面筋塞肉

油面筋

油面筋-

简介

油面筋无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、

做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不

了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡

著名的土特产了。

油面筋-

特点

油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维

生素与蛋白质，如塞油面筋塞肉进肉瓤烧煮，则别具风味。小麦面粉轻过

水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小

球外观，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的无锡油面

筋。

油面筋-

由来

油面筋说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五

里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵

里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得

素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。有回，原

先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上

已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开

了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不

透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金

黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸

生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、

面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八

仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。[1]

油面筋-

做法

油面筋材料：面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半

锅（实际约耗200克）。

做法：

1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后

快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像

和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，

而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，

大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。

3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正

方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切

了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞

肉就不大合格啦！

4、火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。

面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要

注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩

小啦！[2]

注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，

因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，

炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要

总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非

常有害的！

油面筋-

传统

油面筋油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家

常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，

饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早

已成为无锡著名的土特产了。杭州富阳的龙门镇也盛产油面筋。当地的油

面筋在当地人填入特制的里料后口感美味无比。每逢龙门民俗文化节，龙

门面筋也成为了餐桌上必不可少的一道美食。

油面筋-

营养价值

油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白

质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清

水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘；

有和中益气、解热，止烦渴的功效。