蒸鳊鱼

清蒸鱼的做法（清蒸鳊鱼）

原材料：鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。

调味料：玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、

糖1小勺、凉开水适量。

做法：

图1：技巧一：握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用

是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。

图2：技巧二：水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼

蒸熟后不腥，特别重

要的一步哟！

图3：将葱、姜、红椒切细丝备用。

图4：技巧三：在鱼身上抹上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟

左右。

图5：在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料，拌匀调成味汁。

图6：在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用。

图7：鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉（重要哟！），在鱼身上放上葱丝。

图8：锅中入油烧热。

图9：在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边，将红椒丝铺在鱼身上，将热油浇在鱼身后会听到呲

的一声，葱香溢出，最后在鱼身周围浇上已调好的汁。

经验与感怀：

这种做法的清蒸鱼绝对不腥，因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血

水，腥味十足，倒掉一点也不可惜呀！

另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住，还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟！这可是

大家常常忽略的。