小煎饼

煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与

营养价值

关于《煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值》，是我们

特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物

本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷

入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值

煎饼的做法

原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、

谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代

以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成

的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，

大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之

分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然

后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入

三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），

俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼

也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把

地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用

畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨

制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把

鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓

风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴

禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊

制煎饼或滚制煎饼了。

摊制

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等

原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既

去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀

勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面

糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很

快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。

煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在

鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非

常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

煎饼的简介

煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的

杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少

较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐

饥饿。一般圆形，疏松多孔。折后为长方形。

将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙

制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、

玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸

煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。

卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，

香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。山东临沂

和日照地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷

大葱便是当地的特色。

煎饼的种类有哪些

酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将

之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。

酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。

一品酥脆煎饼：薄脆类，各种口味。

糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，

在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长

方形存放。

鸡蛋煎饼：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎

饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番

茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

煎饼的吃法与营养价值

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃

健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太

太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常

吃煎饼。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物

本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷

入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。