虾滑

南春特种水产科技有限公司技术文件

虾滑作业指导书

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产品说明

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾仁，辅料有蛋液、淀粉等，在经过机器上千次的搅

碎斩拌后，使得虾肉更具黏性，经低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别

适合火锅食用。

工艺流程

生产工艺要求

工序工艺流程设备设备/工艺参数控制标准

1原料肉处理绞肉机

0℃环境中解冻7h后加入绞肉

机，经6mm孔板绞制成颗粒。

原材料为去头虾，则去壳、

去虾线，并用清水清洗去掉

其它杂质，制得虾仁，将处

理好的虾仁平铺在箅子或有

孔的托盘中沥干表面的水

分，至无水滴滴下为止。符

合原料标准要求

2称取辅料台秤

称取虾肉、马铃薯淀粉、鸡蛋

清、水、盐、白砂糖、复合磷

酸盐等

3斩拌斩拌机

在8℃的条件下，首先用斩拌

机将虾肉低速斩拌成肉糜，然

后添加复合磷酸盐、食用盐高

速斩拌均匀，加入冰鸡蛋清高

速斩拌均匀，加入水、盐、白

砂糖等斩拌均匀，最后将淀粉

加入低速斩拌均匀即可。最后

将，将虾仁丁与肉糜放入搅拌

机，搅拌均匀即可。

斩拌结束后产品温度在

12℃以下

速冻入库

预冷原料处理斩拌

灌装

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4灌装灌装机

将搅拌好的馅料使用灌装机灌

装，将馅料灌入特制包装袋中。

5预冷托盘

将灌装好的虾滑平放在托

盘，每盘只装一层。

摆放顺序保持一致、距离适

中，装盘时保证盘干净无水

6速冻速冻库

速冻温度≤-35℃，速冻至产品

中心温度为-15℃

速冻后，产品中心温度降至

-15℃以下

7包装包装机

___g/袋，误差不超过5g，不

抽真空封口，封口处离边缘

1cm

8金属探测金属探测仪Fe≤1.5mm,Sus≤2.0mm

过不了金属探测仪的判为不

合格品

9装箱打包机、喷码机

在箱体外贴一张标签，打印产

品名称、净含量、生产日期、

保质期、批号、生产厂信息，

装箱方式为平放

检验标签信息是否完整，称

重检验每箱重量是否达标

10贮存冷冻库库温≤-18℃产品温度≤-18℃

质量要求

指标要求参见产品标准SB/T10379。

贮存、保质期

冷冻产品在-18℃以下的条件下，保质期为12个月。

配料表

原料

虾仁18kg

虾仁丁2kg

冰水2kg

辅料

蛋清1.2kg

白砂糖240g

食盐200g

复合磷酸盐60g

淀粉200g