炸五花肉的做法

粉蒸肉怎么做好吃？

一般在宴席上往往能看到粉蒸肉的身影。粉蒸肉说起来还是南方

的名菜，但是作为北方人的我来说也是超级爱吃的！五花肉的肥瘦相

间，香而不腻，再加上糯米的软糯香滑，吃起来回味无穷，堪称美味！

但是粉蒸肉怎么做才更好吃呢，一起看一下吧！还有五花肉的制作秘

籍！

食材

五花肉250克蒸肉粉40克南瓜适量

生抽、蚝油、料酒、盐、糖适量

步骤

1.五花肉切片(切的稍微厚一些，吃起来更厚实)

2.五花肉中放入生抽、蚝油、料酒、盐、糖搅拌均匀，腌制30分

钟。

3.腌制后倒入蒸肉粉，搅拌均匀。

4.盘子放入适量南瓜，再放入搅拌好的五花肉，大火蒸40分钟即

可出锅！

提示

作为超级喜欢吃五花肉的我，给大家附上炸五花肉的秘籍吧！

1.将带皮的五花肉整块放入开水中煮，筷子能戳透时取出，将五

花肉扎一些密集的小眼，这样炸的五花肉更入味，更蓬松。

2.炸的时候油多一些到八成热时，肉片再入锅。

3.肉片炸好后放入带蜂蜜的凉水中，浸泡后可以作为烹饪扣肉的

食材哦~也可以配上调味料、青菜直接吃也十分香。

看完后在家试一试吧，过年又可以为家里增添一道美食！有好的

分享，欢迎大家评论！喜欢就多多关注吧！

作为湖北吃货，这道菜怎么着也要来答一发啊哈。粉蒸肉是道湖

北名菜，在湖北很多地区，逢年过节，或者是婚嫁宴请，反正各种大

小的宴席聚餐上也都很容易能看到这道菜的身影，它的受欢迎程度有

多高也是很显而易见的。

做粉蒸肉，首先要解决的是蒸肉米粉，这个湖北人家很多都会做。

把大米和糯米，一样一半吧，洗净晾干，放锅里，加辣椒，花椒，

八角，桂皮一起炒至米粒微黄，再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出来。

炒好的米放进料理机里，打碎，注意，打碎就好了，别打成粉了，有

点颗粒感更好吃。

然后就是调酱汁，用红腐乳＋生抽＋料酒＋白糖＋蚝油一起调匀

就好了。

不过，以上这些拜现在发展越来越迅速的商业所赐，如果你原意，

直接超市买包二合一三合一蒸肉米粉就可以替代了，省心省力。

再来，正儿八经做粉蒸肉。

1.选上好的大块五花肉，要肥瘦相间、层次分明，品质高的五花

哈，切3-4mm左右的片，然后加料酒，酱油，胡椒粉腌1个小时。

2.然后，如果是用自己做的米粉的话，现在把米粉我酱汁混合均

匀，倒入腌过的肉片中。如果买的袋装蒸肉米粉，就把蒸肉米粉按包

装说明上取一定份量，用高汤或清水调匀，倒入肉片中拌匀，记得，

不管是哪种米粉，都是一个原则，一定要让肉片都均匀的粘上粉。

3.再来就是准备点垫底的菜，可以是土豆，可以是红薯，也可以

是莲藕之类，把它们洗净去皮切厚片。在蒸笼里先垫层蒸笼纸，再铺

上土豆之类打底菜。

4.然后把拌过蒸肉米粉的五花肉放上去，入蒸锅，大火先烧到水

开，再来计时，约40分钟－1个小时左右吧，看你的火力。

粉蒸肉想要做的好吃是有技巧的，而且食材选用也很关键，蒸的

时候放上荷叶垫底味道更佳！给你提供个比较赞的做法吧，做法如下：

五花肉是我们最常吃的家常肉类，它的做法吃法有很多，下至平

时的家常小炒，上至让人垂涎四尺的东坡肉，红烧肉等。今天天健美

食坊教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小伙

伴都有吃过，却不会做，好吃的食物总是让人会有探索它做法的欲望

对吧！那么，想学的小伙伴们赶紧准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴，

记得先关注天健美食坊哦，我每天都会更新不同的美食教程！

五花肉是我们最常吃的家常肉类，它的做法吃法有很多，下至平

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首先准备食材：

五花肉X500g

大米X200g

黄酒X2汤匙

葱姜X适量

生抽，食盐X适量

八角，桂皮X适量

荷叶X1张

食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后

把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤

匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分

钟！

在肉片的过程中，我们处理一下大米：把大米和八角桂皮放锅里

中火翻炒，炒至大米的表面金黄，然后把八角桂皮拿出来，然后用研

磨机把大米打碎成有颗粒的米粉!

接下来，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一层米粉！然后，

把裹上米粉的五花肉，整齐的摆放在放有荷叶的蒸笼里面！蒸锅上汽

之后，把蒸笼放蒸锅里面，大火蒸15分钟！

蒸好的【粉蒸肉】出锅后，撒上少许葱花，这样一道软糯鲜香的

粉蒸肉就做好了，口感细腻，一口下去口齿留香，回味无穷！

好啦，这期的美食教程【粉蒸肉】就到这里！

如果你在阅读的过程中，有什么看不明白的步骤，欢迎你在本文

的下方给我留言，我看到后会马上给你回复的哦！

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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

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五花肉X500g

大米X200g

黄酒X2汤匙

葱姜X适量

生抽，食盐X适量

八角，桂皮X适量

荷叶X1张

食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后

把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤

匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分

钟！

在肉片的过程中，我们处理一下大米：把大米和八角桂皮放锅里

中火翻炒，炒至大米的表面金黄，然后把八角桂皮拿出来，然后用研

磨机把大米打碎成有颗粒的米粉!

接下来，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一层米粉！然后，

把裹上米粉的五花肉，整齐的摆放在放有荷叶的蒸笼里面！蒸锅上汽

之后，把蒸笼放蒸锅里面，大火蒸15分钟！

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粉蒸肉就做好了，口感细腻，一口下去口齿留香，回味无穷！

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五花肉X500g

大米X200g

黄酒X2汤匙

葱姜X适量

生抽，食盐X适量

八角，桂皮X适量

荷叶X1张

食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后

把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤

匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分

钟！

在肉片的过程中，我们处理一下大米：把大米和八角桂皮放锅里

中火翻炒，炒至大米的表面金黄，然后把八角桂皮拿出来，然后用研

磨机把大米打碎成有颗粒的米粉!

接下来，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一层米粉！然后，

把裹上米粉的五花肉，整齐的摆放在放有荷叶的蒸笼里面！蒸锅上汽

之后，把蒸笼放蒸锅里面，大火蒸15分钟！

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五花肉X500g

大米X200g

黄酒X2汤匙

葱姜X适量

生抽，食盐X适量

八角，桂皮X适量

荷叶X1张

食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后

把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤

匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分

钟！

在肉片的过程中，我们处理一下大米：把大米和八角桂皮放锅里

中火翻炒，炒至大米的表面金黄，然后把八角桂皮拿出来，然后用研

磨机把大米打碎成有颗粒的米粉!

接下来，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一层米粉！然后，

把裹上米粉的五花肉，整齐的摆放在放有荷叶的蒸笼里面！蒸锅上汽

之后，把蒸笼放蒸锅里面，大火蒸15分钟！

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粉蒸肉这样做，鲜香软糯，肥肉不腻，入口即化，照着做，零失

败！

欢迎关注小鱼私厨，查看更多菜谱视频！

6评论

乐观女孩10-2110:03

40赞

踩

粉蒸肉

买一块五花肉，我买了两块，还有一块是用来做梅菜扣肉的

把五花肉切块，

买一点粗玉米面和细玉米面搅在一起，把肉装进大锅里

把玉米面放里面，玉米面不要放太多，只要肉上粘一点就可以，

放调料，一斑都是生恙沫，大蒜沫，盐，放一点点生抽，不要放多了，

多了就会很黑的，颜色就不好看哒！料酒，花椒面，味精和剁椒还要

放水进去，蒸熟了才会很软，也才有入口即划的感觉！

待所有调料放入之后搅匀

然后用碗来扣，如果是喜欢吃肉的可以弄大碗装，把肉皮向下，

摆好！

喜欢吃土豆的还可以加入土豆块

水开后，就转为小火，蒸两个小时。

吃的时候把盘子盖在碗上，倒扣过来，撒点葱花，就OK了

评论

坨坨mama美食畅销书作家旅游达人09-28

00:10

333赞

踩

湖北的名菜“沔阳三蒸”，粉蒸肉是其中之一蒸，所谓三蒸，一

般是蒸肉、蒸鱼加蒸一个素菜，三个蒸菜用三个小蒸笼摆在一个全家

福的大盘子里上桌，肉是红的，鱼是白的，素菜一般是绿的，看起来

颜色非常好看，营养也很均衡。

湖北的蒸菜一般用三种蒸法，一种是白粉蒸，就是粘米直接磨成

粉然后包裹在食材表面上锅蒸熟，这种蒸法一般用来蒸鱼或者蒸素菜，

因为白蒸菜粉是最普通的蒸菜粉，本身没有任何味道，所以比较适合

用来蒸清淡的鱼和素菜，不过白粉蒸的菜式，为了让菜入味，要么先

将鱼腌制入味后再包裹白蒸菜粉，或者蒸好后再挂一层透明的薄芡，

以芡汁让菜式入味。而红粉蒸刚是指用的是红色的蒸菜粉，红蒸菜粉

一般是加入了红曲、花椒、桂皮、丁香、盐、胡椒等多种调味料混合

而成的蒸菜粉，这种蒸菜粉是已经加了调味料的预调粉，因颜色鲜艳，

一般用来蒸肉，蒸出来的成品红红的，让人更有食欲。最后一种是清

蒸，就是不加任何粉类，直接蒸制的鱼或者肉，这种家常做法里也很

常见了，也不用我多做介绍了。

粉蒸肉要想做得好吃，一般来说有几个要点：

1、最好用肥瘦分明的五花肉，在蒸制的过程中五花肉中肥肉的脂

肪晰出，会让瘦肉的口感更好，味道更鲜美；

2、最好用红蒸菜粉来做，这种粉已经调好味道，二是颜色看起来

会更有食欲；

3、最好加点南乳汁，就是红色的腐乳汁，也称玫瑰腐乳，我只能

说南乳汁+红蒸菜粉+肉是天作之合的绝配，你绝对找不到比这三种加

起来更具有化学效果的组合，这三种味道的溶合是非常美妙的，如果

你试过一次一定会欲罢不能；

4、蒸的时间一定要够长，如果想肉蒸得足够熟烂入口即化，你要

么蒸40分钟以上，要么用高压锅，我个人更倾向于用高压锅，高压锅

能把味道溶合得更深入，肉的口感也会更好。

南乳粉蒸肉

原料：猪五花肉500克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、

红蒸菜粉135克、南乳汁30克、料酒15克、小葱少许

1.五花肉500克洗净，最好选大块的，方形的，看起来比较齐整

的五花肉，这样切成片比较好看，将肉切成约0.6CM厚的片；

2.将肉装入一个大碗中，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、南

乳汁、和少量水一起翻拌均匀，腌制20-30分钟使其入味，最后加入

蒸菜粉拌匀；

3.将拌好的肉片理顺，一片片的在蒸笼中码放整齐，然后将蒸笼

放入蒸锅；

4.盖上锅盖，大火烧上汽后，蒸制45-50分钟即可（注：如改用

高压锅则将蒸制时间改为20-25分钟即可）。

诚谢邀请

1.五花肉洗净。

2.红薯，南瓜，自制蒸肉粉备用。

3.把五花肉切成长块。

4.加入料酒1勺，生抽1勺，老抽２勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1

勺，蚝油1勺.

5.拌匀腌制３０分钟。

6.把棕叶洗净剪成片铺在蒸笼里。

7.把红薯洗净去皮切滚刀。铺在棕叶上面。

8.也把南瓜洗净去皮切滚刀。铺在蒸笼里。。

9.腌好的五花肉倒入蒸肉粉。

10.用手抓均，要让每块肉都沾上蒸肉粉。

11.把肉铺在南瓜上面。

12.另一笼红薯也铺上五花肉。

13.把蒸笼隔水放在电高压锅里。

14.高压锅蒸２０分钟。

15.蒸好的粉蒸肉上桌之前撒上葱花即可，肉切成长条片。让每块

肉都沾上粉。用五花肉做粉蒸肉，猪油渗透进红薯和南瓜里特别的美

味。

粉蒸肉里加点它，味道竟然如此小清新！吃过的人都惊呆了！

这样做粉蒸肉竟然一点也不腻？过节吃多了大鱼大肉，来碗它，

刚刚好~

食材：1斤五花肉、1整个柚子皮、蒸肉粉、料酒、五香粉、姜葱、

白糖、酱油

做法

做粉蒸肉一定要选五花肉，这样做出来口感软糯，如果用精瘦肉，

吃起来会很柴。

将五花肉切成手指厚的肉片，放入碗里，加1块红腐乳提色，用

筷子捣烂即可。然后加适量五香粉、姜葱、1勺料酒、1勺生抽和少许

白糖。白糖不仅可以中和猪肉的肥腻，还能起到提鲜的效果，一举两

得。

搅拌均匀，静置20分钟，让酱料的味道充分渗透到猪肉里。趁着

这段时间，我们处理一下柚子皮。将黄色的外皮去掉，切成筷子粗的

片状。

烧开一锅水，将柚子皮下锅煮2-3分钟，有点发软即可捞出，放

在冷水里。挤干柚子皮里的水分，再放入冷水中浸泡，重复这个动作

两三次，就能去掉柚子皮的苦涩味了。

将柚子皮放入肉片里，搅拌均匀后倒入蒸肉粉，继续搅拌，让蒸

肉粉均匀地裹在肉和柚子皮上。粉蒸肉上锅蒸，我们要用荷叶来蒸，

这样做出来的粉蒸肉会有荷叶的清香味，一点也不腻。如果买不到干

荷叶，也可以用粽叶来蒸。

把洗净的干荷叶放在盘子上，将粉蒸肉铺在上面，放入蒸锅里。

大火烧开后转中小火蒸40分钟，这道柚香粉蒸肉就做好了。

没想到吧？原本油腻的粉蒸肉，配上柚子皮，竟如此清新脱俗~赶

快动手做起来吧！

如果想吃味道小清新的菜，又离不开肉，那这道菜绝对适合

你

粉蒸肉怎么做好吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的

内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意

见。

今天这个问题——“粉蒸肉怎么做好吃？

粉蒸肉是四川传统的家常菜，很多场合都可以用到，尤其四川坝

坝宴粉蒸肉也不可缺少的一道蒸菜。传统的粉蒸肉需要加入大米粉、

豆瓣、豆腐乳等一些辅料。现在则是由袋装的调味蒸肉粉直接加入拌

匀蒸熟即可。但是味道就无法自由调配了。

今天介绍一下传统的粉蒸肉制作方法，大家分享

一、原料

主料：带皮五花肉500克。

辅料：鲜豌豆（或土豆）250克、大米粉75克、郫县豆瓣25克、

豆腐乳25克、酱油、料酒、精盐、姜米、葱、精盐、花椒、醪糟汁、

糖色适量、鲜汤适量、食用油。

二、工艺流程

（1）猪肉切成长250px，厚7.5px的片，葱，花椒合切成刀工

椒。

（2）郫县豆瓣炒香。

（3）肉片装入盆内，加酱油，料酒，醪糟汁，姜米，豆腐乳汁,

郫县豆瓣,味精，糖色拌匀再加入米粉，鲜汤拌匀放15分钟，后装入蒸

碗内，摆整齐。鲜土豆（豌豆）放入拌肉的盒内加盐，米粉少许拌匀

后装入蒸碗内。

（4）将装好的蒸碗放入笼内用旺火沸水蒸至肉熟软，出笼翻扣入

盘内成菜。

三、成菜特点：色泽红亮，肉质软糯，米粉成熟梳软，豌豆清香，

咸鲜略带

方法一：

制作食材：

主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面

酱(0.8两)、白糖(0.5两)

制作流程:

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个

小时，扣盘即成。

方法二：

制作食材：

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)

八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)

腐乳汁(20克)

制作流程：

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干

水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、

味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、

八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶

肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、

葱花即成。

工艺提示：

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗

透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐

油。

方法三：

咖喱粉蒸肉：

主料:五花肉150g

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块

咖喱粉蒸肉的做法：

1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，

直至咖喱融化至粘稠状;

2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时;

3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中;

6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明:

1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分;

2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味;

3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;

4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长

制作技巧:

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，

略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一

个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，

肉片切薄些更好吃。

方法四：

制作食材:

主料:小南瓜1个肋排400克

粉蒸肉粉1包黄酒酱油

制作流程

1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓

匀

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。