家常臊子面

西安臊子面

关于《西安臊子面》，是我们特意为大家整理的，希望对大家

有所帮助。

西安臊子面，大家都十分了解的一种面点。在西安市，每家

每户也是十分善于制做哨子面。一碗正宗美味可口的西安臊子面，

不仅磨练主厨的熟度操控、肉臊子的调料，还需要娴熟的制作面

条。大伙儿要想学习培训一下陕西臊子面的做法吗？今日我们就

从西安臊子面最基本的地区教起。

西安臊子面：九个字小结“酸辣香煎稀汪薄劲光”。

鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，辣椒油浮面，汤味香辣，

筋韧可口，老少两相宜。哨子面在关中平原有其十分关键的影响

力，在婚丧嫁娶、过年或过节、孩子满月、老年人过寿、迎来亲

朋好友等关键场所都离不了。

九个字小结“香辣香煎稀汪薄劲光”。鲜面条长细，薄厚匀称，

肉臊子鲜美，辣椒油浮面，汤味香辣，筋韧可口，老少两相宜。

哨子面在关中平原有其十分关键的影响力，在婚丧嫁娶、过年或

过节、孩子满月、老年人过寿、迎来亲朋好友等关键场所都离不

了。

哨子面是陕西省的特色小吃，种类高达数十种，以薄、筋、

光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性爽滑，在其中以杨凌蘸

水面闻名最旺。哨子面的特性是鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子

鲜美，汤面油亮白里透红，味鲜香雄浑而不腻。而杨凌蘸水面乡

土风味尤其深厚，以香辣而出名。岐山县面规定宽汤，即汤多方

面少，并突显酸甜味。说白了煎、汪即鲜面条要热得烫嘴、油要

多，才可以反映此面的特点。岐山县面是一种高碳水化合物、高

饱和脂肪的地区特色美食小吃。肉臊子应对关中平原的大家日常

生活的影响非常大，不管大喜事丧礼、过年或过节、老年人过寿、

還是小孩满月或者家中来啦亲朋好友都离不了哨子面。关中平原

办红白事、老年人过寿、孩子满月等都一般接待两餐，说白了早

餐和午飨，而早餐哨子面即主导食。西安臊子面南郊地区肉臊子

汤不水淀粉勾芡，城北地区纺织城、长乐坡一带肉臊子汤中一般

都勾有薄芡。西安市当地哨子面一般选用大铁锅下边，小麦面粉

揉面中添加食用碱，以确保汤不混，面不浓。

做法

（一）、烧菜

在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切完的胡萝卜、黑木耳、红

花、包心菜，冻豆腐倒如炒过。大肉臊子能够此外炮制，已便

捷素食的大家。

（二）、熬汤

1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生

姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，

用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，

那样味儿会更好。〈留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次

放好。〉

2、在往汤里放少量味精〈我认为放味精味儿更鲜〉，可尝一

尝口感怎样，如果味儿還是一些淡，可再放些适当的盐和醋。

3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉

臊子。

4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。