法式鹅肝的做法

去法国必吃的20道经典法国菜

1、圣雅克扇贝（CoquillesSaint-Jacques）

如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是⼀道美⾷，更是⼀道风景。

配酒：夏布利⼲⽩（Chablis）或者长相思（SauvignonBlanc）

甜点：法国⼈通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么⽐⼀个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

2、烤卡芒贝尔奶酪（BakedCamembert）

卡芒贝尔奶酪是源⾃法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省

卡芒贝尔村，并成为法国标致性美⾷之⼀。

配酒：波尔多⼲红

甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤⼀个甜美的句号。

3、⽩葡萄酒青⼝（MoulesMarinières）

把贻贝和法式炸薯条放在⼀起享⽤是⽐利时⼈的特产，这在法国也⾮常流⾏。⽩葡萄酒青⼝是贻贝的⼀种做法，把贻贝

放在⽩葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和⾹芹。

配酒：⽐利时啤酒或者⽩葡萄酒

甜点：克拉芙堤

4、荞麦可丽饼（BuckwheatCrêpes）

在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是⽤荞麦⾯粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的⾷物作

为馅。

搭配饮品：苹果醋

甜品：橙⾹⽕焰可丽饼（Crêpessuzette）

5、⽩汁烩⼩⽜⾁（BlanquettedeVeau）

在所有法国餐中，没有什么⽐⽩汁烩⼩⽜⾁更经典的了，这实在是棒极了。

配酒：波尔多⼲红

甜品：巴黎车轮饼

6、酥⽪洋葱汤（SoupeàL’oignon）

酥⽪洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美⾷专家阿曼达?赫瑟（AmandaHesr）曾这样评价道：“这是我所喝到

过的最神奇、也最美味的汤了。当酥⽪洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈⾦黄⾊，与⾯包布丁⾮常类似。”

配酒：博若莱新酒

甜品：巧克⼒松糕

7、法式⼲煎塌⽬鱼（SoleMeunière）

Sole，中⽂翻做塌⽬鱼，上海⼈叫“涅塌鱼”，是法国本⼟诺曼底海域以及西部⼤西洋流域⼤量出产的海鱼。塌⽬鱼在法

国虽然产量也不⼩，但因为其极为细致的⾁质和其在法餐⾥的重要⾓⾊，这个鱼的价钱⼀直⽐较昂贵。

配酒：⽩葡萄酒，如桑塞尔⽩葡萄酒（Sancerre）

甜点：布列塔尼特⾊甜点

8、⼟⾖泥焗⽜绞⾁（HachisParmentier）

上⾯⼀层为⼟⾖泥，下⾯⼀层为⽜⾁。⼟⾖泥焗⽜绞⾁通常被称为“牧⽺⼈的馅饼”，这是法国的⼀种爽⼼美⾷，⽽且很

容易准备。

配酒：红葡萄酒，如阿尔萨斯⿊⽪诺

甜点：法国焦糖蛋奶冻

9、苹果⿊⾎肠（BoudinNoirAuxPommes）

传统的苹果⿊⾎肠是⽤⾎肠与烤苹果⼀起制作的，美味⽆⽐，很多去巴黎旅游的⼈都会品尝这道美味。

配酒：波尔多⼲红

甜点：杏仁风味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（CheeSoufflé）

有美⾷家评论道，舒芙蕾奶酪就像两只蝴蝶在夏天的晨风中翩翩起舞。

配酒：博若莱红酒或者雷司令⼲⽩

甜点：奶油焦糖

11、鞑靼⽜排（SteakTartare）

当你在吃鞑靼⽜排时，你就是在吃完全没有经过加⼯的⽜⾁，别害怕，释放你的本能吧！

配酒：波尔多⼲红

甜点：法国苹果蛋糕

12、沙锅炖菜（Pot-au-feu）

这道⽜⾁炖蔬菜是是法国冬天的经典菜式。在冬天，再也没有⽐沙锅炖菜更能暖⼈⼼，让⼈舒适的了。

配酒：红葡萄酒

甜点：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区⼀道经典的特⾊菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩，但是如果加上了洋葱和胡

椒，则⾮常具有巴斯克风味，此外还可以在这道菜中加⼊⼏个鸡蛋。

配酒：⾚霞珠。

甜点：法国巴斯克的糕点。

14、鸭胸⾁（MagretdeCanard）

鸭胸⾁最⼤的烹饪秘诀在于与众不同的煮⾁⽅式，如烟鸭胸⾁就别具特⾊。

配酒：波尔多⼲红。

甜点：酸奶蛋糕。

15、腌⾁菜汤（Garbure）

这是⽤⽕腿、卷⼼菜和其它蔬菜⼀起炖制的⼀道法国特⾊菜，吃后不仅能令⼈感到⾮常舒适，⽽且还⼗分美味可⼝。

这是⽤⽕腿、卷⼼菜和其它蔬菜⼀起炖制的⼀道法国特⾊菜，吃后不仅能令⼈感到⾮常舒适，⽽且还⼗分美味可⼝。

配酒：丹娜红葡萄酒。

点⼼：奶油蛋卷。

16、⾖焖⾁（Cassoulet）

⼀位富有传奇⾊彩的法国厨师曾经这样说过，鸭⾁炖⼤⾖是法国西南部的⾷品之王。其实，他错了。⾖焖⾁才是法国所

有⾷物之王，这是⼀道在法国西南部最暖⼈⼼和最美味的⾷物。制作⾖焖⾁需要⼀定的时间，但却⾮常值得尝试。

配酒：红葡萄酒，特别是来⾃法国西南部的红葡萄酒。

甜点：法国苹果馅饼。

17、鹅肝（FoieGras）

鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补⾎养⽣的理想⾷品。此外，鹅肝

的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲⼈更是将鹅肝与鱼⼦酱、松露⼀起并列为“世界三⼤珍馐”。

配酒：波尔多⼲红或甜⽩葡萄酒都不错。

甜点：法国柠檬果馅饼。

18、法式油封鸭腿（ConfitdeCanard）

法式油封鸭来源于古代法国保存⾷物的⼀种⽅法，常见于西南部地区。当然，⽤这种⽅法保存的⾷物并不局限于鸭⾁，

⽽是⼴泛的各种⾁质⾷品，常见的主要有猪、鸭、鹅等。在漫长且不容易得到⾷物的冬季，将这些⾁类封在⾃⼰的油脂

⾥慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来⼀些，这样就可以度过漫长的冬季。Confit，指的就是这整个⼀

个过程。

配酒：波尔多⼲红。

甜点：法国草莓派。

19、巴斯克式烩鸡（PouletBasquai）

巴斯克式烩鸡产⾃巴斯克地区，是⽤鸡⾁、胡椒和⼟⾖炖制⽽成，风味简单直接，令⼈愉悦。

配酒：波尔多⼲红。

甜点：巴斯克南⽠饼。

20、波尔多七鳃鳗（LampreyalaBordelai）

波尔多七鳃鳗并不是每个⼈都可以品尝得到的。虽然准备波尔多七鳃鳗的过程有点恐怖，但是这道菜酱味⾹浓，滋味甚

好。通常波尔多⼈会⽤红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪，波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来，并

⼴受喜欢。

配酒：超级波尔多。

甜点：法国焦糖蛋奶冻。