花雕酒和黄酒有什么区别

姓名：刘人鹏

班级：2012级工商管理

学号：2

浅谈“花雕”

摘要：酒是一种文化载体，中国的酒文化源远流长，博大精深。五千多年的泱泱

历史长河中，酒文化成为了中华民族所特有的一种文化。酒文化的历史几乎是与

人类文化史一并开始。作为一种集物质与精神两种文化于一身的特殊文化，酒，

对中华民族一代又一代人民都产生了深远的影响对联福 。种类繁多的酒，更是中华民族

的瑰宝。而中国黄酒中的花雕更是其中的佼佼者。

关键词：奇葩液体蛋糕甘香醇厚

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自

从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，花雕正是黄酒的代表。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖

水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，

花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级

液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，

甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香

馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

很多人听过花雕酒，听过女儿红，但很少有人会认为这两种酒是同一种酒，

以为它们是两种不同的酒。但事实上花雕酒，状元红，女儿红，它们其实都是同

一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，主要是因饮用的情境不同而有不同名称。

早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请

人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后

泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百

戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月

圆的“彩头”，同时以酒款待贺客，谓之女儿红；若女儿未至成年而夭折，则该

酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕

酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。”

因为花雕酒的温和特性(一般是15度左右)，花雕酒深受人们的喜爱。花雕

酒可直哺乳假申请 接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，

因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为

材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕

酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

花雕酒饮用冬夏也有不同的方法，冬天的喝法是加入切成细丝的姜，和枸杞

子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒

香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，而去还具有养身健体的功效。夏天的

喝法是在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均

宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室

温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，

小口小口地慢饮方可觉其真味。

啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”，那么花雕酒被誉为“液体蛋糕”是当

之无愧的，花雕酒营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。花雕酒氨基酸总含量每

升高达677中国大学排名前100名 0.9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从

食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中

尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本

清酒比，要高出2—36倍。发热量较高，是啤酒的2.8—5.邢台有什么好玩的地方 6倍，葡萄酒的1.2-2.3

倍。因此，花雕酒有明显的减除疲劳、增加体力之功效。如同北方人几千年来喜

欢白酒与其白酒的御寒功能密不可分一样，几千年来，正是因为花雕酒的独特的

营养功能而全民皆饮，流芳千年。据《本草纲目》记载，花雕酒具有和血、行气、

行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。

有固本增元，怯除病痛的功效。并且花雕酒可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜

美。

关于花雕酒传说有很多，其中有三个最具代表性。其一，来源于绍兴十大民

间风情之《花雕嫁女》——花雕是绍兴酒的代名词，是历代名人墨客为之倾倒的

传统名酒。花雕嫁女则是最具绍兴地方特色的传统风俗之一。稽含在《南方草木

状》中详录："南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，

瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，

其味绝美。"意思是说：南方人生下女儿到岁时，便开始大量酿酒，等到冬天池

塘中的水干枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的积水满池塘

时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时，才将埋在原池塘中的酒挖出来，用来招待

双方的客人。这种酒称为女酒，它的回味是极好的。作为上虞人，稽含在这里记

录的是最能代表绍兴风俗的"花雕嫁女"的史实。此埋于地下的陈年"女酒"，由于

其储存的包装物为经雕刻绘画过的酒坛，故称"花雕"。酒坛外面为什么要雕花？

是父母对女儿美好的祝愿，是父母藏在内心深处的一个祈求，一个希翼。女酒花

雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际，乃

嫁女之时。此时此事，喜事，美事，福事，乐事也。今日的绍兴，花雕嫁女之风

已难觅完整之过程。然而，女儿出嫁之日，用上等好酒，用品质优良的花雕酒，

仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种

深情，一种期待，一种心愿。

其二，“花雕”原名“花凋”，纪念“花之早夭”。《诗经》国风，周南篇

——桃夭

桃之夭夭，灼灼其华，之子于归，宜其室家。

桃之夭夭，其贲其实，之子于归，宜其家室。

桃之夭夭，其叶蓁蓁，之子于归，宜其家人。

在中国相传有个习俗，就是家中若有女诞生，则酿一坛酒，及至女儿待嫁出阁时，

用以宴请宾客，而这坛醇香美酒，即称“女儿红”；但天有不测风云，人有旦夕祸

福，若是云英早殇，则在祭悼之日，将这盅醇酒分与亲友斟饮共尝，以纪念这早

凋的落花，而这坛苦涩美酒，即称“花雕”。

其三，“花雕”指未嫁之女。说到花雕就不得不谈同是黄酒的女儿红。关于女儿

红的由来，应该是妇孺皆知的。民间有一种古法，就是女儿满月那天就选酒数坛，

埋在地下，直到女儿出嫁的那天再取出请宾客共饮，此谓女儿红。而由于夭折而

没有嫁出去的女儿，女儿红自然就继续埋藏，因此花雕年份远高于女儿红。

千百年来，花雕因为其蕴含的深厚历史底蕴，浓重的民族色彩，较高的营养

价值，而深受人们的追捧，成为中国众多的酒种的一员，和众多的名酒一起组成

了璀璨的中国酒文化。而中国酒文化博公约数怎么求 大精深，是中国历史、文化的传承，使我

们所拥有的宝贵精神财富。无论是在物质方面还是文化方面，其价值都沙漠有什么 是值得我

们探究的。