舌尖上的韩国

《舌尖上的中国》为何这样火

辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以

美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，在刚刚过去的一周里玩了场“吃货总动

员”，连续几个深夜，无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。而它不仅

点燃了中国人对美食压抑已久的热情，更是拨动了中国人深处的那根情感的心

弦。

无论从播出时间、还是纪录片本身的定位上看，《舌尖上的中国》无疑都不

具备成为热播片的潜质。然而，正是在这种看似不可思议的“悖论”中，这部纪

录片所引发的轰动效应远远超过同期电视剧。

收视率居高不下，一跃成为微博“刷屏利器”

第一集《自然的馈赠》播出后，《舌尖上的中国》便成了微博热门关键词，

这几天的风头更是力压美剧《绝望主妇》、韩剧《屋塔房王世子》等热播剧，成

为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜，甚至让那些“不看电视很多年”的

80后，纷纷锁定每晚22：30的央视一套，坐等这部传说中的“吃货指南”。

更夸张的是，这部纪录片引发的“吃货效应”。来自淘宝的数据显示：5月

14日开播至今，淘宝零食特产的搜索量高达400万次，片中出现的毛豆腐搜索

量甚至增长了48倍。有人在微博上爆料：第一集介绍云南火腿之后，某淘宝店

产生33笔订单，其中32笔是在节目播出当晚。据说，有不少吃货是按图索骥，

边看电视边下订单。

有网友专门制作菜单，香菇灌汤包、西湖醋鱼、葱烧海参、剁椒鱼头等片中

提到的食物悉数尽收;有网友提议开个相关食品实体店;有网友呼吁干脆组个美

食旅行团走一路吃一路。

网友交口称赞：口水与泪水齐飞

《舌尖上的中国》刚刚播出第一集，微博上大家就开始议论，“《舌尖上的

中国》看得我垂涎欲滴。”“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，

这是一种什幺样的自虐精神?”随后，该片很快冲上新浪微博话题榜，在天涯论

坛也引起广泛热议，受关注度瞬间超越近期所有电视剧。而且，该片的口碑也不

逊色，豆瓣网友给它打出了的高分!

被《舌尖上的中国》勾起的，不光是荧屏前的垂涎三尺，更有流泪的冲动。

“味道是骨子里绕不开的乡愁。看到和家乡有关的部分，真的会哭。”一位网友

在微博里的这段发言得到热烈响应。《舌尖上的中国》涵盖全国美食，让不少观

众想起了“小时候的味道”、“家乡的味道”和“妈妈做的饭”。

也有在海外的留学生写道：“有无数好心人友情提醒，千万别在饿着肚子的

情况下观赏此片。可纵使饱腹，当那些你再熟悉不过的食物被放大得犹如一种理

想时，徘徊他乡，逗留异国的游子们，不可避免地被一种乡愁击中了要害。”

“舌尖体”顺势走红，各种恶搞纷至沓来

《舌尖上的中国》近期热映，不少人自然开始点评或怀念起“舌尖上的母

校”……于是，《舌尖上的清华》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》拍摄应运

而生。

“舌尖体”的走红也自然而然的伴随着恶搞。有网友调侃道《舌尖上的英国》

应该这幺拍：在这个国家的中心伦敦，人民比较喜欢吃fishandchips;而在相

对于中部的曼城，人们则还是喜欢fishandchips;但是在遥远的爱丁堡，那里

的人民更喜欢被油炸过的fishandchips。还有网友说道：《舌尖上的中国》是

艺术片，《舌尖上的美国》是喜剧片，《舌尖上的英国》是恐怖片，《舌尖上的韩

国》是科幻片。

娱乐至死的时代，一部深夜播出的纪录片能挑起网民热情，实属罕见。《舌

尖上的中国》触动的，究竟是中国人的哪一根神经?

民以食为天，《舌尖上的中国》有着对食物的敬意和感情

一颗颗黄豆，经过手推石磨的碾压，雪白的汁液汩汩而出，再经过发酵等一

系列时间的转化，最终才能成为豆腐……这个看似简单的过程是《舌尖上的中国》

最寻常的叙述方式：寻找这些食物的源头，在这部纪录片中，讲述的不仅是食物，

而是大自然的馈赠，植物、动物甚至是阳光、空气、风、水，还有最重要的：时

间。

带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。这是对于《舌尖上的中国》最初也

是最终的定位。事实上，仅从这部纪录片所耗费的时间和人力上，就可以看出这

种诚意，这个片子，从接到任务到播出，是13个月，全国拍摄地点70个，前期

调研员3人、导演8人、摄影师15人、剪辑师3人。更为难得的是，这种诚意

被成功地转化成了电视语言，从而被观众所认同。导演不吝时间地仔细记录食物

从采摘到端上餐桌的全部过程。

记录如何将自然的馈赠经过捕猎、采掘、加工、制作成食材，比像食谱一样

事无巨细地记录美味佳肴的做法更加重要。网友“拥抱月亮”说，《舌尖上的中

国》的温情是绝大多数列举数据、搬弄文字、炫耀历史的纪录片所缺乏的。在当

下的荧屏电视环境中，这种质朴的温情则显得格外难得。网友“明轮”说：“古

装戏太穿越了，现实剧太乱情了，连同线下看盘的美剧也太化外了。‘带着对食

物的敬意和感情做这个纪录片’，导演的话令人印象深刻。不真诚，别忽悠。应

该深思!”

温情打动人心，每个人的舌尖上都有一个家

在李安的电影《饮食男女》中，父亲每周做一桌大餐只是为了能让女儿们聚

在一起享受天伦之乐，这种建筑在柴盐酱醋之上的儒家哲学理念成了电影的灵

魂。这与《舌尖上的中国》有异曲同工之妙。在《主食的故事》中有这样一个故

事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，

为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然

而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。

城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故

事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史

感。

引发共鸣是纪录片最常应用的手法，《舌尖上的中国》将其应用到了极致。

对于每个观众来说，都能在这部纪录片中找到感情的寄托，比如那些熟悉的家乡

味道，比如饭桌上和乐融融的家庭气氛，比如那些美好的旧时时光。“第一集里

提到湖北的藕，让我不禁想起每年年前在襄樊做项目，天寒地冻，在大街上等半

个小时才打到出租车回到酒店，立马点上一份莲藕炖排骨，绵实的藕炖出来白白

的汤，孩子们一人一手擒着一个大骨头，一碗热汤，喝下去，全身都暖了。”这

是属于网友“阿拉蝎”的美食记忆。

断不了的文化传承，美食之外是中国人的人生百味

陕北的老农，花三天的时间在窑洞里做馍，再花一天的时间骑着三轮车吆喝

着“黄馍馍”到城里去叫卖;内蒙的游牧人家，带着母亲做的奶豆腐骑着马去遥

远的山坡上放牛;岐山人结婚，村里必开臊子面做的流水席……这些普通人的生

活与美食发生的联系，却带给观众别样的震撼与感动。

中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什幺，这其中涵盖着历

史和文化的因素，这也是《舌尖上的中国》要表达的。摄制组此次在南方还拍到

了一些鲜为人知的习俗，例如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”，新

米下来的时候，人们要举行仪式，往禾仓里储存稻米;新生儿降临，亲戚朋友带

来的礼物是大米。而在山西丁村，摄制组拍到了一位老人的寿宴，前来祝寿的村

民把自己碗里最长的一根面条送给老人，以此祝愿他长寿。

“我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮，

南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇

命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。从饮食

的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”陈晓卿认为，《舌尖上的中国》

更关心的正是人和食物的关系，要把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。

永无乡(neverland)代表着美好愿望能得以实现，它来自梁实秋翻译英国作

家詹姆斯巴里的小说《彼得潘》。而《舌尖上的中国》所传递出来的平静和温情，

则成为了现代中国人所追逐的“永无乡”。

与其说是在谈“吃”，不如说是在写“人”

对中国人而言，吃，大概是最能把所有中国人紧密联系在一起的事了。《舌

尖上的中国》里讲了这样一个故事：在浙江慈城有一对空巢老人，他们最开心的

时刻，就是儿孙从宁波回来，为儿孙制作可口的年糕，一家人吃着年糕唠家常。

然而，短暂的团聚后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。“城市化迅

猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。我们希望通过吃食的故事，

来展示普通中国人的人生况味。”陈晓卿说。

“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼，冒着白花花的

蒸气的馒头，拉面摔打在案板上的脆响，驮着黄馍馍的大伯朴素的笑，都让人激

动得落泪，多可爱的中国!”看过《舌尖上的中国》，有网友发出了这样的感慨。

陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州的拉面师傅……在

《舌尖上的中国》里，每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息。片子里那些

辛勤劳动、有着质朴笑容的人们，才是组成这个国家最重要最真实的存在。其实

这部片子讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承。

它带给习惯了浮躁社会的人们最大的冲击

《舌尖上的中国》聚焦在烹饪上的时间并不多，更多的画面是在展现如何捕

猎、采掘、加工、制作自然馈赠的食材，整个过程看上去充满神秘气息，夹杂着

为生活、为生存而流下的汗与泪。有网友总结，《舌尖上的中国》的火爆原因应

该归功于：“不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是以美食背后的制作工艺

和生产过程入手，配合平常百姓的生活，让观众既流口水又长知识，还能在情感

上引起共鸣。”

还有不少观众从片中看出了感恩之情。”印象最深刻的是那些家庭小作坊的

劳动者脸上满足、灿烂的笑容。他们对自然感恩，而我们要对这些食材的提供者

感恩。”“餐桌上常见的莲藕，原来是工人如此艰辛劳动的成果，无言的感

动。”“fwdqw镜头里，他们笑得很满足，从他们身上我看到的是对生活的热

情，知足常乐。有时候我们是不是想要的太多，反而忘了简单生活的真谛?”

它唤起的怀乡感更对已经变形的社会和心理有着疗伤式的平复作用

无独有偶，今年一本名为《江城》的书一直高居了各大书店的销售榜首。《江

城》所展现的是何伟作为支教志愿者眼中上世纪90年代的