宽粉是什么做的

.

-

..-

二十种好吃的炖菜做法

【二十种好吃的炖菜做法】猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五

花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、、花椒、八角爆锅，放入五花肉

翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、参加适量温水

没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小

火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收

汤汁的味道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十

五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，

不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买

的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好

吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！〞

东北乱炖

.

-

..-

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段〔不要

太多〕、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或

是茄子一个都可以，切成小方块〔豆腐最好是能炖的那种〕。

然后就是调料了，葱、、大料、大蒜四五辨要准备好。下面

就开场做了。把锅烧热，参加食用油〔如果喜欢吃肉的，可

以参加瘦肉炒一下〕，加热后，放入葱、，然后再放入扁豆和

土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，参

加水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，

就开场盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再

盖上盖开场炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时参加切好的豆腐。等到菜九成熟了，参加砸碎的

蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以参加味精，出锅

吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、

西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大

的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡

含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增

强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

其他几种乱炖的做法：

乱炖做法一：

A．必须用五花肉B．东北大酱〔的黄酱都是面酱，做出来

不好吃〕C．所有的菜〔除了土豆、胡萝卜〕都要用手撕，

.

-

..-

这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉：

五花肉〔肥、瘦分开〕、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

2、放蔬菜：

先放入土豆

陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀〔白菜、蘑菇、粉条先不放〕

放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

记坛肉

记坛肉的制作材料：

主料：猪肋条肉〔五花肉〕750克,猪肉(瘦)250克

调料：

腐乳〔红〕30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒

10克,盐10克,小葱50克,大蒜〔白皮〕50克,25克,植物油30

克

.

-

..-

记坛肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

记坛肉的做法：

1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；

2.葱切段，切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，

翻炒；

5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、片、葱段、蒜瓣、

盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；

7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为

止。

记坛肉的制作要诀：

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再参加也

可。

2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉，三四开后小火

炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形

状，瘦我不开心 而不碎、不柴。

毛家红烧肉

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八

.

-

..-

角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。

做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可

口。

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、

蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水煮至断生，切成2.5厘米见

方，共12块。

2、锅放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱

油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少

许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么

做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进展细节调

整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~

配料:排骨，冬瓜，片、盐、清水。

.

-

..-

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，

对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、

小便不利、暑热难消等现象有效。

操作:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

2、冬瓜去子〔亦可不去子，子有补肝明目之效〕，切块状。

3、切片，或小块拍松。

4、排骨、同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1

小时，参加冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

胡萝卜炖羊肉

原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱蒜末各1小匙、糖与

盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色

转白。

4、将胡萝卜、水及其他调味料〔除香油外〕，一起放入锅

用大火煮开。

5、改小火煮约1小时后熄火，参加香油即可起锅。

特色

.

-

..-

羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰

冷、帮助消化、止咳。

tips

1.本道菜不可参加粉丝一起食用，否那么会破坏原有的成效。

2.烹调时不可参加酸味食物，否那么会破坏其成效。本道菜

可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

清炖羊肉

原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味

精、盐、、醋、胡椒粉适量，香油5克。

美食做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，

葱一局部切丝，一局部切断；清萝卜切两半；

2、羊肉用开水汆去血污，倒入制盆，参加、葱段、萝卜、

开水〔以没过羊肉为限〕，再放在锅的小铁架上，锅加适量

的水〔盆的下局部应跑在水中〕，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇

去浮油，捞去葱、、萝卜，吃时参加葱丝、香菜、醋、胡椒

粉、香油、味精、盐等调味。

美食特色：口味清淡宜人。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小

笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。

.

-

..-

大盘鸡

大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一

定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是

中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为

主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,

配料:

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子〔洋葱〕、西红柿、大蒜

头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

操作:

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把

没拔干净的毛和鸡皮外表一层黄腊状的

东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否那么会有

血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，

也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的

大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子〔洋葱〕、西红柿、大蒜头、

八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火〔否那么花椒炸

糊了会有苦味〕，然后将花椒捞出扔掉。重新烧热炸过花椒

的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆

瓣酱和片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒

.

-

..-

了，数量多少完全根据个人口味。继续翻炒到辣香扑鼻时，

关键的地方到了：下一整瓶啤酒！〔力波清爽型最好，你家

有钱也可以

下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否那么

鸡会发苦〕，刚好可以淹没一只通常大

小的鸡，大火烧开。撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶〔讲

究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，

这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓〕就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时参加切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤，否那么的话就把汤收干一

些，这样更入味，最后参加青椒和蒜碎

略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。

滋补乌鸡汤

下面这款汤，就特别适合所有的孕妇喝。

材料：

乌鸡，黑木耳、红枣，

做法:

.

-

..-

1、乌鸡洗净废飞水，切片，水发黑木耳切片、

2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。

3、最后半小时放盐调味。

黑木耳的营养价值：

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋

白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相

当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬

菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，

被称之为“素中之荤〞。

黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体产生的垃圾及

时排出体外。黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠

蠕动而防止便秘，有利于体大便中有毒有害物质及时去除和

排出。

土豆炖牛肉

原料:牛肋肉、土豆、植物关于时间流逝的句子 油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花

椒、五香粉、味精、白糖、生、整大葱、鸡精、盐、糖色、

香油、香菜各适量。

制作程序:

1.牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀

块。

.

-

..-

2.锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生反复炖炒，待豆瓣

吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣

椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，

打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，

然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香

菜。

操作要领:

1.烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，

以免糊锅。

2.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不怀表图片 到成菜的效果。

营养特点:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁

等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾

盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，

民间有“牛肉补气，与黄芪同功〞之说。牛肉蛋白质比猪肉

高一倍.而脂肪、胆固醇含量那么低得多。土豆配牛肉是非常

科学的食品。要点：

1.牛肉下油锅前不用焯水，否那么不嫩；牛腿肉只要洗净，

血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖

烧时还撇过浮末，因此不用担忧牛肉会腥气或者汤里会很多

血沫；

2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否那么第一是牛肉颜色

.

-

..-

不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要

到了后来再往汤里加酱油。

3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面防止汤油腻(因

为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否那么第一味道不够

第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否参

加，我的经历是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。

茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但

是茶叶一定要泡过的。大蒜和块都要拍一下再放入。

4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去

土豆块外表的淀粉，以免影响口感和汤色。

家常炖鱼

原料：鲤鱼一条〔一斤半〕、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、

宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、

醋、海天鲜酱油、盐。

原料准备：

将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；

将豆腐切一厘米厚改成三角型，

下油锅炸成豆腐泡〔金黄色飘起〕，五花猪肉开水过后切成

条，宽粉洗净。

入锅操作：

.

-

..-

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，

炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱、蒜、红尖椒炒

出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所

有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香

油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

提示：

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如

锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

炖鲫鱼

原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、火腿片、

水发黑木耳各少许。调料：两片，色拉油、胡椒粉、精盐

各少许，清水、绍酒各适量。做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗

净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、片、适量清水煮至

滚起。2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①

连汤同放入器皿中。[美食杰]3、笋片、火腿片、黑木耳放在

鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，

即可食用。

鱼头汤

.

-

..-

鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮助！

鱼头汤的制作材料：

主料：鳙鱼或草鱼〔大鱼〕头1个，川芎6克，白芷10克，

天麻10克，生2片，盐少许。

鱼头汤的特色：

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性

头痛、小儿惊风等有一定疗效。

鱼头汤的做法：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备

用；川芎、白芷、天麻、生洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅，加清水适量，炖盅加盖，文

火隔水炖40分钟，调味供用。

豆花鱼

主料：草鱼500克。

辅料：豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克。

调料：大蒜8克大葱5克4克豆瓣酱8克醋10克料酒5

克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克。

烹制工艺

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、脏洗净，从背部对剖，除去骨、

头、皮、将净鱼肉片成厚片新生儿需要喝水吗 ；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅注油烧热，下葱、爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火

.

-

..-

熬成鱼汤。

3、锅注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，

放入鱼汤、料酒、白糖、醋、胡椒粉煮沸，滤渣后参加豆瓣

煮入味，捞出倒入盆，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在

豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅注少许油烧热，浇在鱼

片上，淋上香油即可。

菜品特色

麻辣鲜香，滑爽细嫩。

小白菜炖豆腐

菜系及成效：家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热去火食

谱

工艺：原炖

小白菜炖豆腐的制作材料：

主料：小白菜250克,豆腐(北)150克

调料：大葱10克,5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20

克

小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。

小白菜炖豆腐的做法：

1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用

凉水冲凉，沥干水分；

.

-

..-

3.将花生油入锅烧热，投入葱花、末煸香；

4.参加精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放

入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

安康提示

1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。

2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的成效。

3.此菜清肺祛火。

雪梨炖冰糖

梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，

可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

原料：雪梨1～2个，冰糖30～60克。

制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗，隔水炖至冰糖

溶化即成。

特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。

土豆炖茄子尖椒

主料：土豆〔黄皮〕250克

辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝

卜25克

调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,10克,

大蒜〔白皮〕5克,猪油〔炼制〕20克

.

-

..-

教您土豆炖茄子尖椒怎么做：

1.将长茄子去蒂，洗净，切成块；

2.土豆去皮切滚刀块；

3.葱、切丝，蒜切片备用；

4.花椒放碗加水泡制出花椒水待用；

5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；

6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、丝、蒜片炝锅，

放入长茄子块煸炒一下，添入高汤〔400克〕，放入土豆块、

精盐、酱油、花椒水、味骑在羊背上的国家 精；

8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，参加大尖辣椒

段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即

可。食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想

的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，

每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助

治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼

痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质

保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上

十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维

生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血

.

-

..-

管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血

病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆

固醇的成效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃

炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

白菜豆腐汤

配料:白菜500克，豆腐250克，葱、少许，酱油、白糖、

精盐、味精、植物油适量。

特色:具清养作用，适于高血压患者食用。

操作:

1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。

2.油入锅烧热后，葱、爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再

将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，参加适量清水，

小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

白菜粉丝炖豆腐

材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克宝宝舌苔发黄

调料：葱、、油、盐各少许

做法：

1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。

.

-

..-

2、锅放底油，下葱、末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、

味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋

明油即成。

美食特色：补益脾胃，延年益寿。