夏至面

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夏至被分为哪三部分

夏至被分为哪三部分

我国古代将夏至分为三候：“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”糜

与鹿虽属同科，但古人认为，二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。

夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便丌始脱落。而糜因属阴，所以在

冬至日角才脱落;雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣;半夏是一种喜

阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。由此可见，在炎热的仲

夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。

我国民间把夏至后的15天分成3“时”，一般头时3天，中时5天，末时

7天。这期间我国大部分地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生

态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大，有“夏至雨点值千金”之

说。一般年份，这时长江中下游地区和黄淮地区降水一般可满足作物生长的要

求。《荆楚岁时记》中记有：“六月必有三时雨，田家以为甘泽，邑里相贺。”

可见在1000多年前人们已对此降雨特点有明确的认识。

夏至前后，淮河以南早稻抽穗扬花，田间水分管理上要足水抽穗，湿润灌

浆，干干湿湿，既满足水稻结实对水分的需要，又能透气养根，保证活熟到

老，提高籽粒重。俗话说：“夏种不让晌”，夏播工作要抓紧扫尾，已播的要

加强管理，力争全苗。出苗后应及时间苗定苗，移栽补缺。夏至时节各种农田

杂草和庄稼一样生长很快，不仅与作物争水争肥争阳光，而且是多种病菌和害

虫的寄主，因此农谚说：“夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬。”抓紧中耕锄

地是夏至时节极重要的增产措施之一。棉花一般已经现蕾，营养生长和生殖生

长两旺，要注意及时整技打杈，中耕培土，雨水多的地区要做好田间清沟排水

工作，防止涝渍和暴风雨的危害。

“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到

来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二

三十天，一般是最热的天气了。

夏至气候特点

夏至是二十四节气中的第十个节气。至，是极的意思，是日形长到终极的

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意思。这一天(北半球)昼最长，夜最短，天气开始炎热。每年6月21日前后太

阳到达黄经90°(夏至)时开始。《月令七十二候集解》中说：“五月中，夏，

假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”《汉学堂经解》所集崔灵恩

《三礼义宗》中也说：“夏至为者，至有三义;一以阴阳气之至极，二以明阳气

之始至，三以明日行之北至。故为至。”这天太阳的高度最长，阳光几乎直射

北线，北半球白天最长，黑夜最短;过了夏至日，阳光直射位置逐渐向南移动，

白天开始一天比一天缩短。南半球相反。天文学上规定夏至为北半球夏季开

始，气候学上则以每5天的平均气温高于22℃的始日作为夏季开始。夏至后，

北方气温高，光照足，雨水增多，有利于农作物生长发育。长江中下游地区仍

处在梅雨期，往往出现持续时间长、雨量大的降雨，形成洪涝灾害，甚至对人

民生命财产造成威胁，应注意加强防汛工作。夏至后进入伏天，农作物生长旺

盛，杂草病虫迅速滋长漫延，需加强田间管理。所以农谚中说：“夏至进入伏

天里，耕地赛过水浇园”;“进入夏至六月天，黄金季节要抢先”等说法。

夏至节气的由来和习俗

夏至节气

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土

圭测日影，就确定了夏至。每年的夏至从6月21日(或22日)开始，至7月7

日(或8日)结束。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰

夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几

乎直射北线(北纬23°26')，北半球的白昼达最长，且越往北昼越长。如海南

的海口市这天的日长约13小时多一点，杭州市为14小时，北京约15小时，而

黑龙江的漠河则可达17小时以上。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，

北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。而此时

南半球正值隆冬。

我国古代将夏至分为三候：“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”糜

与鹿虽属同科，但古人认为，二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。

夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便丌始脱落。而糜因属阴，所以在

冬至日角才脱落;雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣;半夏是一种喜

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阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。由此可见，在炎热的仲

夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。

我国民间把夏至后的15天分成3“时”，一般头时3天，中时5天，末时

7天。这期间我国大部分地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生

态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大，有"夏至雨点值千金"之说。

一般年份，这时长江中下游地区和黄淮地区降水一般可满足作物生长的要求。

《荆楚岁时记》中记有：“六月必有三时雨，田家以为甘泽，邑里相贺。”可

见在1000多年前人们已对此降雨特点有明确的认识。

夏至前后，淮河以南早稻抽穗扬花，田间水分管理上要足水抽穗，湿润灌

浆，干干湿湿，既满足水稻结实对水分的需要，又能透气养根，保证活熟到

老，提高籽粒重。俗话说："夏种不让晌"，夏播工作要抓紧扫尾，已播的要加

强管理，力争全苗。出苗后应及时间苗定苗，移栽补缺。夏至时节各种农田杂

草和庄稼一样生长很快，不仅与作物争水争肥争阳光，而且是多种病菌和害虫

的寄主，因此农谚说："夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬。"抓紧中耕锄地是

夏至时节极重要的增产措施之一。棉花一般已经现蕾，营养生长和生殖生长两

旺，要注意及时整技打杈，中耕培土，雨水多的地区要做好田间清沟排水工

作，防止涝渍和暴风雨的危害。

“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到

来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二

三十天，一般是最热的天气了。

过了夏至，我国南方大部分地区农业生产因农作物生长旺盛，杂草、病虫

迅速滋长蔓延而进入田间管理时期，高原牧区则开始了草肥畜旺的黄金季节。

这时，华南西部雨水量显著增加，使入春以来华南雨量东多西少的分布形势，

逐渐转变为西多东少。如有夏旱，一般这时可望解除。近三十年来，华南西部

6月下旬出现大范围洪涝的次数虽不多，但程度却比较严重。因此，要特别注

意作好防洪准备。夏至节气是华南东部全年雨量最多的节气，往后常受副热带

高压控制，出现伏旱。为了增强抗旱能力，夺取农业丰收，在这些地区，抢蓄

伏前雨水是一项重要措施。

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夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这

种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，人们称夏雨隔田坎。唐代诗人刘禹锡在南

方，曾巧妙地借喻这种天气，写出东边日出西边雨，道是无晴却有晴的著名诗

句。

夏至日照最长，故中国绍兴有“嬉，要嬉夏至日”之俚语。旧时，人不分

贫富，夏于日皆祭其祖，俗称“做夏至”。除常规供品外，特加一盘蒲丝饼。

其时，夏收完毕，新麦上市，因有于是日吃面尝新习俗，谚语说“冬至馄饨夏

至面”。亦有做麦糊烧者，即以麦粉调糊，摊为薄饼烤熟，亦带尝新之意。

夏至各地习俗

冬至饺子夏至面

夏至面

农历五月间(阳历6月22日)的夏至，是全年白昼最长的一天。周代已有祭

神仪式，认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。汉族风俗，流行于全

国大部地区。指夏至节(二十四节气之一)吃凉面(条)的习俗。清·潘荣陛《帝

京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至

馄饨夏至面’。”

老北京夏至最爱炸酱面

6月21日是二十四节气中的夏至，“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在

夏至这天讲究吃面。在民俗的当下，凡是跟夏至节令沾边儿的吃食都卖得不

错。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因

为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健

康。

夏至这天，北京各家面馆人气很旺。无论面馆的四川凉面、担担面、红烧

肉面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅销”。

北京炸酱面

自制炸酱面老北京的最爱

夏至这天，在社区里的面食店，手擀面、鲜切面销量都会上涨。普通老百

姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。老北京人吃面可是有讲

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究，要说花样那就更多啦。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，讲究点的

拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再就两瓣蒜，嘿，这老北京炸酱面吃起来那

叫一个香!或者，用芝麻酱、花椒油、老陈醋那么一拌，就是麻酱拌面，吃起来

也别有风味。

还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，

吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

西北有些地区夏至吃粽子在西北地区如陕西，此日食粽，并取菊为灰用来

防止小麦受虫害。

在南方，此日秤人以验肥瘦。农家擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、

豆腐及腊肉，祭祖后食用或赠送亲友。

有此地区，此日多有成年的外甥和外甥女到娘舅家吃饭，舅家必备苋菜和

葫芦做菜，俗说吃了苋菜，不会发痧，吃了葫芦，腿就有力气。也有的到外婆

家吃腌腊肉，说是吃了就不会疰夏。

一些地方还流传夏至食狗肉的习惯。吃狗肉能强壮身体，史记云“秦人以

狗御蛊，俗谓夏至宜食狗肉”。意谓夏天多流行性疾病，夏至适宜食狗肉，以

增强抵抗力。故在夏至食狗肉的习俗一直沿袭至今。

山东各地夏至和伏日习俗花样多

夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”

的谚语。

莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦

秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一

种游戏，很有农家生活的情趣。

儿童喜欢用麦秸编笊篱捞麦粒吃

平阴一带，夏至日祭祀祖先。

伏日。夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为

末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，山

东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治“苦夏”，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食

物。

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伏日这天，山东民间都要改善饮食，胶东东部都吃面条，长岛民谣：“立

秋(饺子)入伏面。”招远吃水饺，无棣习惯吃面条、豆汤和面棋子，邹城喜欢

喝冰水，有的人还到峄山山洞里避暑。

临沂地区有给牛改善饮食的习俗。伏日煮麦仁汤给牛喝，据说牛喝了身子

壮，能干活，不淌汗。民谣说：“春牛鞭，舐牛汉(公牛)，麦仁汤，舐牛饭，

舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。”入伏后是种秋菜的季节，有“头伏萝卜

二伏菜，三伏还能种荞麦”之谚。

食狗祛邪补身

广东阳江夏至吃狗肉

“夏至狗，没啶走(无处藏身)。”农历夏至日，广东阳江有袭数百年的夏

至食狗祛邪补身这一民间风俗。

夏至这天，在阳江的一些镇上的农贸市场，往日的猪肉摊档，大部分挂起

了狗肉，只有小部分摊档猪肉狗肉一起卖。当地市场管理人员称，平日里这个

农贸市场能销售四十头以上的猪肉，而今天是夏至日，作为主要肉食的猪肉上

摊只有十多头，上午还没看到牛肉上摊，原因是当地群众每年夏至吃狗肉已成

相传成习。“挂猪头，卖狗肉”，成为夏至广东阳江地区肉菜市场一道独特的

风景线。

阳江人对夏至吃狗何以如此热衷?当地流传着这样一种说法，称夏至这天吃

狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫等。“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要

在夏至日这天吃了狗肉，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。

正是基于这一良好愿望，成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。

唯一与民间传统不同的是，随着人们生活水平的不断提高，家家户户在夏

至日杀狗的景致今天已不复存在。然而，家家户户吃狗肉的习惯依然如故，区

别只在于买吃的比杀吃的多。当地群众说，平日里生意再不好的狗肉店，夏至

天也能赚个满堂红，狗肉的价格也跟着大幅上涨。

广东人素有喜吃狗肉之习，阳江地区尤甚。而据有关资料记载，夏至杀狗

补身，相传源于战国时期秦德公即位次年，六月酷热，疫疠流行。秦德公便按

“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗的习

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俗。“立夏日，吃补食”的民谣，也说明补食从立夏就开始了。

绍兴龙舟竞渡因气候故，明、清以来多不在端午节，而在夏至。是日，观

者云集，热闹非凡。此风至今尚存。

醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圆糊醮。谚云：“夏至吃了

圆糊醮，踩得石头咕咕叫”。以前，很多农户将醮坨用竹签穿好，插于每丘水

田的缺口流水处，并燃香祭祀，以祈丰收。小孩子早待此日，以便到各田城摘

取醮坨，乘机饱食一顿。

夏至这天，无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语

说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童秤体重，希望

孩童体重增加更健康。

在中国西北地区如陕西，此日食粽，并取菊为灰用来防止小麦受虫害。在

南方，此日秤人以验肥瘦。农家擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐及

腊肉，祭祖后食用或赠送亲友。

中国有些地区，此日多有未成年的外甥和外甥女到娘家吃饭，舅家必备苋

菜和葫芦做菜，俗话说吃了苋菜，不会发痧，吃了葫芦，腿里就有力气。也有

的到外婆家吃腌腊肉，说是吃了就会疰夏。