烧白的做法

扣肉的做法大全

梅菜扣肉的做法大全梅菜扣肉梅菜扣，因肉域地同而名不颇字（多

川地区称四烧白），之特其点在于颜酱色红亮，油汁汤稠黏美，扣肉鲜

滑醇香溜肥而，不，腻之软食烂香。

醇做法做法食一准备材主料：肋条肉猪五花肉）（(0100克)菜梅

扣肉辅：料菜梅15(克)0淀(蚕豆粉()克5)调料：豆(1豉5克)姜(克5)

蒜(5克大)白砂糖(02克)腐乳（）红(1克0盐(5克))老(1抽克)5椒

辣红、尖、(干(1克))江酒米(5)植物油(5克克0)制作方法．1五肉花

刮干净洗用，清水煮至熟仅取出；，．以2老涂匀煮抽的熟皮肉；3．辣

椒香炒凉，晾入浸米酒成中椒酒川；4中．火热烧锅炒，油烧下微至，

将沸肉放加盖炸入无声至捞出，，沥油；．5沥晾凉的油切肉成形长块

状每块约，长8厘米宽0.5、厘米排，放碗在内皮向，，下风成车形；

6．将豆、豉头蒜、腐红乳烂成茸压放入碗内，加姜片，、精盐老抽、、

椒川酒、糖白成调汁味；7．将调好的味汁倒入肉内，然后碗整入放

笼蒸先旺火用用慢火后约蒸04分钟取出；．梅菜洗净8切，每片成3

厘米长、1宽米；厘．9切好的梅菜白糖、用拌匀，油在肉上，放续5

蒸分钟取，出滗原出；汁1．0将复扣肉碟在中，原汁烧将沸，加淀

湿粉成调芡淋稀上便成。

，制作提示有过因炸油制过，需程备植物准油1500克。

做二法食材准备主料梅：菜一、五棵花肉一块[1]辅料：姜蓉、葱

红碎头调：料抽、蚝生、油白、盐、糖精、清味水制作方1．梅法摘开

菜一片片先略浸，泡使之展开，然后把，一它片洗片，挤净水干后切

分成碎不（用碎）太换，干的净继水续泡；浸．2花肉洗净，烧开一锅

水，五五把花肉放去进煮至7、8熟成，捞起沥干水分，抹盐腌，半

小制时右；左、3干净的内锅油放开烧，腌把好的放进去肉中火炸，在

下肉在皮上然，翻后过转来直至，部炸到全黄金色捞，起备用；4．备

一准碗味汁：调姜、蓉红葱碎、头抽生、抽老、油蚝、白、盐糖、精、

味清，水匀；拌．5好的炸肉放凉不手烫后切成一，小厚指片的，状在

下皮在肉，一片上一地片在碗大内放摆；好6．浸泡好的将菜挤梅干水，

铺放到分的上面；肉7均匀地浇上．调汁味；放进锅蒸1.蒸~2小时5，

乎视个口味而定人，喜肉欢绵的点时就长间点；8取．蒸出的好碗大，

至不放烫后手用端手碗，着轻蓖轻汤出，另汁装起，装好碗汤的加一

汁匙淀粉，小调成欠汁；．用9盘盖住子大，双碗瞬间倒手，拿扣掉大

即成碗扣肉形状1；、烧热1，放锅一点点食，转油小，将火刚才欠汁

的煮成明透状玻的欠，浇璃扣到肉上即法做三材准食备料主五花：肉

100克0梅干，菜200，注克可：酌配料，调情：食料用1油00克(0

耗实30)克，酱1大油匙，制作法1方．把肉的猪皮肉刮干洗净，入冷

水锅放中大火煮，八成熟，至出擦捞去水分，趁热抹上油酱，2．炒

锅油倒，烧至八热时，将成五花皮朝肉下放入中炸至呈深锅红色捞，

晾凉出梅干，菜软洗泡，净3把炸．好五花肉的成大长片，切将肉的

片肉朝下，整齐地码在碗内皮肉上，梅放干，菜匀均入酱油，入倒锅

蒸蒸约30分至钟肉烂，软4．关火后取肉出，用碗圆盖在盘面，上滗

汤汁，出再碗将倒，使肉在扣上梅，干菜下盛于盘在中，5．火烧大热

炒锅，将出的汤倒汁烧开，熬浓稠至淋在肉上即可，。

特点色：红泽亮酥烂，浓。

香厨师一点：通如果将干梅切菜，拌上细量的适蒜片姜、丝酱油、，

道味会更为美。

鲜做法四食材准备五猪花、肉梅、高汤（骨菜头汤）水淀粉、蒜、

末姜、、片姜末、角八。

调料：汁汤、高耗、精油、盐糖、生抽白、抽、老鸡精。

制方作法1梅、干菜洗净用清水，浸泡03钟分；2锅、加入里姜

片八角、、清煮水；开、3五把肉放进去煮3花分0，然后捞钟出沥干4、

料汁：调取一碗调小入汤高耗、油精、、盐白糖、生抽、老抽、鸡；精

5热锅热油、，入煮放沥好干五的肉花把，猪的一面皮成金煎；黄、然

后倒6入抽老，再加点水好色，上盖上锅盖1分焖；钟7、取五花出，

肉将切成1厘米左右其的片肉；8、切好将五花的皮朝下摆在碗肉；中

9、锅，洗锅热油热，入放末蒜姜、末香爆，倒入调汁烧料热10；、再

放入净泡洗发的菜梅炒匀，后小火烧用制5分；钟1、1把炒好梅菜覆

的盖肉上；在1、上蒸锅用2火蒸旺1时左右；1小、用一3个子盘在

盖蒸好梅菜的碗肉，上把蒸菜里的汁摒碗出到另一个碗里，小接摒着

的原出汁加适量入高汤、精鸡、糖耗油、依个人、味可口入少许加精

盐；4、1后，用手然压盖住碗上在面盘子的碗底和，速的翻扣快过来；

1、取出5蒸碗梅，菜扣肉做好一就了；半16、倒入出调摒好汤的烧沸

汁后入调淀水和粉抽生；17待汤、汁沸有一烧点浓点；1稠、即8可

在梅淋扣菜肉就上以可味出美了。

炉小贴士：质软烂，肉而肥不腻，菜梅郁芳香。

浓法做五[菜]：系闽菜[料原调|料]猪五花100肉克0梅，150克，

菜豆1豉5，克腐乳红01，克姜片5，头5蒜粒白糖l.5，匙，川汤酒1

椒匙，深色酱茶l汤匙，浅色酱油1茶油，匙粉生适量。