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中职中式烹调技艺教案:制汤
2024年3月4日发(作者：云台天瀑) 江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：备课组别授课教师课题 1．知识目标：教学了解制汤的意义。了解汤的分类。目标 2．技能目标：能够制作简单的素汤。重点素汤的制作过程难点各种不同素汤的特点教法讲述法教学多媒体设备教学环节一、组织教学 1．师生问好 2．复习 3.导入：厨师的汤，唱戏的腔。

时间：2024-03-04 热度：6℃

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谈中式烹饪的制汤技术
2024年3月4日发(作者：空王)谈中式烹饪的制汤技术俗话说：“川戏的腔，厨师的汤”，可见汤在烹饪中的重要性。中式烹饪自古重视制汤技术，特别是在没有发明味精以前，菜肴的鲜味主要来靠鲜汤提味。随着科学技术的发展，烹调调味品的产生，尤其在味精、鸡精产生后，很多中青年厨师就忽视了鲜汤的制作，不管什么菜肴都使用味精、鸡精等调味品来提味，导致菜肴味道单一、不醇厚。在当今鸡精、味精大行其道的今天，鲜

时间：2024-03-04 热度：5℃

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