清炖鸡怎么炖

炖鸡炖鸭做法大全

1:杂锅烧鸭

材料：鸭斩粗块（烫去血水），土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约15分钟），

卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。调料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，

冰糖一大匙，盐／味各少许。

做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加

所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜

继续煮１５分钟即可。好香啊！！！2:药香酒味鸭汤面线材料：（１）靓鸭肉数

块（烫去血水备用），面线一把（烫

软）（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇姜。（３）自酿

药酒一小杯，盐少许。

做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入

药酒／盐继续炖１５分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。

备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，

所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都

很适合。3:葱姜油淋土鸡

土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小

时候家里饲养的走地鸡风味。。。

材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。

煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。

做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１

０分钟。取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。取半饭碗鸡汤，

加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上

４大匙滚油即可。4:人叁炖土鸡

材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一

大匙，盐少许。

做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，

冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续

蒸９５分钟，加盐调味即可。5：药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉

已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。

材料：鸭骨架斩块（冲干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五

加皮，姜，蒜），米酒２大匙。做法：八碗水里加入所有药材烧煮２５分钟，

放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮９０分钟至剩２－３饭碗，

以少许盐调味即可。

这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更

滑口。6：五香卤鸭

材料：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。

调料：卤汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤

包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，

姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋

一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。

7：子姜葱油鸡

材料：鸡1只(一斤半)、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，

盐少许，太白粉水。腌料：盐1茶匙，米酒一大匙，葱段／姜片。做

法：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。

适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮１０分钟，熄火继

续焖１５分钟。鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝

／姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。３大匙油烧

热，淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋

在鸡肉上即可。8：子姜嫩鸡／豉汁鸡丝捞面（1）子姜嫩鸡

这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，

非常的开胃。材料：鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），

子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。

调料：生抽半大匙，盐／味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。

做法：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜／菇菌／葱段和所有调味料以旺火快

速拌炒至熟即可。（2）豉汁鸡丝捞面

这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软耐煮，不容易糊

烂。

材料：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／

甜椒丝，蒜片，葱段。调料：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，

生抽半大匙。

做法：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约３－４分钟），捞起滤干，拌

入一大匙熟油。两大匙油烧热，放进鸡丝炒

散，加草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上

熄火，放回面条捞拌均匀即可。9：叁味酱爆三丝鸡

材料：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉

腌３０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。

调料：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红

醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉

水适量。

做法：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉

熟透（约７－８分钟），放人叁丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，

煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油／红醋拌均即可。10：干烧栗子鸡

材料：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣

椒片。

调料：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖

一茶匙，盐／味精各少许。做法：麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／

冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加

入其它调味料／烤栗子／辣

感谢您的阅读，祝您生活愉快。