腌鸡腿的腌制方法

腌制鸭腿、鸡腿

1、鸡腿、鸭腿10斤

2、盐350g

3、糖450g

4、五香粉20g

5、花椒50g

6、八角50g

7、辣椒粉50g

盐下锅炒熟，加花椒，八角一起翻炒到有香味，关火，加五香粉，辣椒粉，拌匀，晾凉，放

糖，拌匀再均匀涂抹在鸡腿、鸭腿上，压进盆里，约3天翻身一次，再腌3天，晾晒10天

左右即可。

麻辣香肠腌制方法

1、五花肉6斤前腿瘦肉4斤

2、盐150g

3、糖250g

4、五香粉20g

5、花椒50g

7、辣椒粉50g

8、姜汁半碗

9、白酒少许

腌制咸肉、咸鱼

1、五花肉或青鱼10斤

2、盐250g

3、糖250g

4、八角20g

5、花椒50g

6、白酒适量

醉鱼的配料

外婆家醉鱼的原料：草鱼

外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝

外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精

外婆家醉鱼的做法：

1、腊醉鱼，将鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净。

2、鱼里里外外都撒一层海盐，腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。

3、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭

碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一

个醉卤，浸泡草鱼。

4、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必

担心过量，因为酒精会挥发。

5、再次风干钓晒48小时左右，就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。

6、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟

内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。蒸熟后放凉，再剁块。

腌草头

原料

金花菜5000克、盐600克、茴香100克、花椒100克。

做法

1.先将金花菜洗干净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌4—5天，捞

出，在太阳下晒至微干；

2.然后取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一

层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的

稻草或麦秸塞住坛口；

3.将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不

能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。