炖大鱼头做法正宗做法？

正宗鱼头的做法？用料鱼头一个，约四斤，五花肉五十克，大葱两根，姜一大颗，蒜头一个，香菜五颗，大料两个，葵花籽油一百五十克，草果一个，胡萝卜一根，洋葱一个，花椒二十粒，郫县豆瓣酱半勺，海天黄豆酱两勺，生抽一大勺，陈醋一大勺，糖三勺，料酒两大勺，大白菜半颗，青椒一个，桂皮五克。

做法步骤1、1、将鱼头去鳞，将其中间切开两半，不要切断，用清水洗净，沥去水分备用。

2、2、将100克油放入锅中烧热，将半颗大葱切段、半块生姜切片、3瓣大蒜拍扁、一半洋葱切片以及1颗大料、1颗草果放入锅中，熬至大葱微微变黄时加入两颗洗净沥干的香菜，熬至所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后即可关火。

3、将熬好的料油倒入碗中备用，料油渣则捞出放置在另一个盘子里备用。

4、3、将一勺生抽和一大勺料酒混合，将鱼头抹匀，然后将半段大葱、2瓣大蒜、半颗生姜、一颗胡萝卜和半颗洋葱切片放在鱼头上，再浇上半勺料油，腌制15分钟即可。

5、4、将一锅水烧开，将料油渣放入锅中煮沸，捞出排除，将高汤倒入大碗储备。

5、首先，将锅擦干净，烧热后倒入50克油，将鱼头清洗干净，放入锅中，煎至两面微焦即可。

6、将一口新锅烧热，加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片、新切的葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、花椒、大料、桂皮，煸炒出香味后再加入半勺郫县豆瓣酱和2勺海天黄豆酱，继续煸炒，然后倒入之前备好的高汤，加入生抽、陈醋、糖和老抽，最后把煎好的鱼头放进去，炖煮40分钟即可。

6、将汤放入锅内，大火煮开后调至中火加盖，继续炖20分钟，然后加入大白菜、青椒和剩余的腌料，最后10分钟调至大火开盖收汤。

7、关火后将鱼头盛出装盘。

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鱼头的10种做法？一、香辣焖鱼头食材鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋做法将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

葱姜蒜洗净，切末。

香菜洗净切段。

将花椒和大料放入热油锅中爆香，加入辣椒酱翻炒约1分钟，倒入葱姜蒜沫翻炒，把鱼头放入锅中加水，加入适量的酱油、醋和盐调味，大火烧开后转中火炖40分钟即可。

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

二、剁椒鱼头食材准备食材：胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺。

准备好以上食材：胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺。

做法将大葱切成丝，将姜片铺在深盘子底部，用来盛放蒸鱼。

将胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要断开），展开，在表面均匀撒上盐，在葱姜上放置，腌制15分钟。

葱姜蒜，朝天椒切末锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面将自制剁辣椒铺在鱼头上，使鱼头表面完全覆盖，最后撒上白胡椒粉和鸡精。

放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅三、鱼头泡饼食材需要准备鲤鱼、手工切饼以及适量的葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋和黄酒。

做法在超市或市场购买新鲜鲤鱼时，可以要求店家帮忙清理干净，然后将其切成宽约3-4厘米的段状，把水分擦干备用。

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

将鱼肉煮至五成熟，倒入热水，不至于覆盖到鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味添加适量的盐和白糖，用中火炖20分钟左右即可。

将准备好的饼切成方形或长方形的块状，大小以便于口感为宜，将炖好的鱼肉和汤汁浇在上面，最后撒上香菜，即可享用。

四、鱼头火锅食材准备食材：鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐、豆腐、香菇、白菜、姜、蒜、老抽1茶匙、白酒1茶匙。

做法火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

鱼头片开，抹少许盐。

热锅凉油放入鱼头煎一下。

把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

大火煮开后改中火煮5分钟。

倒入火锅中，继续加热。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！小贴士：我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

五、菌菇鱼头汤食材鱼头半片、150克菌菇、适量菜籽油、1块姜、1把干辣椒、2小匙细盐、适量鲜辣粉。

做法将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

煎至鱼头二面微微焦黄。

再加入清水，煮至汤底浓鲜。

将菌菇用细盐水泡洗备用。

鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士：鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

六、蒜香豆豉蒸鱼头食材鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量做法鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

把鱼头斩切成小块。

生姜切丝。

蒜头竖切成小块。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

将除青椒圈以外的材料放入大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉和1勺食油。

拌匀，静置10分钟。

把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。

炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。

超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

小贴士：撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

七、鱼头豆腐砂锅食材准备：一个胖头鱼、一块北豆腐、葱姜蒜、2-3个干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐和适量糖。

做法将鱼头洗净，抹上盐和老抽，是为了煎出更加香嫩的口味。

准备好葱结，姜，蒜头；我一直对煎鱼头犯怵，因为怕破皮，老妈教的办法是先烧热锅，然后倒出热油，再倒入油，让锅内的油凉下来，这样就能保证煎出来的鱼皮不破，也不会爆油。

将豆腐煎过后，倒入料酒、生抽、老抽、清水，加入生姜、蒜头、葱结、辣椒，盖上锅盖煮去腥味。

放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

八、三豉蒸三文鱼头食材准备好一个三文鱼头（约500克），加入豆豉15克、面豉15克、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20克、白砂糖5克、食用油15毫升、盐3克、料酒10毫升、葱1根。

做法三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。

用盐和料酒腌制15分钟。

豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。

将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油，搅拌均匀，制成调料酱。

把调料酱平均抹在鱼头内外。

将清水倒入锅中，大火烧开，把菜放入锅中，隔水大火蒸10分钟，取出后撒上葱花即可。

咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头小贴士：三文鱼头本身有油脂，加上三豉酱里也拌入了食用油，蒸完之后就不用再淋上热油了。

材料份量：2人。

九、鱼头鱼尾豆腐汤食材将鱼头切成两份，一份鱼尾、加入适量姜丝、葱花、盐，以及一些嫩豆腐块儿即可。

做法将鱼头鱼尾洗净擦干，用厨房纸巾拭干水份；烧热油锅后，放入鱼头鱼尾，中火慢慢煎至两面金黄；把姜丝放入油锅里，香味四溢，加入腥料，把油锅晃匀即可。

加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；大约15分钟后，加入嫩豆腐块，继续炖5分钟左右，加入适量的盐调味，即可完成，不需要其他调味料。

煮好的鱼头鱼尾豆腐汤，白汁浓郁，香味扑鼻，最后撒上葱花，美味可口，让人垂涎欲滴！小贴士：将鱼头鱼尾煎好后，要用热水或白开水炖，这样才能更容易地把鱼汤煮出奶白的口感！十、鱼头汤食材鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐做法冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。

鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。

将鱼头鱼尾用小火煎至金黄色后，关火让它慢慢放凉，再加水滚汤，这样可以避免上火。

如果煎好后立即放水滚汤，汤里的热气可能会瞬间蒸发，热水一碰凉水就会导致上火，不利于身体健康。

将煎好的鱼放入清水中，加入适量姜片和香菇片，大火翻滚，煮至汤汁变白，至少15分钟，即可品尝美味的香菇鱼头汤。

彬苍沐

炖大鱼头做法正宗做法？食材大鱼头500克，红枣20克，枸杞10克，党参20克，黄芪20克，桂圆15克，川芎3克，油10克，盐8克，即为500克大鱼头，加入20克红枣、10克枸杞、20克党参、20克黄芪、15克桂圆、3克川芎、10克油和8克盐。

做法步骤：1，洗净鱼头2，准备好材料3，红枣去核，将各种材料放入炖盅4，起油锅5，放入鱼头煎6，煎至两面金黄色7，鱼头放入炖盅8，盖上炖盅盖9，盖上炖锅盖，设置炖汤模式，时间90分钟10，美味的鱼头汤便可以享用了

一览星河湾

我吃过很多鱼头，想知道怎么做才能让鱼头变得更好吃？最美味的鱼头当属客家人家常见的黄焖鱼头了。

我是人间烟火乡的大厨，很高兴回答这个问题，我认为把鱼头和豆腐一起做成鱼头豆腐汤，既好吃又营养。

买回家的鱼头要先清洗干净，然后再将水份沥干。

将沥干水份的鱼头切成块，加入少许白醋抓均匀，再淋上料酒（最好是放客家酒酿）、生抽、蚝油、盐、少许生粉和味精拌均匀，把拍扁的小葱切成葱段，和鱼头拌均匀，然后腌制3小时。

将青红椒切成薄片，切少许生姜，如果喜欢可以加入豆腐，切成薄片，再切少许香芹，将小香葱切成段，鱼头葱也不能少，小香葱的量要比其他菜多一些。

第四将把腌制好的鱼头先清洗一下，把腌制过的姜片和葱段挑出来不要了，然后开始做黄焖鱼头了。

将腌制好的鱼头放入热锅中，用中火慢煎，等鱼头定型后再翻一面继续煎，直到两面变得金黄，喷上料酒和少许生抽，放少量盐、味精和糖，加适量水，放上豆腐片、青红辣椒片、香芹和生姜片，盖上锅盖焖8分钟，撒上香葱段翻炒均匀，关火盖上锅盖用余温焖1分钟，即可完成香喷喷的黄焖鱼头。

总之，我认为最好吃的鱼头，还是客家人做的黄焖鱼头了。

用户6892519969542

鱼头火锅需要准备一个大一点的花鲢鱼头、葱姜、油、绿花椒、干辣椒、黄酒、盐和味精。

鱼头火锅的做法如图做好放在一起备用正反两面饥亩撒盐淋黄酒腌制15分钟将葱姜和花椒放入锅中爆香，然后将鱼头拎起沥去水分，再放入锅中煎2-3分钟，两面煎至金黄色即可。

将开水倒入锅中，大火烧开，加入一些盐、少许味精和少量的黄酒，转小火炖20-25分钟，待汤色呈乳白色即可收工！咖喱鱼头使用三花淡奶、鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜、姜、蒜、西红柿、红辣烂咐森椒、盐和椰浆作为原料。

姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉咖喱鱼头的做法鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟坐锅点火放入黄油变化下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色倒入青红椒、小西红柿、柠檬片加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉将蒸好的鱼头放入熬好的汁中炖10分钟，待咖喱汁浓稠，鱼头入味，即可出锅。

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炖大鱼头做法正宗做法？炖鱼头鱼头虽然很简单，但换上不同的烹饪方式，比如剁椒鱼头、砂锅鱼头、麻辣鱼头、酸汤鱼头等，都能制作出美味可口的佳肴，让人回味无穷。

原料：鱼头、油、盐、味精、白糖、料酒、醋、生抽、葱姜蒜。

做法步骤：第1步、 把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

第2步、 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

第3步、 放入鱼头。

第4步、旺火，先后烹入醋、料酒。

第5步、加适量生抽。

将清水加入，在旺火下烧开后，转小火炖制10分钟，不要盖上锅盖。

第7步、 把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

第8步、 加味精提鲜，即可关火。

第9步、 出锅装盘，即可上桌。

鲜多多新零售

鱼头的10种做法？1、剁椒鱼头食材：鱼头1个、小葱一把切段及切末盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片步骤：1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟2、接着在盘底铺上姜片和葱段3、将腌好的鱼头放置在葱姜上4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了02、鱼头豆腐汤食材：鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵植物油1大勺、葱1段、姜3片步骤：1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄2、推到一边，放入葱段姜片煎香3、将所有食材放入汤锅，加入开水，大火烧开后，转小火炖煮半小时。

4、炖的时候煎香豆腐块5、将煎好的豆腐和洗净的海鲜菇加入乳白色的鱼汤中，加入适量的盐和五香粉，然后盖上锅盖，继续炖40分钟。

6、出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好吃03、鱼头泡饼锅食材：鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g步骤：1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干2、烙饼切成大小适宜的片3、香菜洗净切碎备用4、白菜叶洗净，切块码放在锅底5、将锅热至倒入油，等油热至七成时，将鱼头放入，将火调至中小火，煎至两面金黄色，然后取出备用。

6、将锅置于大火上，留底油，待油温四成热时，加入八角爆香，再放入葱姜片炒香。

7、将热水倒入锅中，水量不要超过鱼，加入红烧酱油、糖、盐、醋和料酒调味。

8、放入煎好的鱼头。

烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟9、将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅里，把切成小块儿的烙饼放入汤里，就可以享用这道美味佳肴了。

04、双椒鱼头食材：胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g步骤：1、将鱼头去腮、去鳞，洗净2、从鱼脊背处剖开，因为这里的肉质比鱼肚处厚实，这样剖开就更容易熟透。

3、将鱼肚处的黑膜清洗干净，在鱼肉厚的地方用斜刀划开，然后加入花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜，腌制15分钟。

4、将腌好的鱼头放入盘中，葱姜放在鱼下面，最后撒上蒜末。

5、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒6、将鱼头放入开水的蒸锅中，蒸8分钟，如果鱼头较大，关掉火源后再焖2-3分钟，最后开盖即可。

7、蒸好后端出。

出锅后，撒上香葱末8、另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上05、咖喱鱼头食材：咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺步骤：1、生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈2、鱼头对剖去腮洗净3、炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄4、将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎5、将半锅水倒入锅中，将咖哩切成小块放入，再加入少许盐，两勺料酒和一大勺醋，大火烧开后，转小火煮10分钟即可。

6、至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了06、麻辣鱼头锅食材：鱼头200g、豆腐100g、海带50g香菇100g、白菜100g、油、盐葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉步骤：1、豆腐切条，香菇切片2、海带洗净切条，白菜切成块3、鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下4、加入适量的清水。

烧开加入葱姜烧至汤汁奶白5、另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒6、倒入煮好的鱼头汤烧开7、加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟8、加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中9、锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可07、红烧鱼头食材：鱼头1个、红椒适量、姜、蒜老抽、白糖、料酒、小葱、生抽步骤：1、把鱼头洗净擦干，烧热锅里倒油，放入葱姜蒜煸出香味，把鱼头放进锅里煎至两面微黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面3、将鱼汤用大火加热，盖上盖子，不断用铲子往鱼头上拨，直到汤汁变得很少为止。

4、将白砂糖和鸡精少许撒在上面，然后撒上青红椒末和葱花，煮熟后即可装盘享用。

08、葱姜鱼头煲食材：鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g步骤：1、将鲢鱼头洗净后切成块，加入淀粉拌和均匀；热锅烧热油至七成热，倒入鱼头炸至硬状，然后捞出。

2、热油中放入姜片爆香，然后把鱼头炸至金黄色，捞出油；葱切段，大蒜切成茸；将淀粉加入碗中加水搅拌成湿淀粉备用；把香菜洗净，切成短段。

3、将鸡油烧热，放入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，然后把鱼头放入炒锅中，加入老抽，烧开后淋入香油即可。

将湿淀粉勾芡，鸡油淋入烧热的煲内，撒上香菜段，再淋入适量料酒，盖上盖子，即可完成。

09、炖酒香鱼头食材：鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g大蒜(白皮)3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g步骤：1、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条2、将猪油放入锅中烧热，将鱼头两面煎至金黄，加入20克汾酒(白酒)和醋，再倒入750克高汤，最后放入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调味即可。

3、将20克汾酒放入锅中，加盖烧开，待奶白色后加入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

10、清蒸鱼头食材：鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒步骤：1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段3、开水上锅，蒸10分钟4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝5、将鱼蒸熟后，关火3分钟后取出，去掉鱼头上的姜片和葱段，撒上新的姜丝和葱丝，最后淋上生抽。

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可

小羊爱生活Mz

1、将鲫鱼洗净，在鱼体两侧切3个洞，放入煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。

将鲫鱼放入砂锅或汤锅中，加入料酒、盐、葱段和姜片，加入适量的水，至少覆盖鱼体，煮20分钟后加入金针菇，再煮5分钟，最后撒上切碎的葱花装扮，即可完成美味的金针菇鲫鱼汤。

2、将姜片放入油锅中，然后放入洗净的鲫鱼煎至两面微黄，加入黄酒，加入开水煮至鱼变白，接着加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段即可。

3、将嫩豆腐洗净，大鱼头切成两半，撒些盐，放置一会儿。

热锅，加入植物油，爆香姜丝，放入鱼头煮至金黄色，加入肉汤煮沸，放入豆腐、葱段和胡椒，大火煮滚，改用文火煨煮，加入料酒、盐，最后添加纯牛奶去腥。

4、将半公斤鱼头、年糕、卷心菜和芫荽手拈放入油锅中加热，然后倒出，再将酸菜放入锅中翻炒，倒入鱼头，加入调味料和适量清水，煮滚后加入年糕和卷心菜，煨一会儿即可。

我是小熙呀

炖大鱼头做法正宗做法？食材准备将鱼头半个、柿子椒、花生油30克、鸡精少许、姜蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、红椒和白糖混合搅拌。

方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；4、将油烧热，放入青红椒和葱花爆香，倒入肉末翻炒，加入水煮开，盖上锅盖，大火烧至汤汁收干，最后加入白糖、鸡精即可出锅。

叫我胡子叔叔

剁椒鱼头1葱切段，姜切粒，蒜切末 放好备用2鱼头破开，加入姜蒜，料酒，腌制去腥3油锅放入姜蒜末，剁椒炒制 并加入盐，鸡精，酱油调味4炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸至鱼头熟透即可

用户9508346609778

炖大鱼头做法正宗做法？材料将大鱼头、酱油、大酱、姜片、大葱、白糖、料酒、耗油、花椒面、八角和豆腐一起准备好。

做法1、把大鱼头洗净擦干水份，放入预热的电饼铛或平底锅内轻轻煎一下。

2、混合所有的调料调成汁。

3、锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

4、放入大鱼头，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

5、炖至汤汁浓稠后既可

我是幺妹DF

湖南的名菜剁椒鱼头虽然名气大，但是做起来其实很简单，不妨尝试一下，说不定会比豆腐汤更好吃呢！做法：1、把鱼头洗净，均匀撒上盐，腌制5分钟，把剁椒涂抹在上面。

在盘底放上两片生姜，把鱼头放在上面，再把切好的姜丝撒在鱼身上。

2、将鱼头放入上锅，隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花，浇上油和红油，再放回锅中蒸2-3分钟，便可以做出一道色、香、味俱全的名菜。

小贴士：哪渗掘1、将鱼头劈开，但不要断开，要像剖开李核一样，藕断丝连，这才是正宗的做法。

2、湖南剁椒是锦上添花的礼炮，超市都有瓶装的湖南剁椒可以买到。

小时遇遇

正宗鱼头的做法？2斤鱼头、1把金针菇、20克生姜、1个洋葱、2个泡椒、50克大蒜、20克小米辣、15克小葱、1棵香菜、15克大葱、20粒青花椒、200克啤酒、2勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒酱、5克胡椒粉、5克白糖、适量盐，这些食材准备好之后就可以开始做菜了。

做法1、将鱼头洗净，可以整块或切成小块，加入2小勺盐、1小勺胡椒粉、50~100克啤酒，并用葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，然后腌制10分钟左右即可。

2、洋葱切块，一半大蒜，大葱切圈，泡椒切段备用3、将另一半大蒜剁碎备用，同时准备小米辣椒或甜椒或线椒的末状料来搭配使用。

4、将切好的蒜蓉辣椒放入一个大碗中，加入青花椒，辣椒粉，再泼上热油，让香辣味充满整个空间。

然后放入盐、白糖、酱油和蚝油，搅拌均匀即可。

5、将锅预热，加入适量植物油，加入一勺猪油煸炒，再放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒，炒香即可。

6、将金针菇放入锅中，将清洗干净的鱼头腌制好，然后淋上调制好的酱料即可。

7、将适量啤酒环绕锅边倒入，盖上锅盖，用小火焖煮10分钟即可。

鹏程咬金鹏

炖大鱼头做法正宗做法？1、. 鱼头，加所备调料腌制一小时。

2、将炒锅烧热，加入油，烧至八九成热，放入葱姜爆香，把鱼头煎至两面金黄，加入适量的水、料酒、香醋、盐和胡椒粉，炖至汤汁呈乳白色即可。

3、 胡萝卜切丁。

4、 放锅内炖熟。

qe樱桃小丸子

做法1：剁椒鱼头准备食材：一个鱼头、150克剁椒、10克姜末、10克蒜末、10克葱花、10毫升花生油、5克豆豉、5克蚝油、3克饥亏酱油、2克盐。

将鱼头从下颌处纵切开，清洗干净备用。

热锅中倒入花生油，加入剁椒、豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。

再倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱抹在鱼头上，大火蒸15分钟即可！做法2：鱼头豆腐汤准备好250克豆腐、1个鱼头、5毫升食用油、750毫升清水、5片姜片、1根葱、3克料酒和2克胡椒粉。

将豆腐切块，煎至两面金黄，将姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉和盐放入汤锅中，加水煮20分钟，至汤色变白即可出锅享用。

做法3：豉汁蒸鱼头准备食材：一个鱼头、四十克剁椒、十五克豆豉、十五克料酒、一克盐、十克姜、十克葱。

将鱼头切几刀，撒上盐、料酒、白胡椒，抹匀，再抹上姜丝腌制1小时，腌制完成后去掉姜丝，加入小米椒碎、豆豉，放入锅中蒸15分钟，蒸好后撒上葱花，淋上热油爆香即可！

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将嫩豆腐洗净，大鱼头切成两半，在上面撒些盐，将植物油烧热，加入姜丝炒香，然后放入鱼头煮至金黄色，再加入肉汤、豆腐、葱段和胡椒，用大火煮滚，再改用文火煨，加入料酒和盐调味，最后添加纯牛奶，即可熬制出鱼头豆腐。

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炖大鱼头做法正宗做法？原料：胖头鱼(鱼头)1个姜1块大葱1棵胡椒粉适量白醋半勺精盐适量香菜2棵做法：1、鱼头洗净控干水分2、锅烧热放油煎鱼头3、翻面煎4、两面煎好5、放入葱姜炒香6、放入煎好的鱼头，放入白醋焖半分钟。

7、大火倒入开水没过鱼头8、大火炖制9、鱼汤奶白，放入精盐调味。

10、放入胡椒粉和香菜关火

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大鱼头的10种吃法？1、剁椒鱼头食材：鱼头1个、小葱一把切段及切末盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片步骤：1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟2、接着在盘底铺上姜片和葱段3、将腌好的鱼头放置在葱姜上4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了02、鱼头豆腐汤食材：鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵植物油1大勺、葱1段、姜3片步骤：1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄2、推到一边，放入葱段姜片煎香3、将所有食材放入汤锅内，加入适量开水，大火煮滚后，转小火炖煮半小时即可。

4、炖的时候煎香豆腐块5、鱼汤煮了一会儿，呈乳白色，加入煎熟的豆腐和洗净的海鲜菇，再加入适量的盐和五香粉，盖上锅盖继续炖40分钟。

6、出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好吃03、鱼头泡饼锅食材：鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g步骤：1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干2、烙饼切成大小适宜的片3、香菜洗净切碎备用4、白菜叶洗净，切块码放在锅底5、将锅热至油7成热，倒入鱼头，然后调节火候至中小火，将鱼头两面煎至金黄色，然后盛出备用。

6、将锅中的油加热至四成热，放入八角爆香，再将葱姜片放入炒香。

7、将热水倒入容器，水量不要超过鱼，然后加入红烧酱油、糖、盐、醋和料酒搅拌均匀。

8、放入煎好的鱼头。

烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟9、将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，最后将切成小块的烙饼放入汤里即可享用。

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正宗鱼头的做法？食材准备1个胖头鱼鱼头、5片姜、5瓣蒜、5个朝天椒、2勺自制剁辣椒、1/4根大葱、1/2勺盐、2勺料酒、2勺生抽、1/2勺醋、1勺蒸鱼豉油、1/6勺白胡椒粉和1/6勺鸡精。

做法1、将大葱切成丝，将姜片铺在较深的盘子底部，将鱼放在上面蒸熟。

2、将胖头鱼的鱼头从中间劈开，不要断开，展开，在表面均匀撒上盐，放在葱姜上，然后腌制15分钟。

3、葱姜蒜，朝天椒切末4、锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香5、在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油6、将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面7、将鱼头放入油锅中煎熟后，撒上自制的剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，再洒上白胡椒粉和鸡精。

8、放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

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炖大鱼头做法正宗做法？用料主料：鱼头500克辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克1、鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下2、放葱姜炝锅3、锅中加温水4、将大火烧开，调小火，炖20分钟，加入盐搅拌均匀，最后撒上香菜末即可饮用。

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大鱼头的10种吃法？红烧鱼头豆腐大鱼头400克、南豆腐2块、姜片10克、大蒜5瓣、香葱段5克、料酒、盐、蚝油、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉和水等食材。

做法:1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色3、热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

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鱼头的10种做法？1、剁椒鱼头。

2、鱼头豆腐汤。

3、鱼头泡饼锅。

4、双椒鱼头。

5、咖喱鱼头。

6、麻辣鱼头锅。

7、红烧鱼头。

8、姜葱鱼头煲。

9、炖酒香鱼头。

10清蒸鱼头。

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鱼头的做法如下：需要准备的食材有：花鲢鱼头1000克、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200克）、二荆条、小米辣、葱六根、盐、料酒一勺、蒸鱼豉油两勺、糖四分之一勺、食用油一汤勺。

1、准备材料如图。

2、将半小勺盐、2勺蒸鱼豉油、一勺料酒、1／2小勺胡椒粉、1／4勺白糖和少许鸡精放入一个空碗中搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。

3、将鱼头放入盘中，均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或更久，大鱼头可以延时，中途要翻面并稍加按摩以便更好地腌制。

4、将姜切成一半丝，一半末；将葱白切成段，余下砌成葱花；将大蒜剁成末；将山椒和红枷泡软，然后也剁成末备用。

5、将姜蒜末、山椒红椒末放入大碗中，加入少许盐，再加入少量泡山椒水，搅拌均匀备用。

6、取一纤毁大汤盘，放入葱姜丝垫底。

7、再放入腌好的鱼头。

8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。

9、在锅中加入适量的水，放入蒸格，将鱼头放入，大火蒸煮二十分钟，然后关火继续焖三五分钟。

10、将剩余的鱼头汤汁倒出来，不要浪费。

另起锅烧油，等油热后，把鱼头放入锅中翻炒即可。

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鱼头豆腐汤1、锅烧热，倒入冷油20克（猪油更佳），油缓前冒青烟；2、放入生姜片，鱼头掘迹下锅，小火煎至两面金黄，倒入料酒；3、加开水1000毫升，大火烧开，撇去浮沫，加入荷包蛋；4、中火判哪并8分钟，加入豆腐（豆腐切成小块）；5、大火烧开，加入干料，撒葱（香菜）出锅。

原料：鱼头 豆腐 蛋 香菜 葱 生姜 香菜调料：湿料 干料

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1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末2、将鱼头略微煎一下，加入料酒、盐、酱油和水，炖煮片刻，即可出锅。

3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色4、将鱼头放入锅中，加入盐、酱油、料酒、干辣椒、水、胡椒粉、生姜、大蒜，焖煮20多分钟，直至熟透。

5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝即可

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