什么的香气

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都匀毛尖香气评语

1.茶叶香气评语有什么

茶叶香气评语有：

嫩香：严厉、新奇幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的

高档绿茶。

芳香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制造中火功恰到

好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特别香气。如秋茶香。

地域香：具有特别地方风味的茶叶香气。如云南红茶特别的糖香、

西湖龙井茶独有的芳香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高长久。多用于高档茶。

清高：纯洁而悦鼻。多见于宰青后，经快速干燥的高档烘青和半

烘半炒型绿茶。

海藻香（味）：茶叶的香气和味道中带有海藻、苔菜类的味道。多

见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于味道审评。

浓郁：香气高锐，浓郁长久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消逝。

钝熟：香气、味道熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但

已失风受潮

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或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于味道审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常

具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的

缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气（味）：粗老的青草味（气）。多用于宰青不透的下档绿茶。

也用于味道审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成

分开头轻度焦化所致。

粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，

一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于味道审评。

烟焦气（味）：茶叶被炙烤但未完全炭化所产生的味道。多见于宰

青温度过高、部分叶片被炙烤释放出的烟焦气味在制茶叶时被汲取所

致。也用于味道审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高形成。在

不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火

香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。

在红茶初制中制造不当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻

叶闷堆不准时干燥等缘由形成。也用于味道审评。

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焦气（味）：茶叶异味。鲜叶在高温下快速得到水分变焦化时产生

的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶

底。也用于味道审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的

转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒宰青机所制的绿茶。

也用于味道审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于味道审

评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气味。多见于夏、秋季宰青不透

的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳

水化合物转化而产生。也用于味道审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制造业不准时或工序不当。

如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、味道不新奇，叶底得到光泽。多见于制造不当、

保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于味道审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适

合霉菌生长的环境，在绿茶中消失陈霉气味，为次品劣变茶。也用于

味道审评。

陈气（味）：香气味道不新奇。多见于存放时间过长或失风受潮的

茶叶。也用于味道审评。

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钝熟：香气、味道术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时

间过长、失风受潮的绿茶。

2.茶叶香气评语有什么

茶叶香气评语有：嫩香：严厉、新奇幽雅的毫茶香。

多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。芳香：多毫的烘青型嫩

茶特有的香气。

多用于高档绿茶。板栗香：又称嫩栗香。

似熟板栗的甜香。多见于制造中火功恰到好处的高档绿茶及个别

品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特别香气。如秋茶香。

地域香：具有特别地方风味的茶叶香气。如云南红茶特别的糖香、

西湖龙井茶独有的芳香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高长久。多用于高档茶。

清高：纯洁而悦鼻。多见于宰青后，经快速干燥的高档烘青和半

烘半炒型绿茶。

海藻香（味）：茶叶的香气和味道中带有海藻、苔菜类的味道。

多见于日本产的上档蒸青绿茶。

也用于味道审评。浓郁：香气高锐，浓郁长久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消逝。钝熟：香气、味道熟闷，

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缺乏爽口感。

多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术

不当的绿茶。也用于味道审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常

具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的

缺点。

用于中档茶的香气评语。粗青气（味）：粗老的青草味（气）。

多用于宰青不透的下档绿茶。也用于味道审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成

分开头轻度焦化所致。

粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档

茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。

也用于味道审评。烟焦气（味）：茶叶被炙烤但未完全炭化所产

生的味道。

多见于宰青温度过高、部分叶片被炙烤释放出的烟焦气味在制茶

叶时被汲取所致。也用于味道审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。火香：焦糖香。

多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高形成。在不同的茶叶销区，

“火香”的褒贬含义不同。

如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相

反。酸傻气：香气异味。

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腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制造不

当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉

捻叶闷堆不准时干燥等缘由形成。

也用于味道审评。焦气（味）：茶叶异味。

鲜叶在高温下快速得到水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度

过高的绿茶。

审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于味道审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的

转化而产生。

多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒宰青机所制的绿茶。也用于味

道审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。

也用于味道审评。青气：成品茶带有青草或鲜叶的气味。

多见于夏、秋季宰青不透的下档绿茶。老火：焦糖香、味。

常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。

也用于味道审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制造业不准时或工序不当。

如二青叶摊放时间过长的制品。陈熟：指香气、味道不新奇，叶

底得到光泽。

多见于制造不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于

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味道审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适

合霉菌生长的环境，在绿茶中消失陈霉气味，为次品劣变茶。

也用于味道审评。陈气（味）：香气味道不新奇。

多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于味道审评。

钝熟：香气、味道术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。

多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

3.茶的香味怎样描述

口感描述”在茶叶评审上就是——味道评语：回甘、深厚、

醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、

异味。共13种描述。

常见描述茶味道的词语

甜蜜【解释】泛指气、味美妙。【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种

蒜》：“蒜宜良輭地。白輭地蒜甜蜜而科大。”

芳香【解释】清淡的香味。【出处】南朝宋谢灵运《山居赋》：

“怨芳香之难留，矜盛容之易阑。”

浓郁【解释】（花草等的香气）浓重：浓郁的花香迎面扑来。【出

处】明田汝成《西湖巡游志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部，俨如神仙，

天香浓郁，花柳避妍。”

苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序：“天随生

自言常食杞菊，及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已。”

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香醇【解释】（气味、味道）香而纯正。【出处】《战国策·齐策四》：

“孟尝君使人给其食用，无使乏。”宋叶适《除淮东总领谢表》：

“伏念序迁学校，固惭课业之荒唐；内迫家门，重困食用之微薄。”

齿颊留香【解释】齿颊，嘴巴。留香，保留香味。吃了或饮了东

西后嘴巴还保留着食物的香味。【例句】品茗者尽享茶趣，啜饮一口，

齿颊留香。

回味无穷【解释】回味：指吃过东西以后残余的味道。比方事后

越想越觉得意味深长。【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，

始觉甘如饴。

人们对茶味的分类

毫香

毫香通常是描述干茶能明显看到很多白毫的茶叶，在冲泡时分发

出来的香气。

一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶肯定要有大量的

毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带

来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。

火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

陈香

陈香一般是描述黑茶、普洱茶等，后期还可以连续转化的茶类在

转化过程中，自然氧化带来的香气。

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果香

茶叶中消失的果香品种许多。自然的果香次要是茶树品种和工艺

形成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制构成的，比如荔枝红

茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

芳香

芳香多消失于绿茶和普洱生茶新茶。芳香和青味不同，芳香是能

令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是宰青不足，带来的令

人不适的类似青草的气味。

嫩香

嫩香是一种e79fa5e98193e4b893e5b19e333清鲜、细

嫩的香感，植物鲜嫩部分分发出来的出众香气。一般原料等级高、工

艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、

都匀毛尖等。

甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感遭到甜味。甜香在红茶中比较

简单感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比

如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

松烟香

干燥过程中，使用特别松木等熏烟制造的茶，一般都有较温馨的

松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

花香

花香的类型很丰富，依据花香给人的感受，将其分为清雅型的花

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香和浓郁型的花香。自然构成的花香，既有茶树品种的关系，也离不

开工艺。

通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花

香，则次要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶

叶的吸附性，汲取外源花朵的香气。

高香

一般指香气高扬而且长久，刺激性强。

纯正

一般指香气纯洁，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。

闷气

闷气是属于不开心的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，

未适当摊凉而构成的。

高火味

这是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生

的令人不适的气味。

陈气

一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青

臭气。

透兰

透兰，是指茉莉花茶中显露出了兰花的气味。

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细锐

指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，

同时给人清楚的感受。

4.描述茶的香味的词语

词语有：芳香、芳香、浓郁、浓郁、浓艳。

一、芳香

1、拼音：qīngxiāng

2、释义：指清淡的香味。

3、引证解释：现代·老舍《蛤藻集·且说屋里》：这朵水仙花供

应全家一些芳香。

二、芳香

1、拼音：fēnfāng

2、释义：香气；比方美妙的德行或名声。

3、引证解释：现代·老舍《四世同堂》：种菜浇花只是一种运动，

他并不观赏花草的漂亮与芳香。

三、浓郁

1、拼音：nóngyù

2、释义：香气、颜色、气氛等深厚。

3、引证解释：

(1)现代·叶圣陶《火灾·被忘却的》：她沉醉在甜美而浓郁的爱

里。

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(2)现代·徐迟《哥德巴赫猜想·生命之树常绿》：水面清亮如镜，

映出了浓郁的森林。

四、浓郁

1、拼音：nóngliè

2、释义：指深厚剧烈。

3、引证解释：现代·叶圣陶《未厌集·小妹妹》：药草的气味浓

郁极了，我仿佛要呕吐。

五、浓艳

1、拼音：dànyǎ

2、释义：素静雅致；素淡高雅。

3、引证解释：现代·碧野《晓溪晨曲》：每当星星沉落，曙光东

升，那塔影照临溪流上，显得剔透小巧，浓艳多姿，更增加了深山的

幽静。

5.都匀毛尖如何鉴别

1.形状。

都匀毛尖形状卷曲似螺，白毫特殊多，色泽绿润，选用当地的苔

茶良种，具有早发芽、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。而假冒

伪劣茶叶却显得个个都不一样，而且其形状并不符合上述特点。

2.汤色。都匀毛尖具有“三绿透黄色”的特色，详细来说就是干

茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

所以特级的都匀毛尖成品茶质量润秀，香气清鲜，味道醇厚，回

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味甘钳。而仿冒品通常在第一次冲泡后味道就荡然无存。

此外，假如大家对都匀毛尖没有什么深刻印象的话，那么只需记

住都匀毛尖的形状可以与太湖碧螺春并提，而其品屑又能和信阳毛

尖相彳纪美就可以了。

6.如何鉴赏都匀毛尖

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，

是贵州三大名茶之一，也是中国十大名茶之一。

次要产于贵州都匀市，故此而得名为都匀毛尖。都匀毛尖次要

产地在团山、哨脚、大槽一带，由于这里山谷崎岖，海拔千米，峡

谷溪流，林木苍郁，云雾覆盖，冬无寒冷，夏无酷暑，四季恼人。

又加之土层深厚，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸

盐，这些特殊自然条件不只相宜茶叶的生长，而且也构成了都匀毛

尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。成品都匀毛尖色泽翠绿、形状

匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、味道鲜浓，饮后回味甜美，

还有清亮的茶汤、光明的叶底和肥壮的芽头。

由于都匀毛尖质量优佳，外形可与太湖碧螺春并提，质量能同信

阳毛尖媲美。闻名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀

生，不亚龙井碧螺春。

饮罢浮花清新味，心旷神怡功关灵！”都匀毛尖不只味道好，而

且还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥

样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种

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功效与作用，深受人们的宠爱。

7.都匀毛尖的质量特征

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、

茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”

的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品

都匀毛尖色泽翠绿、形状匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、味

道鲜浓、回味甜美、汤色清亮、叶底光明、芽头肥壮。