苏式月饼(苏式月饼起源于哪里)

苏式月饼的做法

　　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点。受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。以下是“苏式月饼的做法”，希望给大家带来帮助！

　　 苏式鲜肉月饼

　　 食材主料

　　面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

　　 步骤

　　1.猪肉剁成肉荣。

　　2.葱姜洗净切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　　5.揉成面团。

　　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　　9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

　　10.取一块水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的剂子。

　　13.将剂子封口向下按扁。

　　14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

　　15.再擀开成细长状，卷起。

　　16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　　17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

　　18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　　19.烤箱180度预热。

　　20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　　21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　　 苏氏椒盐月饼

　　 做法

　　1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

　　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

　　3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

　　4、加入食盐和炒熟的面粉;

　　5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

　　6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

　　7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

　　8、油酥和水油皮分成8个均等的'小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　　9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

　　10、揉成长条，擀开;

　　11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

　　12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

　　13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

　　14、最后一次放竖直，擀开;

　　15、从上到下卷起来，静置15分钟;

　　16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

　　17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

　　18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

　　19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

　　 结语： 以上就是为您总结的内容了，通过上文大家怎样怎样做出美味的苏式月饼了吧。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。按照上文的方法，大家也可以做出美味的苏式月饼哦，大家赶紧来试试吧。

苏式月饼的做法

苏式月饼皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟。
2、油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鲜膜盖好。
4、小包酥法，取一个油酥包进油皮里
5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6、一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些。最后包馅。
7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后，一炉完美出炉。

苏式月饼的做法及配方

　　导语：苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。下面就由我为大家带来苏式月饼的做法及配方，大家一起去看看吧!

　　苏式月饼的做法及配方

　　配方：

　　油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g

　　油酥材料：低粉120g、猪油50g

　　肉松馅材料：白芸豆馅250g、豆沙馅250g

　　参考份量：20个

　　烘焙温度：180度

　　烘烤时间：25分钟

　　做法：

　　1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

　　2、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

　　3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约8g/个，油皮15g/个)。

　　4、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

　　5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

　　6、重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

　　7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)

　　8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间包起来，捏紧，收口处朝下

　　9、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

　　美食小贴士

　　1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加)

　　2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天

苏式月饼的做法及配方

苏式月饼的做法及配方

　　苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。本文为大家详细讲解苏式月饼的做法和配方。

　　 一、苏式月饼的特点

　　苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

　　皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的.精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

　　 二、苏式月饼的做法

　　 （一）苏式月饼馅料

　　 清水玫瑰月饼

　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。

　　 水晶百果月饼

　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

　　 甜腿百果月饼

　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。

　　 松子枣泥月饼

　　绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

　　 清水洗沙月饼

　　制成的豆沙28.5公斤、糖制猪油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。

　　 猪油夹沙月饼

　　制成的豆沙22.5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。

　　 （二）苏式月饼制作要点

　　1.油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

　　（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

　　（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

　　（3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

　　7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

　　 三、苏式月饼质量要求

　　色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

　　形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

　　酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

　　内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

　　滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

;

苏式月饼的做法

　　月饼是我们国家比较传统的食物，在中秋节就需要吃月饼，现在月饼的种类也变得越来越多，有着不一样的口感，通常情况下月饼里面所含有的热量是非常高的，主要的原材料就是脂肪，糖，面粉，蛋，水果以及肉等等，一定不能吃得太多，避免身材变胖，影响到消化功能，下面就给大家介绍一下苏式月饼的做法有哪些。

苏式月饼的做法

　　制作苏式月饼需要准备的原材料有面粉，猪油以及糖粉，还有盐，再准备一些猪肉泥，榨菜，生抽，香葱，花椒粉，糖，蛋清，先把面粉，猪油，糖粉，盐里面加入适量的温水揉均匀，一直揉到可以拉出透明的薄膜，放到保鲜袋里面放半个小时，猪油可以不提前软化，但一定要加温水来揉，这样才能揉得更加均匀。边揉边摔打，这样才能够让水油皮变得更加有延展性，然后再制作油酥，把面粉和猪油混合在一起揉成团状，然后放进保鲜袋里面放置半个小时，榨菜切碎，香葱切碎，和所有的材料一起放进肉泥里面，按照一个方向不停的搅动，一直搅动到上劲为止，然后放到冰箱里面冷藏，油酥里面的猪油放到室温底下放到柔软，这样油酥才不会发硬，太硬的油酥在制作的时候容易露出来，然后再把水油皮切成大小相同的剂子，大概每一份有16克到18克左右，准备一个水油皮放在手掌心里面按扁，然后再拿一个油酥放在里面，用左手的拇指按住油酥右手的虎口来收口，一边转动一边合拢捏紧收口朝下，然后按扁擀成牛舌状捡起来，其他的同样是这个步骤，然后放到保鲜膜底下放二十分钟左右再取出来，按扁擀成中间稍厚四周偏薄的皮子，有收口的那一面朝上，光滑的面朝下，然后再包馅料，最后收口压扁放进烤盘里面烤制十几分钟左右，等到两面金黄侧面起酥以后就可以拿出来吃了，味道非常不错。

苏式月饼的由来

　　苏式月饼是苏州的一种糕点，受到了很多地区的人喜欢，底子非常的酥松，颜色又非常好看，里面的馅料肥而不腻，是中秋节传统食品，苏式月饼主要使用的是猪油，饴糖，小麦粉制作而成，口感非常不错。

苏式月饼的营养价值

　　苏式月饼里面含有脂肪，水果，蛋，肉，糖以及面粉，是一种热量比较高的食物，营养价值没有很高，所以一次性不要吃得太多，避免身体肥胖，出现上火以及消化方面的问题。

月饼的功效与作用

　　月饼里面不同的馅料含有的营养物质都不一样，可能会加入枣泥，红小豆，莲蓉，山楂，瓜子，芝麻仁，杏仁，核桃仁等等，可以给身体起到一定的保健作用，里面含有不饱和脂肪酸，亚油酸以及油酸的含量是比较多的，能够起到软化血管作用，而且还可以预防动脉硬化问题出现。

　　月饼里面含有非常丰富的矿物质，能够让免疫能力提高，可以预防缺铁性贫血以及缺乏锌的问题出现，如果月饼里面有芝麻，红小豆，莲子等材料，那么钾元素的含量就会很高，可以达到调节血压，营养心肌以及排除钠盐的作用。

　　月饼里面的原材料一般都是以温性的食材为主，可以达到安神镇静以及强心作用，里面还含有非常丰富的维生素e，能够滋润皮肤，抗衰老，乌黑头发，吃一些月饼还能够预防动脉硬化以及软化血管的作用。

孕妇能吃苏式月饼吗

　　孕妇是可以适当的吃一些苏式月饼的，不会给身体健康造成危害，虽然苏式月饼里面的营养物质并不是非常多，但口感不错。孕妇吃苏式月饼要注意，一次性不要吃得太多，否则很容易出现肥胖问题，内分泌也会失调，吃多以后还容易上火，所以好好的控制食用量就非常重要。

吃月饼的注意事项

　　吃月饼要注意，如果是外面购买的，打开包装以后应该先看一下，然后闻闻味道，看包装有没有漏气情况，还需要观察保质期有没有出现人为的损坏，打开以后闻一下有没有异味，如果味道不对就一定不要吃。

　　吃月饼可以把月饼切开以后再吃，这样就能够发现里面的馅料是不是有问题。有的时候在制作月饼过程里面，可能会存在一些异物，所以扒开以后能够更好的观察，吃月饼的时候也应该仔细的咀嚼，适当的吃月饼可以，但不能把它当作主食来吃，月饼里面含有很多的油脂，并不容易消化，如果肠胃不好，吃太多月饼，就容易出现拉肚子肚子痛的症状。

　　月饼作为茶余饭后的一些糕点来吃就非常不错，适当的喝一些饮料，茶水月饼是非常干的，而且吃了以后会腻，如果不喝点茶水的话，很容易噎着，所以在吃月饼的同时可以喝上一些茶来帮助消化。

月饼的储存方法

　　保存月饼就可以放在通风阴凉低温的地方，月饼里面的原材料非常丰富，口味有很多，像黑芝麻，核桃以及果蔬，奶油等等，这些原料很容易变坏，所以应该要放在阴凉通风低温的地方单独保存，可以把月饼放在冰箱里面保存，因为每一种月饼的馅料不一样，一些鲜肉馅的，冰皮的就应该放冰箱保存，可以先用保鲜膜包好，然后控制好温度，不要太低，外面购买的月饼包装拆开没有吃完又不舍得扔掉，就可以用保鲜袋装好放到冰箱里面，但一定要尽快吃完，也可以把月饼切成片状煮粥来喝，月饼里面的成分很多，煮粥来喝还是非常不错的。

　　上面给大家介绍的就是苏式月饼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，苏式月饼的营养并不是非常的丰富，而且油脂含量又非常多，吃得太多就容易让身材变胖，所以大家就应该注意控制好量，还应该注意正确保存月饼的方法，月饼没办法保存太长的时间，所以一次性不要做太多月饼，也不要买太多月饼，吃不完就会很浪费。

正宗苏式月饼的做法

苏式月饼做法一，

材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟

苏式月饼做法二

材料
豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.
做法
1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.
2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.
3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.
4.然后分别将水油面、油面各分成15份.
5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.
6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.
7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.

苏式月饼做法三

材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成。