什么面什么刀

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刀削面怎么和

自己制作的面条最重要的步骤是和面，因为只有把面和好，

才能够制作出美味劲道的面条。刀削面是人们非常熟悉经常吃的

一种面条，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的

和面方法。因为刀削面和好以后才可以进行下面所有的步骤。而

且刀削面经常还是需要讲究技术和制作方法的。只是每个人的制

作方法应该是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么

呢？

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，

一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，

饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，

削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王

的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀

削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，

用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，

一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落

入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每

分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，

能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面做法：

1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅

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拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和

的硬一点儿

2、将面团反复揉制成圆柱形面团

3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，

沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

4、煮沸后点一次凉水

5、再沸捞出

6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

和面时加入少许盐，增加面的劲道。