酸菜鱼如何做

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酸菜鱼的正宗做法

酸菜鱼的正宗做法1

材料

新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，

色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣

做法

1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入

红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头

洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入

一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上

锅盖大火煮沸

4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将

锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热

油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋

在表面酸菜鱼的正宗做法2

材料

用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、

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清汤、味精各适量。

做法

1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。

2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。

3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分

钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，

鱼熟后放入味精调味即可。

功效

养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。

酸菜鱼的正宗做法3

材料

大石班一条斩块，(有大石班鱼头更佳)魚骨留用，酸菜切段

(自制酸菜的特点是颜色青绿，不黃不暗，有鲜味与市场上所卖的

半成品酸菜大不相冈，其中的酸咸与多发暗，缺少鲜味，不能相

比)，芋头切块，莴苣洗净撕片，中虾，靓牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，

豆付，王子菇，米粉先煮熟，x.o酱，料酒，辣椒，姜，蒜头，高

汤.

做法

起锅中火先煎芋块至金黄捞出沥干油，再改小火放鱼块煎鱼

块进去煎至微黄捞出备用，再放几个蒜头与些姜片入油锅爆香后，

放酸菜段进去快炒，加高汤，辣椒，料酒与鱼骨再转小火炖二小

时加盐，糖与味精这就是潮州鱼头爐汤底.

鱼头煲可随意自己加酸菜，芋头，莴苣，中虾，牛肉片，鱼

鲛，炸鱼丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)与沾x.o酱进食.

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酸菜鱼的正宗做法4

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，

八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋

清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，

白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入

鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉

片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的

角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制

15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成

段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花

椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡

椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之

前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个

大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半

花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即

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可。