蒸鸡蛋怎么蒸好吃又嫩

爱烹饪的豆妈maomao一直以来都在做蒸水蛋，虽然大家都吃过，但是想要蒸出来又滑又嫩的，却不是每个人都可以做到。

很多人吃到的都是蜂窝状的，而我妈妈做的也从来都不稳定，有好有坏。

但是我自己做的，每次都是如出一辙，因为我有正确的配比和方法，今天我就把我的技巧分享给大家，希望能帮助到你们。

这些图片都是我做出来的蒸水蛋，有没有让你满意呢？【做法】1、准备60度左右的温水2、鸡蛋1个打入碗里，加入1.5倍的温水。

3、两个在一起搅拌均匀4、将粥放入滤网中过滤，使其更加细腻，然后倒入碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎一个排气孔即可。

5、大火上锅蒸6到8分钟即可。

6、将鸡蛋羹煮熟后，撒上少许小葱花，口感鲜美更加突出，再加上少许香油和纯净水划开，淋在鸡蛋羹上，美味无比。

鸡蛋蒸不成形，有可能是加水太多，要想尝试的话，可以用厨房秤称一下鸡蛋，再称1.5倍的水，这样配比一般都不会失败。

如果蒸8分钟还没熟，可能是需要调整时间，这个要根据你的器具决定，建议中途打开看看，不要紧，可以开锅的。

至于是否使用保鲜膜，也要根据锅盖的类型来决定，如果是木制锅盖，就不用了，但是如果是不锈钢锅盖或者玻璃类的，一定要盖上保鲜膜，不然水滴进入影响形状。

最后，打鸡蛋是否加盐，这也不一定，如果最后不调汁，不喜欢味极鲜一类的，那就要加盐，但是一定要少加，打一个鸡蛋，用搅拌鸡蛋的筷子蘸一下就够了，而且还要过筛，搅拌均匀，才能蒸出来漂亮的，又滑又嫩的鸡蛋羹。

厨师豆哥

谈到早餐，蒸鸡蛋是一个省时又有营养的选择。

要想让蒸鸡蛋变得嫩滑Q弹，水比例就显得尤为重要，另外，蒸的时间也会影响最终的口感。

将一个新鲜的鸡蛋放入一个碗中，另一个碗中加入适量温开水，以便于控制水量比例。

然后将鸡蛋打散，将食盐、鸡精、香油和酱油各加入少许。

最后将锅中的水烧开，将鸡蛋液倒入锅中，煮熟即可。

将打散的鸡蛋中加入适量的温开水，一定要放凉，再加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，反复搅拌，直到鸡蛋液表面出现气泡为止。

【3】锅内水烧开后将准备好的蛋液放进去，盖上锅盖，中小火。

大概8-10分钟就可以蒸熟鸡蛋了，但要看蛋液表面是否凝固，用中小火蒸的时候要注意不要蒸老了，所以自己做的时候一定要观察。

完成后，我又加入了一点酱油、一点香油和一点鸡精，根据个人口味，也可以加入一些辣椒油来增加风味。

对于蒸鸡蛋的做法，有的人建议用保鲜膜包裹碗子再蒸，但因为保鲜膜质量参差不齐，担心高温下会稀出有害物质，因此建议最好不要用。

也有人会过滤蛋液，但这种做法比较麻烦，而且鸡蛋中的营养物质不可少，所以建议大家可以根据个人口感来决定是否过滤。

万物皆可噬

大家好，我是千味山美食！今天我想分享一下如何蒸出来又滑又嫩的鸡蛋羹，作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家里和在酒店都经常制作这道美食，特别是家里有孩子的肯定经常会制作，希望我的经验能帮大家蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹！我在制作鸡蛋羹时掌握的最重要的要点就是水和鸡蛋的比例。

一般来说，1比1的比例可以制作出口感爽滑、蛋味十足的鸡蛋羹；而1比2的比例则会制作出Q弹、放在勺子里会有颤动感、口感细腻、蛋味清淡的鸡蛋羹。

但是如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，则不易成型；若水低于鸡蛋的重量的1倍，则会出现鸡蛋羹老、口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别。

蒸制鸡蛋羹的时间与操作方法有着直接的关系，网上有很多不同的做法，比如封上保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸制时间也会有所不同，而且还要插几个洞，以保证蛋液在受热传导时不会太快或者太慢。

无论采用哪种方法，都要控制好蒸制时间，以保证鸡蛋不易蒸老或者火大起泡。

鸡蛋液的处理方式除了要注意上述步骤，还有两个关键因素：首先要彻底把鸡蛋和水融为一体，可以用筷子或者打蛋器来实现；其次还要过滤蛋液，以防蒸出来的鸡蛋羹表面有白色的蛋白颗粒，影响口感，可以用细密漏过滤器来过滤蛋液，然后放入蒸盘里即可。

准备好食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克，接下来就是制作过程了：首先，鸡蛋3个，按照大小调整，打碎放入碗内，加入盐2克，用筷子搅拌均匀即可。

将约400克的水加入蛋液中，搅拌均匀，让水和蛋液完全混合，然后用细密的滤网过滤一遍，将蛋液倒入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清除掉。

将水烧开后放入蒸锅内，当热气开始冒出时，约3分钟后，掀开锅盖一次，再等待2分钟后再次打开，最后蒸3分钟，检查鸡蛋羹成型，即可取出。

将鸡蛋羹取出，淋入香油或葱油，我喜欢用自制的葱油，再加入蒸鱼豉油，撒上葱花即可享用，撒上黑芝麻更能提升口感。

想要做出口感滑嫩的鸡蛋羹，建议采用一份鸡蛋两份水的比例，蒸的时间一般在8至10分钟左右，最好用中火蒸，蒸完后最好稍作停留，让鸡蛋液表面的起泡消除，放油时也要注意顺序，先放油再放蒸鱼豉油，这样才能使鸡蛋表面味道均匀，美观而且不会老。

蒸鸡蛋羹制作前，要先将鸡蛋和盐混合搅拌均匀，然后倒入适量的水，比例最佳为一份鸡蛋两份水，再将蛋液过滤一遍，待其消泡后，放入锅中以中火蒸熟即可，中途可多次开盖搅拌，让鸡蛋羹更加美味！千味山美食将用玩的心态给您带来更多美食制作教程，让您可以好好享受美食！

豆妈maomao

春季是一个做蒸鸡蛋的好时机，它的营养丰富，比较适合老人和小孩，而且易于消化，特别有助于小孩子的身高发育。

要想蒸出香滑又软嫩的蒸蛋，只需要掌握五个步骤五个技巧，就可以轻松蒸出美味可口的蒸蛋。

1、准备好两三个鸡蛋，由于家里有小孩，我通常会选择土鸡蛋，因为它的质地更加细腻，口感更佳。

将鸡蛋放入碗中，加入适量的温水（比例最好是1:2），并以三十度的温度将其打散，然后快速搅拌，让鸡蛋液尽快挥发。

2、将打散的鸡蛋液中加入少许盐、鸡精和豆瓣酱，用筷子再搅拌二十秒，然后盖上保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔，最后再在鸡蛋羹表面封上保鲜膜，这样就可以蒸出来一个非常滑嫩的鸡蛋羹了。

3、将水煮开，然后放入蒸格，倒入鸡蛋液，盖上锅盖，蒸八到十分钟，就可以享用香喷喷的鸡蛋羹了，时间不能太短，也不能太长，时间把握好，口感才最佳。

4、把鸡蛋放入锅中煮熟，出锅后，撒上姜末葱花，淋上香油或者加入少许猪油，再放上一勺生抽，香喷喷的鸡蛋羹就完成了。

5、想要做出又滑又嫩的肉末、蔬菜末、虾仁鸡蛋羹，在放入作料时，需要在鸡蛋液中添加肉末、蔬菜末或虾仁；而要想做出完美的鸡蛋羹，还需要掌握五大技巧。

1、使用温开水打蛋时，要先加入温水，然后将鸡蛋搅拌均匀。

使用凉水打出来的蛋，蒸熟后可能会比较硬，口感不佳，而加入适量温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑美味。

2、如果想让蒸蛋更加滑嫩，可以多添加一点水，以便让蛋液变得更稀，蒸出来的蛋也会更加滑嫩，但也不宜过量，正常的比例为水和蛋液的比例为1:2即可。

3、想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉。

4、如果想要做出没有气孔的鸡蛋羹，就要及时去除泡沫，可以用筷子挑或细筛子筛，还要盖上保鲜膜，以免水蒸气滴入蛋羹，让蒸出来的鸡蛋羹更加平滑。

5、想要做出松软又滑嫩的鸡蛋羹，首先要准备好所需的食材，其次要将鸡蛋打散，再加入适量的清水，搅拌均匀；然后将混合物倒入沸水中，用小火蒸煮十分钟左右；最后，为了让鸡蛋羹不沾碗，要在碗里先抹点植物油或香油。

掌握了这五步，做出来的鸡蛋羹口感美味，好吃到停不下来！

家庭美食小韦

针对“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩”的提问，我想说的是要掌握好方法和火候，这样才能让鸡蛋变得柔嫩。

我分享一个芙蓉蛋的做法：首先准备4个鸡蛋、清水、葱花、盐、酱油和油，将鸡蛋打入碗中，加入清水（水量为鸡蛋的两倍），调入适量的盐，搅拌均匀，去除表面的泡沫，倒入又扁又平又带一定凹槽的碟子里，放入锅中烧开，大火蒸6~8分钟，蒸好端出来撒上葱花，加入适量的生抽和油，芙蓉蛋就做好了，希望能够帮助到大家。