臊子面怎么做

陕西素臊子面的做法

关于《陕西素臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希

望对大家有所帮助。

面点针对东北人而言十分广泛，乃至有些人一天三顿饭全是

以面主导，在中国各地区中，陕西省的哨子面较为知名，并且早

已在中国各省都是有开实体店。陕西省素臊子面的作法作法非常

简单，即然是素的，能够挑选的蔬菜是许多的，例如能够挑

选红萝卜、黑木耳、金针菜等，还能够选择自己喜爱的蔬菜，或

是放一点朝天椒会更出味。

制做原材料

主要材料：鲜面条

辅材：红萝卜、黑木耳、金针菜、葱段、生姜沫、辣子油

做法

第一，揉面用淡食用碱(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂结团后，

抹少量食用油放到洗脸盆预留。擀饺子皮要边擀、边旋转面片，

使面片擀得又圆、又薄、又匀。那样切出来的鲜面条长细而匀称。

第二，哨子面种类多种多样，均以肉臊子不一样而取名。如：

羊肉臊子面、猪肉臊子面、冬瓜哨子面这些。漤肉臊子先要材料

准备，以猪肉臊子为例子，关键有：水焯剔骨肉或五花肉、炸豆

腐、白豆腐、海带丝、金针菜等，均切成小丁。随后把炒菜锅放

置火上添油加温，放进葱段、蒜泥、五香粉爆锅，随后把肉粒、

水豆腐丁等原材料先后放进锅中，煸炒一会儿，再放进食用盐、

生姜沫、白胡椒粉、生抽和小量煮骨头汤(或冷水)，在慢火上煨

十多分钟，撒上鸡精起锅预留。

第三，勾汤时先在凉锅中放进适当食用盐、五香粉、白胡椒

粉、味精、生姜末、生抽、熟食用油等，用滚热的沸水冲化，再

添适当煮骨头汤，放到火上加温至水“扎眼”预留。

第四，火锅配菜马先要摊鸡蛋饼，以后，把葱根切条，香莱

剁碎，姜、蒜切末，与鸡蛋饼片拌和，便得黄、绿、白三色两色

的菜马，浇面时撒于膏汤当中，既美观大方，又出味。

第五，下(煮)面能用文火，边煮、边搅、边几滴水。鲜面条

煮到熟而不够硬，软而筋道时，捞入冷水盆里(冬季用温开水)，

焯水脱碱后挑入面碗当中。浇面时，把热好的大骨汤浇入碗中又

马上滗下锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒蔬菜

马的大骨汤和肉臊子，便可上菜。[2]

主要特点

哨子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性

爽滑。哨子面的特性是鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，汤

面油亮白里透红，味鲜香雄浑而不腻。肉臊子应对关中平原的大

家日常生活的影响非常大，不管大喜事丧礼、过年或过节、老年

人过寿、還是小孩满月或者家中来啦亲朋好友都不可或缺哨子面。

关中平原办红白事、老年人过寿、孩子满月等都一般接待两餐，

说白了早餐和午飨，而早餐哨子面即主导食。

营养成分

哨子面带有丰富多彩的甘甜、滑嫩木薯淀粉、糖、蛋白、钙、

铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼

克酸、维生素b2，化学纤维，维生素D，和三种碳水化合物等。

哨子面便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分

消化吸收等作用。哨子面带有丰富多彩的碳水化合物化合物，能

出示充足的动能，并且在煮的全过程中会消化吸收很多的水，100

克哨子面煮开后会变为400克上下，因而能造成极强的饱腹感。

除此之外，哨子面可以刺激性人的逻辑思维活动，人脑和中枢神

经系统需要一种碳水化合物化合物占50%的食品，鲜面条便是人

脑所需要的食品。硬质小麦带有B族维生素，他们对大脑神经有

刺激效果，因此下午吃一碗饮食搭配有效的鲜面条是非常好的挑

选。而早晨应当吃些蛋白质成分较高的食品，夜里吃面条则不利

消化。