虾酱豆腐的正宗做法

虾酱炒豆腐是一道很經典的用虾酱做的特色美食，做这家常小菜的情况下，先将水豆腐自来水焯熟，随后将虾酱化掉，以后和水豆腐匀称的炒在一起就可以了。

虾酱炒豆腐的作法

原材料：嫩豆腐500g，虾酱2/3勺，苋菜1小把，食用盐5g，麻椒6粒，蒜2瓣，食用油5g。

作法：

1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;

2、锅内放进一定量的凉水，将切完的军用被子放进锅中，开火灾让豆腐与水另外加温，待温度升高到90度上下时，转文火控温加温;

3、待水豆腐渐渐地上调，用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时，把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;

4、炒菜锅纵火上烧开，倒进适当的食用油，添加2/3汤勺虾酱;

5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法：把麻椒放到碗中，冲进开水侵泡一会儿，使麻椒的香气溶解水里，水色由白变为红棕色)

6、稍煮一会儿，使虾酱被生姜水稀释液;

7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里，用铁铲煸炒匀称，使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;

8、苋菜或大葱清洗切割成小段，蒜头削皮切成片;

9、往锅中撒进苋菜或大葱、大蒜片提鲜、放盐调料就可以起锅。

做虾酱豆腐的小技巧

1、在烹饪前，将水豆腐放到食盐水中焯一下，能够去除水豆腐表层的豆腥味和涩味;

2、焯水豆腐时，要将水豆腐与水另外放进锅中，另外加温，那样焯出去的水豆腐在烹制时不易破，并且水豆腐的管理中心不容易出現裂缝;

3、加温的全过程时要留意熟度的掌握，要将水加温至90度后就改微火控温加温。如果是水开，火太旺也会使水豆腐的管理中心出現裂缝的;

4、焯好的水豆腐用煮豆腐的侵泡，那样在烹制时水豆腐疏松，不容易黏连在一起。