巧克力怎么保存

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过期巧克力有什么用途？

很多女生喜欢吃巧克力，为了图方便，就会一次性买很多巧

克力回来，然后就可以慢慢的吃了，其实这种做法是错误的，这

很容易导致吃太多的巧克力，对健康也是不利的，另外还容易导

致巧克力过期了，过期的巧克力是肯定不能吃的，但也不要直接

扔掉，因为在生活中还有一些用途。

过期巧克力有什么用途？

巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂

（包括精炼油脂、植物油脂等）代替可可脂制作的复合巧克力。

如果巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧

化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超

标会直接影响食品的品质。食用过氧化值超标的巧克力对人体会

产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。

巧克力里含有各种蛋白质，过期的蛋白质食物容易引起食物

中毒.中国粮油学会油脂分会副会长王兴国：巧克力可以分为两类：

一类是纯巧克力，一类是以代可可脂（包括精炼油脂、植物油脂

等）代替可可脂制作的复合巧克力。如果巧克力存放时间过长，

就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。过氧化值是反映

食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，

而如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，

普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体

会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。

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一般来说，普通巧克力的保存期限为一年左右，但随着内容

物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成分较高）、

榛果类的巧克力产品，由于其中的不饱和酸含量高，果仁等很容

易被空气氧化，也就相对缩短了巧克力的保存时间。所以，鲜奶

或果仁巧克力更要注意保存，否则容易变质。

还有一种常见情况，有些巧克力，虽然没有过期，但表面出

现了白霜，这多是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧

克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖

晶。即使巧克力是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边

角处渗透进去，使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另

外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力

出现反霜现象。表面结霜的巧克力仍然可以吃，虽然会失去原来

的醇厚香味和口感，但对人体并没有危害。

最后提醒大家，巧克力最好现买现吃，购买时不但要注意生

产日期，也应尽量缩短保存时间。储存巧克力的最佳温度是5℃—

18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱

冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室

温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通

风处即可。