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港轩月饼

中秋节月饼的制作方法

文章来源：港轩月饼

1、主要仪器设备

电子秤，电子表，刮刀，擀面棍，木制月饼模具。

2、实验配方

饼皮：面粉100%

转化糖浆75%

色拉油20%

枧水1.5%

馅料：红豆沙

3、实验方法

1）饼皮的制备

a.先将转化糖浆和色拉油倒入盆中用手混合均匀后，加入枧水拌匀。

b.面粉过筛后倒在案板上，中间挖个洞，加入搅拌好的糖浆，用刮刀搅拌成团，至表面光滑。

c.用塑料布盖上放置20min后，分割为20g一个的面团，擀成面饼待用。

2）包馅、成型制模

a.分馅料每个40g，将馅包进饼皮内，揉成面球。

b.准备好一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，用力压紧压平，

然后将其从模具中磕出入盘。把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣

一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉尽量少放。c.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1

个全蛋，待用。

3）烘烤

a.烘烤温度和时间：喷水后将月饼送入炉烘烤，上火230℃，下火180℃，烤制8min。要控制适

当烤炉温度和烤制时间，否则会影响饼皮颜色。

b.刷蛋：烤完后取出在表面刷蛋黄两遍，再继续烤制5min。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要

稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰

度。

4）包装

待月饼冷却至常温后后密封包装，

4、月饼成品的.品质要求

1）外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光

泽，花纹清晰。

2）饼皮松软，含油高。

好了，这些就是广式月饼的基本做法，当然自己做或许要实验很多次，在被现实磨灭了兴趣的

时候或者在没有头绪的时候，不妨去买一盒港轩月饼吃吃，或许会有心得体会哦！