牛肉丸子怎么做？(牛肉丸子咋做？)

牛肉丸的做法：拦携准备用料：牛肉末 150克、蒜末 10克、洋葱末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、盐 2克、蛋清 30克。

1、准备蒜末，洋葱末。

2、准备牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，洋葱末，蒜末，搅拌均匀。

3、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲。

4、锅中倒油，大火烧至七成热。

5、肉馅汆成丸子，放入锅中，滚大中火炸简备伏至焦黄浮起。

6、盛出控油，完成。

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牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。

步骤：1、1大勺花椒放在碗中滚答，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。

2、准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中亮备尘，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水敬禅。

直到加完200克花椒水。

3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。

5、加入切碎的葱花、姜末，香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺。

7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。

8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。

9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了。

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牛肉丸子咋做？主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克辅料：蒜蓉酥少许步骤1把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好步骤2先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多步骤3先把肉打碎就好步骤4加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒步骤5先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中步骤6把木薯粉用少许冰水调成水步骤7加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打步骤8加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥步骤9牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次步骤10把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲步骤11这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。

开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水步骤12将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火步骤13煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香步骤14捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

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牛肉丸子制作方法？材料：牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉

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想要牛肉丸做出来有弹清并性方法如下：1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨前虚胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

怎么自制牛肉丸？步骤1：将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一起放进热水中浸泡。

等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净。

这个是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可。

步骤2：将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放进料理机了。

等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去，中途需要少量多次地加入处理好的葱姜答悔迹蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

步骤3：烧一口清水，水温温热既可以，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。

重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就可以转成大火，等到清水烧开就可以，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就可以捞出了。

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牛肉丸子制作方法？制作牛肉丸的材料：牛肉，食用盐，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。

制作方法：首先将准备好的牛肉给清洗干净，然后把牛肉上的筋膜给剔除掉之后，就可以把牛肉切成小块儿，再切成小块儿以后，然后把准备好的调料放在牛肉汁中搅拌均匀，搅拌均匀之后，就可以把牛肉放入绞肉机中打成肉泥了，大概打30秒。

在打肉泥的时候，可以少量多次的来打，因为这样可以把牛肉泥打得更加细腻，注意可不要一次搅得太多了，否则就不会太细腻了。