中国白酒英文名改了

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中国白酒的主要分类以及介绍？

按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。

白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，

经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发

酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原

料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。

下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结

合法白酒和液态法白酒三类。

1、按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为：

(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是

小麦、大麦，加上水晶五粮液

一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固

态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，

南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别

以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，

由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以

大众为消费对象。

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(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵

母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：

(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化

发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸

馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌

酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸

而得。

(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒

或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，

但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工

艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调

香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒

2．按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国

家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

(1)酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润

为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，

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以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混

蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，

浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类

型。

（3）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，

富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒

适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。陕西西凤酒

(4)特香型惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，

富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是

酒之珍品。

(5)米香型白酒以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄

园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化

剂。

(6)清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是

清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

(7)凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚

甘润、诸味协调、余味爽净。

(8)药香型白酒以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透

明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

(9)豉香型白酒以广东玉冰烧酒为代表。其特点是玉洁冰清、豉

香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。

(10)老白干香型白酒以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是

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酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

(11)馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀

雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长

(12)芝麻香型白酒以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒

香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。

3、按酒质分

(1)国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共

进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次

国家评酒会上都被评为名酒。

(2)国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

(3)各省，部评比的名优酒。

(4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接

受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度

以上，一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。