家常煲汤500例

各种美味又好喝的煲汤配方（三）

鲜人参川贝鳄鱼汤：

用料:急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四

克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙

做法:

(1)鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片

(2)其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，

武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成

附注:

(1)鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果

更佳

(2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼

肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半

小时，秋燥之日润肺效果极佳

双冬肉丝豆腐羮：

用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，

盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水

五碗，花生油少许

做法:

(1)冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉

拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块

(2)烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推

匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

附注:凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

云腿火鸭豆腐羮：

用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红

萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适

量

做法:

(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水

份

(2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸

(3)起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，

注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推

匀，加葱粒即成

附注:豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感

不嫩滑

蟹黄豆腐羹：

用料:大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花

生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料:盐一

茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

做法:

(1)把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨

(2)豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干

(3)烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候

滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

冬笋火鸭丝羮：

用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分

量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤

六碗，绍酒半汤匙调味料:A水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、

砂糖各少许B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙

C盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

做法:

(1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出

笋丝备用

(2)再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下

花胶丝，煨约四分钟，取出备用

(3)烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮

滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁

热吃

附注:

(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮

时要多搅拌

(2)还可用浸软鱼唇代替花胶

莲子百合红豆沙：

材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖

约500G

做法：

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据

各人所爱。

注意：

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，

也不要用热水浸。

2、陈皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆

沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。

4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

除痘祛斑——海带绿豆汤：

原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布

包）红糖适量制法

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫

瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。

功效

海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营

养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食

物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、

消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮

除痘。

忌食：有胃寒者忌食。

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤：

原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克

制法

1.将乌豆、红枣洗净。

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，

文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

口感香甜滋润，清爽不腻。

功效

乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、

益肝等功效。

中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、

肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作

用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

忌食小儿忌服。

生果清润甜汤：

材料：苹果3个，雪梨2个，雪耳(银耳)小许，陈皮2片，

南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。

功效：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令

皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法

(1)生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

(2)陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。

(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪

耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷

饮用。

凤凰粟米羹：

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，

中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄

泻。

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场

有售）半听。

调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇

去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时

要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

冰糖银耳：

原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

制法：

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放

入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱

桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补

脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去

除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

火腿冬瓜猪骨汤：

用料:熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克

味精2克葱2根姜3片料酒少许

做法:

1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样

大小的12片，备用

2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去

浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时

3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分

钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

老黄瓜瘦肉汤：

[用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒

陈皮1小块

[做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。

2、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。

3、陈皮热水烫软。

4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同

煲2小时，烫成调味即可。

番茄玉米猪肝汤：

材料：番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、

酱油、生粉、白酒各适量

做法：

1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分

钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分

钟，然后放入猪肝，继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即

可。

胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）：

材料：白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克

做法：

1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），

粉肠洗净；

2、

将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，

将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起

来不让胡椒粒流出来；

3、瘦肉飞水后洗净

4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入

煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。

栗子煲老鸭汤：

材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片

做法：

1、栗子连壳洗擦干净

2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、陈皮渗软刮去瓤

4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，

改为文火煲3小时，加盐调味。

竹蔗红罗卜猪骨汤：

用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各

少许

做法：

1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗

净，红罗卜去皮。

2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上

材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

白罗卜煲羊腩：

用料：羊腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜

3片

做法：

1、羊腩洗净，斩件

2、白罗卜去皮，洗净，切件

3、陈皮烫软，刮净

4、所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，

下盐调味即可。

脚栗子百合汤;

【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜

栗子肉２５０克

（半斤），湘莲子５０克（１两）

【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，

放落滚水中煮

５分钟，取出过冷河。

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取

出过冷河。

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

＊洗净莲子，百合。

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，

加入百合再煲半小时，下盐调味。