餐饮运营

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餐饮业如何做好经营管理

随着社会的发展，人们对饮食的追求越来越高，餐饮业的竞争越来

越激烈。加上互联网+浪潮的冲击，餐饮企业该如何在林立的同行中站

住脚跟并有良性发展，取决于经营管理是否得当。

餐饮业如何做好经营管理是一个很大的范畴，我们首先来了解下影

响餐厅经营管理的因素：

1）环境因素：餐厅地理位置的重要性大家都很清楚，除餐厅

地位位置因素外，餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营状况。

任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境，因此餐厅的

地面、墙壁、门窗等设计要营造出一种温馨、舒适的感觉，整体

环境需要时刻保持整洁，服务员给人的感觉清爽利落。同时，在

菜单的设计和内容上需要清晰大方，等等……

2）服务因素：餐饮既是制造业，也是服务业，顾客就是上帝，

餐饮店铺服务的好坏对顾客的消费金额，能否促成二次消费有直

接的影响作用。

3）管理因素：餐饮经营业务环节多，管理难度大，对餐厅的

利润有直接影响。有些餐厅旺丁不旺财的原因还是管理上漏洞较

多。管理保证经营，经营促进管理。只有充分调动员工积极参与

管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

4）宣传因素：宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的

在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促

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使他们购买和消费。因此，良好的餐饮宣传对餐厅的经营管理好

坏至关重要，至起码对客流量有重要的引导作用。

介绍完影响餐厅经营管理的四大因素，相信大家一定对切实提高餐

厅经营管理水平的方式方法更感兴趣吧？顾客就是上帝，需求就是生

命。餐厅提高管理水平，改变经营状况为的是消费者，依靠的仍然是消

费者。这两年来，随着市场竞争日趋激烈，消费者的需求越来越刁钻，

O2O作为能够降低餐饮业管理成本、提高运营效率的新模式，受到越来

越多餐饮从业者的关注和重视。很多商户开始借助互联网技术和平台，

向O2O转型。团购、外卖等等，不少餐饮商家越战越勇，但大部分都

是血本无归。尤其是利用团购、外卖等商机，虽然能有效导流，但却没

有沉淀自有的会员数据，改善经营管理更加无从谈起。但如果现在告诉

你，有一款产品能帮你解决这个大难题，你会心动吗？

掌贝就是这样的一款产品。

作为智能POS行业的鼻祖，掌贝是一个全业务O2O平台，通过智

能POS终端把商户、消费者、数据有效的链接起来，给你无法想象的科

技营销力量。

掌贝特有的融合收款功能，除银联刷卡及现金支付以外，还能接受

微信支付、支付宝支付、百度钱包支付等多种支付方式。付款的时候，

只要一台机器，极大的节省了服务员的工作成本，提升了消费者的消费

体验。并且，掌贝“支付即连接”的功能将为商家后续的营销奠定良好

的基础。

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其次是营销方式的延伸。对于餐饮商户来说，卡券是非常重要的引

流以及沉淀会员的营销方式。一般来说，商户经常使用的发传单实际核

销率大概在0.6%左右，而且沟通成本和人力成本奇高。而掌贝特有的卡

券营销功能可以有力地解决这一个难题。根据统计，目前掌贝商户的电

子卡券实际核销率平均约在28%，商户可以在掌贝后台根据消费者的需

求和会员等级制作各种会员营销卡券进行在线营销，利用信息化手段促

成消费者的二次消费，沉淀会员数据。

再次，掌贝创新的拉客功能和智能小二功能将大大解放了餐厅的人

力资源配置，将更多的劳动力投入到有效的工作内容中去。拉客一个能

综合量化店内员工绩效考核的系统，店内全员营销神器，实现手环即营

销。拉客手环是掌贝独创的产品，能通过二维码绑定店铺服务员与推广

内容，帮助商户调动员工积极性，让全体员工帮助门店完成拉粉、派券、

派卡等营销推广功能，绩效挂钩到个人，实现店内员工服务量化管理的

手环。而智能小二则是每一个顾客贴心的服务员，用智能化、标准化的

服务代替了人力，能为顾客带来更优质、更高效、更有参与感的服务，

为商户则带来更省心、更省力、更省时的互联网化管理。商家可通过智

能小二，让用户扫描智能小二的二维码，在店铺里自助地完成点餐、点

评、领取优惠券等服务，实现餐厅的自助化。

同时，掌贝独有的融合外卖功能，能一键匹配市场上的多个团购、

外卖平台的订单，帮助商户提升信息处理效率，消费者的用餐体验可以

获得显著的提升。

提高餐厅经营管理水平是一个长远、困难重重的任务，让我们先从

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最简便、最容易的方式切入吧！相信有掌贝的帮助，各位餐饮业人员在

摸索的道路上，必定能事半功倍！

面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山