牛蒡怎么吃？

牛蒡是药食两用的蔬菜，经常食用牛蒡能促进血液循环 、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用。

另外，牛蒡对类风湿，癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。

由于牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡比山药细长一些，含有易木质化 的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。

以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，吃起来口感较佳。

求采纳

热心多的友

跟排骨炖汤吃，牛蒡刨皮后切块，与排骨，水一起放入锅内炖

吱道

牛蒡怎么吃？　　牛蒡的10种吃法　　01凉拌芝麻牛蒡　　材 料: 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。

　　调味料: 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

　　作 法　　1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。

洋菜条浸软切段。

金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

　　2.将白芝麻以干锅炒过　　3.将所有材料冰凉，吃时才调味　　02红烧牛蒡肉卷　　材 料 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。

　　调味料 酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

　　作 法　　1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

　　2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

　　3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

　　4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

　　03元宝牛蒡　　材 料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。

　　调味料 盐、味素、酒、胡椒粉少许。

　　作 法　　1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

　　2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。

最后再加调味料即可。

　　04牛蒡炒肚丝　　材 料 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。

　　调味料 盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

　　作 法　　1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

　　2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

　　05茄汁牛蒡鸡块　　材 料 鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。

　　调味料 茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

　　作 法　　1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。

　　2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

　　3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收干即可起锅。

　　06牛蒡糕　　材 料 绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

　　调味料 酱油、盐、味素各适量。

　　作 法　　1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

　　2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入　　（1）料理拌匀。

3.8杯开水再次烧开冲进　　（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

　　07凉拌牛蒡　　材 料 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

　　调味料 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

　　作 法　　1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。

洋菜条浸软切段。

金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

　　2.将所有材料冰凉，吃时才调味。

　　08蜜汁牛蒡　　材 料 牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

　　作 法　　1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收干即可。

　　2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。

注：不加锅盖，水分才易蒸发。

　　09三杯鸡　　材 料 鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

　　作 法 麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收干前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

　　10牛蒡鸡汤　　材 料 鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。

　　调味料 酱油、盐为素各适量。

　　作 法　　1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。

　　2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。

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鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃。

料理时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更松软。

牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增添香气。

用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱全。

加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片熟鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少。

另外，加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

牛蒡根炖鸡牛蒡根500克，鸡l只。

料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。

将牛蒡根洗净，削皮切厚片。

将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗去血污。

锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至内熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。

牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。

鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效。

适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。

牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。

排骨（或五花肉）切小块。

锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。

盛入大碗中，撒入香菜即可。

此菜汤汁清淡，有降火气之效。

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牛蒡大体分粗、中、细三大类，粗的中心有空心表象，细的比拟嫩合适泡制牛蒡咸菜，所以吃的话最棒选中等的。

还有就是选新鲜的，外皮润滑，掰开看有无空心、糠心或许黑圈糖化的表象。

做菜时轻轻地把最外面的表皮去掉就能够吃，用钢丝球轻轻擦就能去掉。

新鲜的应该是硬硬的，若是捏起来软软的就不新鲜了。

牛蒡中药味，去皮今后在空气中很简单氧化变黑。

故应将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去掉牛蒡苦涩的滋味。

牛蒡能够做菜，做汤,能够入药，能够泡茶,能够做成保健品。

家常的做法也是形形色色，只需照料妥当，相同是美味可口的。

尤其在家常菜中，掺入牛蒡，既便利又养分。

生鲜牛蒡参加海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌照料，洪亮爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有干劲的口感。

照料时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更软。

牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增加香气。

用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜做成的肉卷，先炸后卤，色香味齐全。

加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸牛蒡饭，香味四溢。

别的，参加鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

吃牛蒡要注意：牛蒡根茎作为药食两用植物，是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最棒少用！且牛蒡性味寒凉，所以孕妇、产妇或体质较虚寒者，不宜很多食用,不宜久服。

高血压患者不宜直接食用牛蒡，但能够饮用牛蒡茶。

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牛蒡的吃法 一、沙茶牛蒡 原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。

精盐，味精，鸡精，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。

做法： 将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。

净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

二、牛蒡排骨汤 原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法： 牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。

排骨（或五花肉）切小块。

锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。

盛入大碗中，撒入香菜即可。

三、蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法： 1、牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。

2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。

注：不加锅盖，水分才易蒸发。

四、牛蒡一家亲 材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

调味料：炖肉料即可。

做法： 1、先把羊肉烫去血水及腥味。

2、牛蒡去皮洗净，用刀切断。

3、将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

五、健康五行汤 主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。

做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。

功效： 1.促进正常人体细胞繁殖； 2.增加血液中白血球和血小板； 3.在人体内产生30余种抗生素； 4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。

六、香辣牛蒡丝 主料：保鲜牛蒡丝200克 辅料：芝麻 红辣椒 葱丝 调料：盐 味精 少许胡椒 少许白糖 做法： 1、牛蒡丝入油锅炸成金黄色。

2、锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

特点：香辣可口。

评价：这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。

可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。