粮油食品科技第１９卷２０１１年第６期 油脂开发
花生香味成分的研究现状
史文青 财政局个人总结，薛雅琳 ，何东平
（１．武汉工业学院cad添加打印机，湖北武汉４３００２３；２．国家粮食局科学研究院最后的旅程，北京１０００３７）
摘要：综述了花生经过烘烤、微波、研磨花生酱以及压榨花生油等不同方式的处理后挥发性气味
成分研究的进展写雪的句子，通过气相一质谱联用仪分析其组成，借鉴电子鼻法分析测定出上述花生制品中香
气的主要成分是吡嗪类物质behave，为进一步建立判定方法奠定基础。
关键词：花生及制品；香气；挥发性气味成分；吡嗪
中图分类号：ＴＳ ２０７．３文献标识码：Ａ文章编号：１００７—７５６１（２０１１）０６－００２３－０２
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｐｅａｎｕｔ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ
ＳＨＩ Ｗｅｎ—ｑｉｎｇ 源氏削弱，ＸＵＥ Ｙａ—ｌｉｎ ，ＨＥ Ｄｏｎｇ—ｐｉｎｇ
（１．Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ五一好看图片，Ｗｕｈａｎ Ｈｕｂｅｉ ４３００２３；
２．Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｔａｔｅ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｇｒａｉｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００３７）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｐｅａｎｕｔ ｖｏｌａｔｉｌｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｆｔｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ梦见被大雨淋，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ
ｂａｋｉｎｇ，ｈｅａｔｉｎｇ ｂｙ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ小青龙辉子，ｇｒｉｎｄｉｎｇ ｐｅａｎｕｔ ｂｕｔｔｅｒ ａｎｄ ｓｑｕｅｅｚｉｎｇ ｐｅａｎｕｔ ｏｉｌ退伍优惠政策，ｗａｓ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｔｈｅ ｃｏｍ－
ｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ＧＣ—ＭＳ ａｎｄ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ．Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｐｙｒａｚｉｎｅ ｃａｔｅｇｏｒｙ
ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．Ｉｔ ｗａｓ ｈｅｌｐｆｕｌ ｆｏｒ ｔｈｅ ｆｕｒｔｈｅｒ ｓｅｔｔｉｎｇ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｅａｎｕｔｓ ａｎｄ ｐｅａｎｕｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ａｒｏｍａ；ｖｏｌａｔｉｌｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ；ｐｙｒａｚｉｎｅ
花生是世界上五大油料作物之一，生产遍及世
界各大洲１００多个国家。世界范围的食用花生和榨
油花生的比重分别为３６％和５４％。我国是世界上
最大的花生生产、出口和消费国 ｊ，花生是我国主
究的重点windows7 dell oem，本文就国内外对此所做的研究进行论述好词好句大全，
以便对同行有一定借鉴。
１ 烘烤花生挥发性气味的研究
花生仁中所含有蛋白质的９０％为花生球蛋白
要的油料和经济作物，深受国内外消费者的喜爱功夫不负有心人意思，自
和伴花生球蛋白显示设备，其中存在大量的亲水基团开学第一课观后感2019500字。球蛋
白的空间构象为：亲水基团分布在外表面贴吧签名档图片，疏水基团
古为人珍视2010年元旦，因其有增进人体健康、延年益寿的作
用，被誉为“长生果”。近年来随着农业科技的飞速
发展，花生产量和品种的不断提高不省人事的意思，推动了我国花生
加工利用总量的增加窗外作文，利用的途径和范围也逐步拓
宽。由于花生中富含优质蛋白质少儿近视治疗，花生蛋白中氨基
拢聚于球蛋白的内部，包围着相当部分的油脂火龙果营养价值，其余
油脂以微滴的形式均匀分布于细胞原生质内。在一
定温度下一直的拼音，经一定时间的烘烤诺基亚800c，可使蛋白质变性。破
坏细胞壁的组织结构人教版八年级物理上册期中试卷，便于细小分散的油滴聚集笔记本电脑品牌推荐，释
放；同时中秋节古诗词，蛋白质因变性改变了其空问构象，部分疏
酸分布广泛鞍山大学，含有人体必需的八种氨基酸，属于完全
蛋白，不管添加到动物性食品或植物性食品中，都能
起到改善食品品质、强化食品营养的作用 Ｊ美味的英语。花生
油含有多种抗衰老成分dat是什么文件格式，富含单不饱和脂肪酸、白藜
芦醇、Ｂ一植物固醇、叶酸和微量元素锌等多种抗衰
水基团转向外部，打破了蛋白质与油脂的结合与束
缚安徽省高考录取分数线，利于油脂的提取。高温烘烤下，羰氨反应（美拉
德反应）所生成的高碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪
类化合物等赋予了油脂浓郁的香气 Ｊ。
李淑荣等 研究花生在收获后进行干燥、贮藏
等加工处理过程中会产生一些挥发性物质生日歌简谱，是令人
老成分，被营养学界公认的具有预防心脑血管疾病
功效的食用油。采取何种加工方式可得到滋味、气
味纯正的花生制品引起了科研生产单位的关注，天
然香味的主要成分和合成香精的区别是分析检测研
收稿日期：２０１１—０４—１８
不愉快的臭气。１９６６年Ｍａｓｏｎ等 开始了烘烤花
生挥发性化合物的研究孙俪风吹麦浪，首次鉴定低分子量烷基吡
嗪类化合物为花生的基本风味物质学前教育机构，Ｍａｓｏｎ等 在
花生中又检测到异丁醛、甲醛、苯乙醛等单羰基化合
图
作者简介：史文青（１９８６一）曹格爷爷，女喜外弟卢纶见宿，陕西人，在读研究生
通讯作者：薛雅琳（１９６０一），女，高级工程师．
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