买回来的羊肉怎么处理才好吃？

羊肉的四种做法一、孜然羊肉的做法需要准备的食材有：羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐和料酒。

孜然羊肉由羊后腿肉、香菜叶、孜然及其他佐料烹制而成，肉质细嫩易消化，营养丰富，孜然具有理气开胃、驱风止痛的功效，口感软嫩，鲜辣咸香。

孜然羊肉做法和步骤1、准备材料。

2、将羊肉切成薄片，用清水冲洗3次，去除血水，加入料酒、蛋清搅拌均匀，放置20分钟，让它充分入味；将洋葱切成薄片，将香葱切成3-4厘米长的段备用。

3、将炒锅烧热，用手摸上面可以感受到明显的热气，倒入适量油，把羊肉片放入快速滑散，翻炒至肉片变色，然后将其盛出即可。

4、将羊肉片炒熟后，再将剩下的油加热至四成热时，放入洋葱炒出香味，然后倒入炒好的羊肉片，加入酱油、孜然粒、盐和白糖拌匀，炒出香味，在出锅前撒上孜然粉和香葱段拌匀即可。

5、在大排档里，烤羊肉受到很多人的欢迎，它的口感干香脆嫩，搭配小酒和米饭更是棒极了。

孜然羊肉饮食特点1、孜然是一种重要的调味品，它的气味独特而浓郁，多用于烹饪肉类，可以提神健脾，还可以起到驱风止痛的作用。

2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

3、羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量少，性味温甘，可食补又可食疗，有助于补虚强壮，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒，是冬季抵御寒冷的美味佳肴。

二、葱爆羊肉的做法材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

在超市里买的羊肉卷，做出来的羊肉肉质柔嫩，香味浓郁，汪油包汁，美味无穷。

葱爆羊肉做法和步骤1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2、将锅加热至五成热，倒入羊肉片，快速翻炒，待羊肉片变白时，加入大葱、酱油、白糖、盐，继续翻炒均匀，直到羊肉片全部变白；淋入米醋，再加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

3、冬天家家户户都会吃火锅、涮羊肉，但是最后经常剩下的羊肉片会溶化变软，如果放入冰箱冷冻，下次取出后就会冻成冰，煮起来既难溶化，口感也不好。

为了解决这个问题，可以利用这个办法来处理剩余的羊肉片、肥牛片。

葱爆羊肉饮食特点羊肉营养丰富，对肾虚、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足、肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、体虚畏寒、营养不良、阳痿早泄等病症有很大的裨益，可以补肾壮阳、补虚温中，男士适合经常食用。

三、红烧羊肉的做法需要准备带皮羊排、葱、姜、大蒜、青蒜叶、少量花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒、鸡精和盐。

冬天来了，大家都会想吃些滋补热身的食物，羊肉就是最常见的一种，最家常也是最经典的做法就是红烧羊肉了。

红烧羊肉做法和步骤1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、将羊肉放入大盆中，用清水浸泡半小时，换水两三次，洗净沥干后，放入清水锅中，加热至沸腾，小火煮五分钟，捞出用流动的水冲洗干净，沥干备用。

3、将姜切成小段，葱切成结，将大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入制作好的茶包袋中（如果没有茶包袋，可以直接放入锅中）。

4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。

7、将羊肉放入锅中，加入水至羊肉全部浸没，放入一汤匙冰糖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右直至羊肉酥烂入味，开盖转大火收取汤汁，加入少许鸡精和盐调味，撒上青蒜叶，盖上锅盖再焖一分钟，开盖出锅即可。

四、红烧羊排的做法需要准备2公斤羊排、30克冰糖、4棵葱（其中1棵为大葱）、1个中型土豆、1个胡萝卜、一块大小适中的生姜、2个草果、3个八角、30粒花椒、1小勺小茴香、3厘米长的桂皮一段、10克白芷、3片良姜、2片橘皮、适量老抽和生抽、30克料酒。

苏南小万

怎么烧羊肉好吃?我个人觉得原汁原味的烧羊肉最好吃,做法很简单:只需把羊肉放入清水中煮即可。

第一步:处理羊肉,羊肉切块以后冲洗干净,清水浸泡出血水。

第二步：处理好的羊肉冷水下锅，烧开后有浮沫，这时候需要点耐心，要把浮沫撇去，开着锅撇一会，直到没有浮沫的时候就可以了，然后把葱姜干辣椒花椒放进去，中小火慢炖一小时。

如果喜欢吃辣汤，可以将羊油和红辣椒切碎，放入羊汤中炖煮十分钟，辣味会更加鲜美。

一碗清水羊汤配上手擀面，那味道真是好极了。

星碎痕泪雨

买回来的羊肉怎么处理才好吃？将买回来的羊肉清洗干净后，放入砂锅中，加入桂皮、香叶、八角和小辣椒，慢火炖煮，使其入味更深，口感更佳。

那个妞给爷笑

1、将瘦羊肉洗净，去掉筋膜，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌均，然后腌渍2小时。

2、将裹有调味料的小块羊肉，用手捏扁后穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串放在点燃的炭烤炉上，上下翻烤，待两面出油时即熟（喜欢辣味的可以撒些辣椒粉）。

羊肉串的制作配方为：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，如果条件允许，还可以加一些虾油。

烤羊肉串是一道非常受欢迎的美食，主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、麦面粉和洋葱，最好是用一、二岁的绵羊羯羊或当年羊羔肉，将肉片拌匀腌制后串穿在特制的生铁钎上，还可以裹上鸡蛋或面粉，烤制成外酥脆、内鲜嫩、味咸辣、孜然香味浓郁的羊肉串，趁热食用，特别是在数九寒天，坐在烤炉前，取暖吃辣又香的羊肉串，配上美酒，真是美味可口。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克放入50克植物油、2克胡椒粉、5克盐、5克醋、10克洋葱（白皮）和10克辣椒油作为调料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、将羊肉切成大约10克一块的小块，用胡椒粉、盐、醋和洋葱末腌制两小时，然后把它们按照每5块一串穿在短竹扦上。

2、将150克油放入平底锅中加热，放入羊肉串炸至表面发黄，将炸好的羊肉串盛入盘中，淋少许辣椒油即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克酱油150克、盐5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克以及花生油100克，构成了调料的组成。

炸羊肉串（二）的特色：鲜嫩醇香，咸中带辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、将羊里脊肉洗净后切成圆块，用钢扦或铁扦将每串肉穿起来，每串7块，也可以用竹扦。

2、将肉切成块，放入酱油、精盐、味精、花椒粉、辣椒粉中拌匀，调好味道，让肉块浸渍，或者将肉切成串后浸渍，再将芝麻洗净，炒熟备用。

3、将花生油倒入油锅中，用中火加热至六成热，然后把肉串放入油锅中翻炸约一分钟，待肉酱色出现后，把它们放入芝麻中滚动，使其沾上一层芝麻，即可出锅。

芝香羊肉串1、羊肉去皮袭茄皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2、将羊肉放入容器中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间，再用竹签串起来备用。

3、将油烧热至冒烟，放入羊肉串炸至外表黄里嫩，然后将炸好的羊肉串捞出沥油。

4、将姜、蒜爆香，加入少许油，放入羊肉串翻炒，最后撒上白芝麻、葱花，淋入香油即可。

烤需要1公斤羊里脊(后腿)肉，调料有香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克和酱油12克。

烹饪方法：1.将羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银扦或铁扦穿起来，一般一串7~8块。

2.将酱油中加入禅肢味精（2克）搅拌均匀，将辣椒粉、花椒粉、盐和味精（余量）混合拌和成椒盐。

把调好的酱油均匀涂抹在肉串上，再撒上椒盐，然后把肉串放在微炭火上烤，烤约2~3分钟，直到肉色呈酱黄色，然后翻面继续烤。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可；酱黄油亮，色泽醇美；肉质鲜嫩松软，口感麻辣香醇；独具特色的风味，非常美味。

将葱丝烤至软烂，将肉与葱放在一起翻炒，直至肉变成白色（牛肉呈紫红色）时，将其放入盘中，可以搭配烧饼、煎饼、糖蒜或鲜嫩黄瓜一起食用。

选用优质鲜嫩食材，采用特色炙子烹饪技法，调料丰富多样，肉质香醇色泽美观。

用户5985227503372

洋葱红烩羊肉

材料 

羊肉块300克，番茄块、洋葱丁各50克。

调料 

茄酱50克，面粉10克，料酒10克，酱油10克，盐4克，胡椒粉1克。

做法

1、将羊肉洗净，撒上面粉和胡椒粉拌均匀，放入油锅中煎至黄色，加入料酒和酱油，焖煮2~3分钟，即可上桌。

2、将油烧热，加入洋葱丁爆香，加入番茄酱煸炒，倒入羊肉块加水，大火烧开，调入盐调味，改小火焖熟即可。

加番茄块稍炖即可。

西红柿营养价值：

芒果中含有丰富的维生素C、芦丁、番茄红素和果酸，能够降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生；此外，芒果中含有大量的钾和碱性矿物质，可以促进血液中钠盐的排出，具有降压、利尿、消肿的作用，对于高血压和肾脏病有良好的辅助治疗作用。

羊肉营养价值：

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪简困肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉之所以具有独特的膻味，是因为它的脂肪中含有石碳酸的成分，如果把脂肪去掉，羊肉就不会有膻味了。

中医认为，羊肉具有补肾壮阳的功效，而且还可以保护胃壁、增加消化酶的分泌，有助于消化，是男士们的绝佳食疗保健品。

此外，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等有着较高的药用价值，可用于治疗多种疾病。

一多的情深的阿慧

羊肉买回来应该怎么处理怎么做？【羊肉买回来处理方法/步骤】1、将鲜羊肉洗净后，将其分成一份一份，每份可满足一餐的用量，然后用保鲜袋将其密封，放入冰箱的速冻室中。

2、将新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒入适量食用油加热，翻炒至羊肉中没有水分，加入适量的盐，待凉后放入干净容器中，准备食用时再拿出来即可，可以用来做羊肉汤面或炒孜然羊肉，味道鲜美。

3、将羊肉切成薄片，在两面撒上盐，然后挂起来或晒干，大约晒几天，就可以让羊肉保存得更久，而且味道也很不错。

4、将羊肉抹上盐或其他调料，也可以浸泡在酱油中，然后挂在阴凉处，用干燥的风吹，直到羊肉硬化，但不要晒太阳，这样就能把羊肉中的水分去除，风干后食用。

1、在空气水分含量较高的地方，不宜采用风干法，而在空气比较干燥、湿度较低的地方，则更适合采用风干法。

2、在制作风干羊肉时，羊肉厚度不宜过大，而且不要放太多太咸的盐。

头部和尾部的羊肉口感最佳。

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、绵羊尾可以用来爆炒、氽等，而山羊尾大多只有皮，一般不会用来烹饪。

3、胸部肉适宜烧烤或煎炸；其他的肉多筋，更适合烧、炖、酱汁烹饪或煮。

4、鸡颈肉肉质稍硬，筋细，可用来做红烧、煮、酱汁、炖和做馅料。

5、前腱子肉质老烂，肉中夹杂有筋，适合用酱汁、炖、烧等方法烹饪。

6、外脊肉可以用来涮火、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的肉，上面有一层筋膜，去掉膜筋后可以做出同样的菜肴。

7、适合多种烹饪方式，如涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等，肋条无筋，肥瘦兼备。

8、胸脯肉质肥而瘦少，适宜烤、爆、炒、烧、焖等烹饪方法；腰窝肉质老化，品质较差，比较适合酱汁、烧烤、炖煮等烹饪方法。

9、后腿肉比前腿多而嫩，可以用来做各种菜肴。

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。

1、脖颈肉质地老，筋多，韧性强，适合烧、炖或做馅料。

2、脑头位于颈后、脊椎两侧、肋骨前，质地柔软，适合炒、爆、烫等烹饪方式。

3、肋条是一种肉类，它由肋骨连接而成，外面覆盖着薄薄的膜，肥瘦搭配得很好，质地松软，适合烧、扒、焖和制作馅料等食用。

4、哈利巴包着前腿上端的肉，质地稍老，适合用来做炖、焖、烧等菜肴。

5、这种肉质地软嫩，纤维细短，适合炒、煎、熘、爆等烹饪方式，是从牛背部外脊脊骨两侧获取的。

6、在胸口脖颈下，两前腿之间，可以找到肥而不瘦的肉，没有筋，适合烧、焖、扒等做法。

7、这种肉位于脊骨后侧，呈细长条状，质地柔软，可以用于熘、炒、炸、煎等烹饪方式。

8、三岔脊椎骨的前端类似羊尾，后端夹着一层肥瘦各半的夹筋，适合炒、爆等烹饪方法。

9、磨档是臀部下方的肉，质地松软，可以用来爆炒炸烤等烹饪方式。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端，质地较老，适宜于炸、爆等烹饪方法。

11、肥瘦夹杂，腰窝后腹部及后腿前部分有筋膜，适宜炖扒等烹饪方式。

12、前腿上的肉称为前锤子，后腿上的肉称为腱子，肉中夹有筋，筋肉连接紧密，适宜酱汁烹饪。

13、羊尾绵羊尾肥厚多油，味道醇厚，膻味浓郁，适宜炸制或拔丝食用。

公子思无邪

将羊肉焯水切成薄片，锅中加入油，将姜、酒、老抽依次炒锅，最后加入糖和大蒜即可。

李多味

羊肉粉丝火锅材料：羊肉200g，粉丝适量，生菜适量，火锅料适量。

做法：（1）准备材料。

（2）锅上做水。

（3）把火锅料放进碗里面。

（4）把生菜橘租档洗干净。

（5）放进粉丝，粉丝要用剪子剪一下。

（6）放进羊肉片。

胡萝卜烧羊肉材料：羊肉和胡萝卜，配料有料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮。

做法：将羊肉洗净切块，放入开水锅中烫一下，然后捞出沥去水分；把胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

热锅，倒入适量油，放入干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮煸香，然后加入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀即可。

将上色的羊肉放入适量清水中，用大火烧开，然后转小火慢炖煮一个多小时左右。

炖煮一小时后，倒入胡萝卜，继续煮至汤汁浓稠，胡萝卜熟透即可出锅。

路百明68

羊肉是一种肉质非常好的肉。

我认为，羊肉本身就有膻味，如果要把这种味道完全去掉，那就不是羊肉了。

7-8个月大的骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味；而2-3年大的母羊，羊肉则会有较重的膻味。

所以膻味羊肉本身决定的。

我们买肉的时候就要选择好肉。

大多数去膻味的方法都是用浓烈的辛香料来掩盖膻味，但是我认为这种方法不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。

全羊汤最初是彝族的一道美食，用最简单、最原始的烹饪方式烹制而成，味道非常美味。

因为家庭几乎不可能做出这样的美食，所以这里只是作为一种知识介绍，而不是鼓励大家去尝试。

首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

宰杀以后，去皮，清洁出来。

头蹄需要烧出来，刮干净。

内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。

然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒炖菜时一定要放入充足的水，因为没有焯水，所以在烧开的半小时左右，要不断地搅拌，不断加水。

半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

两小时以后，一锅全羊汤就出来了盛上桌洒上一把葱花

小鹏和小波

：1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块。

2、将羊肉块放入沸水中焯2分钟，然后用热水冲洗干净，沥干水分。

3、将葱段、姜片、蒜末放入锅中热油中爆香，然后倒入焯好的羊肉块，加入料酒，翻炒3分钟，放入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，使水不要超过羊肉的高度。

5、将沸腾的水撇去沫子，加入适量盐、胡椒粉，再放入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖煮约50分钟。

唐僧的御弟

怎样煮羊肉好吃？

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红焖羊肉1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将羊肉放入锅中，加入植物油，炒至上色，加入白糖熬煮成糖色，然后倒入砂锅中。

将姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒放入锅中煮3分钟。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将牛腩放入锅中，加入适量的水，用中火慢炖一到两个小时，炖制前可以添加胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及少许的汤和面粉。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将五成熟的油倒入锅中，放入肉片和笋片，翻炒至肉片变色，然后加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，再拌入芡汁，最后淋上香油即可出锅。

葱爆羊肉准备200克羊腿肉，200克京葱，1瓣大蒜头，少许花椒粉，20克黄酒，50克酱油，少许盐，少许醋，少许生油，50克麻油。

【制作过程】一、将羊腿肉去筋，切成厚薄均匀的片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片混合拌在碗中。

烧开锅，加入生油、麻油、大蒜头（折碎），将碗中的羊腿片、京葱等材料倒入，大火快速翻炒几下，再加少许麻油，淋上醋，起锅即可。

淮杞炖羊肉需要500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药。

【制作过程】一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片翻炒；将羊肉放入瓦盅，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，上笼蒸煮两小时即可。

炖羊肉原料为带骨羊肉切块，调料为花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花，各添加少许。

【制作过程】1、将带骨羊肉切成小块，放入锅中加水烧开，去除浮沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，捞出肉块即可。

2、将原汤倒入锅中，加入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调味，再放入羊肉块（或片），煮熟即可上碗。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

即：冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】将冬瓜去皮洗净，切成排骨片后，把炒锅放在旺火上，倒入食油烧热，放入葱花爆香，加入羊肉煸炒，然后把冬瓜片放入，转小火炖煮，加入酱油和精盐调味即可。

将冬瓜煮软，去除浮沫，加入味精、香油及芫荽，即可作出冬瓜菜肴。

如果多加入汤汁，便可以做出羊肉冬瓜汤。

扒海羊主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。

【制作过程】将洗净的海参片和羊腰窝肉片分别放入锅和炒勺中，先在锅中加入鸡汤、花椒、葱、姜和料酒，将羊腰窝肉煮烂，然后捞出切成大片，放入盘内；炒勺中烧热葱姜油，加入料酒、鸡汤、酱油、盐、味精，同时将海参片和羊肉片放入汤内，用小火煮10分钟，最后加入湿淀粉勾流汁芡和鸡油，即可上桌享用。

清蒸羊肉半斤肥鲜羊肉，五钱食盐，二钱酱油，一钱黄酒，一棵葱段，三片姜，一两花椒水，三棵芫荽。

【制作过程】将羊肉洗净，控去血水，放入汤锅中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田形状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒和清汤（约三两）混合在一起，放入蒸笼中蒸熟，取出姜片，放在大盘里，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】1、将洗净的羊肉放入沸水锅中焯去血水，然后捞出洗净，倒入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅中蒸熟，取出时撇去京葱、生姜和白萝卜，待凉后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒锅，加入麻油烧热，然后把白糖、味精、胡椒粉和甜酱放入，稍炒一下，调味后把它装入碟子内备用。

3、将羊肉切成薄片，放入盆中，加入盘子里的调料，混合均匀，摆上餐桌供食用。

羊肉最常见的做法是炖，它的最大优点是既能吃肉又能喝汤，汤的营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

炖熟的羊肉更加鲜嫩易消化，可以加入中药或营养食品，可以起到互补作用，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

但一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

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羊肉煮法：2斤羊肉，一根萝卜，葱、姜、桂皮、陈皮、红干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油，是制作这道菜所需的食材。

做法：1、将白萝卜去皮，切成小块，将它们放入开水中焯一下，捞出备用。

将羊肉切成小块，洗净后，用冷水下锅，加入一点料酒和生姜，给羊肉焯水。

2、将羊肉放入锅内，煮滚后，煮几分钟至血水完全凝结，用勺子撇去表面的浮沫，捞出羊肉，将剩余的汤保留用来炖羊肉。

3、将羊肉放入烧热的锅中，煸炒至汽水收干，若锅内油量不足，可少量加入油，加入冰糖翻炒至深褐色，最后倒入炒过的羊肉，再进行翻炒均匀。

4、将姜、红干辣椒、桂皮和陈皮放入锅中，加入适量的老抽和生抽，再倒入热水，盖上锅盖，用大火烧开后改小火焖煮一个小时。

5、将白萝卜焯水后放入锅中，加入葱结和适量盐调味，炖煮约20分钟，直到萝卜熟透吸味，萝卜变得通透，最后撒上香菜或青蒜即可出锅。

乡村小伙松哥

羊肉好吃又简单的做法步骤如下：1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、在锅中加入一勺油，将花椒、辣椒、姜片翻炒出香味，然后放入羊肉翻炒，再加入水将羊肉浸没即可。

6、将盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油放入容器内，盖上盖子，加热至水开后，转小火焖煮1个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。

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红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将植物油倒入锅中，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后将羊肉倒入砂锅中。

加入姜片、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒，拌制出美味的酱汁。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将鸡肉放入锅中，加入适量的清水，用中火慢炖1-2小时，加入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜，即可享用。

冬天食用红焖羊肉火锅汤，汤色浓重，酥烂不膻，既可以享受聚在一起的快乐，又能起到滋补健身、暖热身体的作用。

红焖羊肉火锅，肥而不腻、汤红不辣，滋味清香，不膻不腻，让人垂涎欲滴。

像老中医把药膳熬制出的滋味一样，让人流口水。

红焖羊肉的烹饪技巧非常复杂，火候、辅料、配料、吃法等各个方面都有详细的讲究。

有食客总结，红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”，喝一口汤，满足感更加增强。

1995年，红焖羊肉风靡中原，闯进京都，成为一道著名的豫菜新品，新乡、郑州等地每天早市都会有人排队买红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的特点深受食客的欢迎。

随着饮食行业的日新月异，红焖羊肉这道美味也受到了不少人的喜爱，尽管没有当初传入京城时那么流行了，但在冬季来临时，这道美食又将成为一道热门菜式！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、讲肉时要选择最有营养价值的羊肉部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等，同时要控制羊的体重在13-15斤之间，并且要选择肉质柔软的豫东羊。

2、加工过程中使用的佐料超过30种，主要成分为中草药和香料，可以有效消除膻味，增添食物的香气。

3、，可以写成：“讲汤”是以大羊主骨和敲主骨油熬制而成，汤汁味道鲜美。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】?羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油75克，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤和面中加入少许。

【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，放入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，再翻炒均匀，最后淋入香油即可出锅。

红烧羊肉羊肉营养丰富，只要正确烹饪，可以去除膻味，保留美味。

这道菜色泽红润，肉质细嫩，香气深厚。

【原料】?准备500克羊肋条肉，20克胡萝卜，50克青蒜段，30克豆油，30克白酒，40克绍酒，5克辣椒酱，10克酱油，2克白糖，20克葱段姜片，4颗八角。

【制作过程】?将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块，放入锅中加入清水、葱段、姜片和白酒，烧开后焯水约1分钟，捞出放入清水中洗净。

将胡萝卜洗净切成片。

热锅后倒入豆油，放入葱段和姜片煸炒出香味，再把羊肉放入锅中翻炒。

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉丝、12只全蝎、1个鸡蛋、少许面粉和芝麻、12个餐纸花、少许味精和椒盐。

【制作过程】?1、将羊排切成6厘米长的段，放入调味料煮熟，取出后沾上面粉，蘸上蛋液，最后撒上芝麻即可。

2、将羊排放入已烧至7成热的平底锅中炸至表面呈金黄色，将叠好的餐纸插在露出骨头一端，将羊排整齐地码放在盘边。

3、将油温升至八成热，将粉丝剪成六厘米长，放入油锅中炸至松脆，捞出放在排骨中间，再将炸好的全蝎放在粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。

（京菜）【原料】?准备200克净羊腿肉、200克京葱、1瓣大蒜头、少许花椒粉、20克黄酒、50克酱油、少许盐、少许醋、少许生油、50克麻油。

【制作过程】?一、将羊腿肉去筋，切成薄片；将京葱切成旋刀块，爆炒后放入碗中。

将羊腿片、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉拌和混合。

将大蒜头折碎，用生油、麻油烧至高热，将拌和好的材料倒入锅中，快速爆炒几下，加少许麻油，然后淋上醋起锅即可。

羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克、南姜50克、绍酒25克、红豉油20克、猪油（耗150克）、上汤50克、五花肉250克、芒光丝（腌糖醋）100克、山楂糕丝100克，还有干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末等调料，搭配使用。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，把红豉油和干淀粉混合在羊肉表面，放入油锅中炸至表面金黄色时捞出来。

2、将炸好的羊肉放入锅中（用竹签垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、先炒香的五花肉，用旺火煮沸，然后转用文火炖至羊肉软烂，取出，去掉五花肉，将羊肉拆去骨头，切成长5厘米，宽1.5厘米的件，摆放在盘子上。

另外，把酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水放入小碗中，调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼中炊2分钟，取出，撒上干淀粉。

热锅下油，把羊肉倒入略炸，再倒回笊篱。

锅中加入川椒末、葱末炒香，然后把羊肉放入，加入绍酒，拌入碗芡，将锅中的食材装盘。

最后撒上芒光丝、山楂糕丝拼盘，搭配甜酱味道更佳。

沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料是羊散丹（即瓣胃）2.5公斤，调料有鸡油10克、盐和味精各5克、卤虾油和料酒各10克、葱段和姜块各15克、葱丝10克、姜丝5克、花椒10粒以及鸡汤2.5公斤。

【制作过程】?先将羊散丹放入80℃的热水中烫一下，捞出搓去黑膜，用清水洗净，然后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒，用微火煮熟，捞出清洗干净，切成三角块，再放入开水中煮1分钟，捞出控水。

把散丹块放入沙锅中，加入鸡汤，用旺火烧开，去除浮沫，再加入葱丝、味精、料酒、盐，煮滚后改用微火煮5分钟，最后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即可。

将卤虾油盛在碗中，和沙锅散丹一起上桌。

爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八两半肥瘦羊肉、半两姜、一两干葱头、四两京葱、两汤匙酒、1/4茶匙麻油和胡椒粉、1/3杯清水。

【制作过程】?一、将羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟，然后捞出切成大薄片。

将姜、干葱洗净切片，京葱切段。

将姜片及调味料放入炒锅中，加入肉片爆炒片刻，加入赞酒，加入清水和胡椒粉搅拌均匀，以中火煮约八分钟，最后加入芡汁料、麻油和京葱拌匀即可上碟。

淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）【原料】?将500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药一起烹饪。

【制作过程】?一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片翻炒；将羊肉放入瓦罐中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，上笼蒸两小时即可。

炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?将带骨羊肉切成块，加入少许花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花。

【制作过程】?1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中烧开，去除血沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，捞出肉来即可。

2、将原汤加水稀释，投入盐、花椒、姜、葱花、芫荽等调味料，再放入羊肉块（或片），煮沸后即成。

羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】?冬瓜一斤三两，食用油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】?将冬瓜去皮洗净，切成排骨片后，把炒锅放在旺火上，倒入食油烧热，加入葱花炒香，然后放入羊肉煸炒，再加入冬瓜片，把炒锅移至温火上，加入酱油和精盐，炖煮至即可。

将冬瓜烹制成羊肉冬瓜汤，将冬瓜去皮去籽，煮至软烂，拍去浮沫，加入味精、香油、芫荽，可以即成。

如果加入汤，则可以成为羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】?主料为1000克带皮生羊肉，辅料为青蒜叶5克、姜块50克、葱结10克、绍酒100克、红酱油150克、冰糖100克、精盐5克、味精2.5克和水淀粉15克。

【制作过程】?1、将羊肉放入清水锅中，用中火煮开，然后捞出洗净，将青蒜叶切成小段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内，加入清水将肉块淹没，用大火烧开，撇去浮沫，加入冰糖用小火慢炖3小时左右，见肉已熟时捞出，去除骨头，将肉切成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用大火煮稠原汁，加入味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，再烧开即可。

石山扣羊肉金黄色泽，盘型整齐，肉质酥脆，口感滑顺，香气芳醇，美味十足。

【原料】?将1000克带皮软骨羊肉（最好用羊腩肉）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候酱、5克老抽、3克盐、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克绍酒、50克姜、100克葱、30克蒜子、1500克棕榈油、150克二汤混合在一起。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，放入烧开的姜葱水中煮至八成熟，捞出，将水分沥干。

2、将棕榈油烧至八成热度，然后将羊肉块放入油锅中炸至略呈金黄色，再将其捞出放入笊篱中，最后将油分漂净即可。

3、将芝麻油倒入沸腾的锅中，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳和柱候酱，翻炒至香味散发，然后放入羊肉块，溅入绍酒，加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，拌均匀，盖上锅盖，用慢火炖至羊肉熟透，将原汁沥出备用。

4、将带皮熟羊肉切成方块，皮朝底，肉朝上，放入碗中，加入原汁，上笼蒸熟，倒出原汁，把羊肉反扣入盘中，用原汁加上二汤和湿生粉调成芡汁，淋在羊肉上，撒上炸芝麻仁和葱花即可。

扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】?主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】?(1) 将水发海参洗净，放入开水中氽透，捞出控去水分，然后将其切成大片，放入锅中，加入鸡汤1.5公斤、花椒、葱姜(拍松)和15克料酒，煮烂后捞出，再切成10厘米长、3厘米宽的大片，码入盘内。

(2) 烧热葱姜油，加入5克料酒，再加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，将海参片和羊肉片放入汤内，用小火煮10分钟，最后用湿淀粉勾流汁芡，淋入鸡油即可。

炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】?五花肉500克，鸡蛋一个，酱油10克，大葱15克，生姜15克，大蒜10克，湿淀粉10克，甜面酱15克，芝麻油15克。

【制作过程】?将羊肉洗净后放入冷水锅煮约5分钟，让血水浸出，然后捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片。

将酱油、葱段、姜片、蒜片放入笼中，把肉片放入其中，用蒸的方法烹饪约90分钟，取出滗去汤汁，去掉葱、姜、蒜片。

将鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。

炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，切成斜块装入盘内。

将甜面酱和芝麻油拌匀装入味碟内，葱段、蒜瓣另盛一小碟，即可上桌佐食了。

酥炸羊腩黄润油亮的羊腩，外酥内嫩，搭配糖醋黄瓜萝卜，更显美观可口。

【原料】?主料需要羊肉500克、发面250克、发酵粉25克；调料则需要大油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克、姜末20克。

【制作过程】?将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，用旺火蒸20～30分钟，熟烂后捞出冷却。

将面粉与水搅拌均匀，加入碱和发酵粉搅拌均匀。

热油中投入发酵粉炸至黄色，捞出沥油，将羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席，可配葱酱、椒盐、辣椒酱油食用。

清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】?半斤肥鲜羊肉；五钱食盐；二钱酱油；一钱黄酒；一棵葱段；三片姜；一两花椒水；三棵芫荽。

【制作过程】?将羊肉洗净，去掉血水，放入汤锅中，煮至六成熟，用刀将其切成三分厚的片，倒入碗中，摆成梯田形状。

之后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水等调料。

将黄酒和三两清汤混合，放入蒸笼蒸熟，取出残留的姜片，放入大盘，最后撒上切碎的芫荽即可。

炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。

【原料】?肥羊肉二斤，酱油五钱、食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱。

【制作过程】?把羊肉洗净擦干，用刀切成小块，放入开水锅里烫透，然后换一锅清水将其放入冷却。

将肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开，加入白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），然后把肉块放入，改用小火炖煮即可。

扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窝肉），加入30克香油、18克湿淀粉、3克料酒、30克酱油、2克味精、少许葱段1克、姜片1克。

【制作过程】?(1) 将羊肉剔除骨头和筋膜，切成整齐的块，放入清水中浸泡，洗净后放入开水锅中煮熟，然后晾凉备用。

(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，放入碗中摆放整齐。

(3) 将香油(10克)放入炒勺中烧热，再加入大料、葱段和姜片炸一炸，然后加入料酒、酱油(10克)和煮肉原汤(120克)。

(4) 将汤烧开后倒入盛有肉条的碗中，放入笼屉，用旺火蒸20～25分钟，取出时夹去大料、葱段和姜片。

(5) 将肉条和蒸肉原汤倒入炒勺中，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上香油即可。

红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】?5000克公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红枣50克，枸杞15克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精适量，食用油750克。

一只公山羊重5000克，配料有辣酱450克、红酱油200克、料酒500克、胡椒粉5克、大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克、孜然20克、姜块100克、大葱250克、精盐、鸡精、味精适量，以及食用油750克。

【制作过程】?公山羊宰杀后，去掉皮、内脏和头蹄，清洗去残毛和血污，将羊肉切成2-5厘米见方的块，放入清水浸泡2-3小时，捞出沥干水分；将姜片和大葱洗净拍破，用小火将孜然焙香磨碎，准备就绪。

热锅放入油，烧至六七成热，放入姜葱爆香，把羊肉块倒入锅中爆炒，加入部分黄酒，等羊肉收缩变色后，迅速放入辣椒酱炒香，再加入红酱油，将羊肉炒至上色，立即倒入一口大砂锅，加入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再加入料酒、精盐和胡椒粉，放入胡萝卜、大枣和枸杞，盖上锅盖，用中小火焖烧40-50分钟，等羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜和香料渣，调入鸡精、味精和孜然粉，搭配油面筋、老豆腐、大白菜和香菜上桌。

枸杞牛鞭汤红白交相间，外观美观，牛冲口感软糯，汤汁醇厚，营养丰富，滋补作用强。

【原料】?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】?将一千克雄性壮龄黄牛的茎去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，氽洗数次，直到没有气味，放入锅中加入一千克清水，烧沸后放入牛鞭、鸡油、鸡肉、生姜、花椒、料酒，炖至八成熟，将牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

葱爆羊肉丁这道家常菜羊肉滑嫩多汁，葱香味浓郁，油亮发光，色泽淡黄，可以作为宴会上的佳肴。

【原料】?将羊肉250克和葱25克切成小块，加入绍酒15克、酱油3克、精盐2克、白糖2克、鸡蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（约耗50克）、水淀粉25克、麻油5克和味精少许，拌匀即可。

【制作过程】?将羊肉切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉15克和精盐，搅拌均匀。

葱切成斜形段。

热锅中倒入花生油，烧至六成热，放入肉丁，翻炒散开，加入葱段，快速捞出沥油即可。

将绍酒、酱油、白糖、味精和少许水放入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，然后倒入肉丁和葱段，最后淋上芡汁。

羊糕这道菜的特点是羊肉味甘、油脂丰富，色泽酱红，适合冬季食用，羊肉质地柔软，肉汁清澈透明。

【原料】?主料：750克带皮羊肉；配料：200克猪肉皮、2根胡萝卜；调料：3根葱、5片姜、10克青蒜丝、50克酱油、10克白糖、50克绍酒、25克辣椒酱。

【制作过程】?将羊肉和猪皮洗净，放入沸水锅中烫透，捞出又洗净。

将酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克放入锅中，大火烧沸，撇去浮沫，然后转小火烧至羊肉酥烂，捞出羊肉，待凉后去掉骨头，将羊肉皮铺在盘底，将羊肉撕碎放入盘中，抹平。

将锅中汤汁去掉葱、姜、胡萝卜，取出后即可食用。

炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

【原料】?羊肉四两，白糖五分，土豆二两，胡椒粉二分，酱油四钱，鸡蛋清一个，精盐五分，食油一两二钱，葱末一钱。

【制作过程】?1、将羊肉剔除筋膜，切成厚度较薄的片，沿着肉纹切成长度约一寸五分的丝，放入碗中，加入少许精盐和鸡蛋清，用手抓拌均匀。

去皮切成细丝的土豆也要准备好。

2、将食油八钱热锅，放入羊肉煸炒至变色，捞出备用。

再将四钱油热锅，放入葱末炒出香味，加入土豆丝略炒，再把羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两）拌入，翻炒均匀，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】?1、将洗净的羊肉放入沸水锅中焯去血水，然后再洗净，放入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅蒸到羊肉酥熟，取出后去除京葱、生姜和白萝卜，待凉后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒锅，加入麻油烧热，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒调味，最后把调好的酱汁装入碟子备用。

3、将羊肉切成薄片放入盆中，并将调料放入盆中，准备上桌供食。

据古籍记载，元代就有十余种羊肉的做法，而到了现代，《清真全羊菜谱》中记载的羊肉做法更是达到了280种之多。

为了更好地了解，记者采访了拥有多年餐饮经验的厨师杨先生，询问了从蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等多种做法中，哪一种做法更为理想。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

煮肉汤的最大优点在于，既能满足肉类的需求，又能补充汤类的营养，是营养丰富的滋补佳品。

炖羊肉后，口感更加香嫩，营养也更容易被人体吸收，如果再加入适当的中药或具有互补作用的食品，滋补功效会更加显著，比如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，但在炖羊肉时要慢慢炖，让肉炖烂熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

新疆的地方风味小吃烤羊肉串，是用新鲜的羊肉切成拇指大小的薄片，然后沾上调料，挂在铁钎上，在火炉上烤熟，味道鲜美。

此外，还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等多种做法。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

黄焖羊肉是最常见的涮羊肉，涮的时间不宜太短，以免影响其中的活性营养成分。

炸羊肉可口，但营养成分损失较大，而且含热量较高，且易产生致癌物质，建议少食。

越南东家羊肉炉

羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 适量姜 3片

调味药材：当归 4钱川芎 1钱熟地 2.5钱桂枝 0.5钱炙草 0.5钱黄耆 4钱桂子 0.5钱肉桂 0.5钱广陈皮 0.5钱

(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。

准备一个砂锅，将羊肉放入，加入2瓶料酒（可根据口味调整），然后再加入清水，使清水高出羊肉两公分。

除了当归外，所有药材和姜片都应该在开水时加入锅中，当归则要等水开后才能放入，以防口味过苦。

大约1小时，羊肉炉就可以做好了，吃的时候可以沾取适量的酱料。

烧羊肉时要先烧一小时，然后把它放凉，等到要吃时再加烩，这样羊肉会更加香Q好吃。

汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。

羊肉加倍，其他药材也可以加倍，但当归要保持4钱，以免汤汁变得过苦。

将药材用布包好，熬煮时一次性捞出，以免多次煮沸，以防药味过重。

牛永啸

孜然羊肉需要准备的食材有：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、汁圆盐、淀粉和熟白芝麻。

做法：1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、将切好的羊肉加入淀粉和生抽抓拌均匀，然后加入孜然粒搅拌均匀，最后腌渍10分钟。

3、将香菜洗净摘干，待用。

烧热锅，倒入适量油，将羊肉放入锅中翻炒。

4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

放入盐炒匀。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

6、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

白萝卜炖羊肉需要准备的食材有：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉和油。

做法：1、将羊肉洗净，切成5厘米大小的块；将白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚开的水中烫一下，把血沫冲掉，然后用流动水洗净。

3、将大葱段、鲜姜片和大料放入热油锅中爆香，加入汆烫好的羊肉块，倒入料酒拌炒均匀。

4、倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

5、将羊肉煮至半熟，加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉搅拌均匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂即可。

嵎钝

红烧羊肉主料羊肉1500克胡萝卜厅早2根辅料油适量盐适量老抽适量桂皮茴香适量冰糖适量生抽适量啤酒适量步骤1、所有食材2、羊肉过水洗净，胡萝卜洗净切块3、起油锅加热，放入羊肉煸炒4、放适量的啤酒煮开5、放扮晌雀适量桂皮茴香6、放适量老谨正抽翻炒7、放适量盐煮开用小火焖煮8、然后放适量冰糖继续焖煮9、再放胡萝卜煮10.最后放适量生抽提鲜即可。

Along菲子

羊肉的保存法？新鲜羊肉怎么保存

购买了新鲜的羊肉，但是暂时吃不完怎么办？有哪些方法可以让羊肉保存更久？下面就为大家介绍几种新鲜羊肉保存的方法。

1、将鲜羊肉洗净，把它分成一份一份，每一份可以满足一餐的用量，然后将它们用保鲜袋装好，放入冰箱的速冻室中。

2、将新鲜羊肉切成细丁，在锅里加入适量的食用油，热油后放入羊肉翻炒，炒至没有水分，再撒上适量的盐，待晾凉后放入干净的容器中，取出来做羊肉汤面或炒孜然羊肉时即可享用。

3、将羊肉切成一片片，在两面抹上盐，然后挂起来或放在阳光下晒干，一般晒几天就可以达到保存的效果，可以让羊肉保存的时间更长，而且味道也很不错。

4、将羊肉抹上盐或其他调味料，或浸泡于酱油中，挂在阴凉处，用风吹干，直到羊肉硬化，但不要晒太阳，以此方法可以把羊肉中的水分去除，风干后可以食用。

在空气湿度较低的地方，风干法适合制作风干羊肉，但是要注意，羊肉不宜太厚，而且盐的放量也不宜太多太咸。

在空气水分含量较高的地方，最好不要用风干法。

以上就是关于新鲜羊肉怎么保存的一些相关介绍了

蜜桃子手作

需要准备的食材有：羊肉、姜丝、葱花、洋葱、香菜、孜然、生抽、盐、淀粉和食用油。

做法如下：将羊肉片、姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、淀粉放入碗中，腌制15分钟。

将腌制好的羊肉放入冷锅中，加入少许油，爆炒至香味出来，然后加入辣椒粉和孜然粒，最后加入适量盐，翻炒均匀即可。

3:倒入洋葱、香菜，炒软后出锅！500克羊肉，2根胡萝卜，1茶匙食盐，适量葱姜蒜，3个八角，30粒花椒，3个干辣椒，适量香油，2汤匙郫县豆瓣酱，一瓶啤酒，15粒枸杞，6片山楂，1个草果，2个豆蔻，少许陈皮，少许白糖。

做法：1:胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切相同大小的块将清水、葱段、姜片放入锅内，烧开后将羊肉放入，煮至水重沸再焯两三分钟后即可关火。

3:将羊肉捞出控干水份备用，将锅洗净擦干，加油烧热，放入葱姜煸香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出香浓的红油。

将胡萝卜、羊肉翻炒均匀，加入老抽、糖、啤酒，再加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，放入锅中，中火盖上锅盖，焖炖50分钟即可。

6:加适量盐和香油调味，出锅前加入香菜关火即可！材料：500克羊肉、2个胡萝卜、6克姜、2瓣蒜、2根大葱、3个小米椒、2颗八角、2汤匙生抽、老抽、料酒、少许盐和适量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出2、将大葱切成段，将姜切成大片，去掉蒜头的外皮，把八角洗净，将胡萝卜去皮切成滚刀块。

3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香4、 放入羊肉块，大火翻炒5、 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入温水，与羊肉持平即可7、 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮50分钟8、 后放入胡萝卜，继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可材料：500克羊肉、3根大葱、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、适量白砂糖、料酒、香醋、盐、油和适量花椒粉。

做法:1、将羊肉用温水洗净，去除血污和膻脂，使其色泽更加鲜艳，然后放入冰箱中，冷冻至半硬状态。

2、 将羊肉切成大薄片。

3:大葱去根，剥去外皮，切成斜丝。

4:香菜洗干净，切成小段。

将羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，把它们搅拌均匀，腌制10分钟。

将油烧至7成热，将腌制好的羊肉片放入锅中，用大火快速翻炒，待羊肉表面变成熟色，捞出沥干油待用。

7:锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

将羊肉片放入锅中，加入白砂糖、料酒、香醋和盐，用大火快速翻炒片刻即可。

主料为羊肉300克、白萝卜150克、枸杞15克。

辅料：料酒，盐适量，花椒15粒，葱，姜适量，八角2粒做法：1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2、准备好葱姜八角花椒用纱布包好。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、把羊肉焯水，捞出备用。

5、锅里加入水，料包，羊肉烧开后转小火，煲至肉烂。

6、加入盐和萝卜继续煲207分钟。

7:再加入枸杞煮5分钟即可。

红烧羊肉主料：羊肉500g所需辅料有：胡萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和适量的党参。

做法：1、羊肉剁块。

锅烧水，将羊肉放入。

2、煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3、砂锅放水，将羊肉放入砂锅内。

4、放入葱姜八角。

5、倒入料酒，放入盐，老抽，冰糖，桂皮。

6、烧开，放入党参和山楂片。

7、烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

8、炖至羊肉烂，加入鸡精调味，出锅即可。