

花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发

觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融

化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水

份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分

用保鲜膜包好。

是不是感觉和我们平时所吃的蛋糕并无多大区别呢？恩，确

实如此。近年来，翻糖蛋糕在我国深受欢迎，不仅因为其口味独

特，而且外形美观，好多糕店铺推出了DIY蛋糕，顾客可以按照

自己的需求制作出想要的翻糖蛋糕。我们自己在家里如果有工具

的话，也可以制作蛋糕的。