牛肉怎么炖烂的快？

准备牛肉、葱、姜、料酒、盐、耗油、老抽、味极鲜、冰糖、香叶、八角、桂皮、良姜等食材，家里随便配一点就可以调出美味佳肴。

1、牛肉冷水下锅焯水，水开捞起浮沫，牛肉捞出清洗2、热锅上热油，放入葱姜和大料炒香，倒入清水和耗油，调出浓郁的鲜香，加入老抽、冰糖等调味料，另起一锅，放入牛肉，倒入调好的汁，大火煮开，再转小火焖煮。

将牛肉放入锅中，先不要放盐，盖上锅盖，用小火一直焖煮，待牛肉九成熟时再放入盐，再炖煮10分钟左右，即可出锅。

马文霞

谢谢邀请！我可以很自信地说，炖牛肉是我的拿手菜，不仅能够让它烂的快，而且还口味鲜美，我可以跟你分享一下具体的烹饪方法。

"先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉，不管你怎么做，那个肉都会有一点腥味，那怕它不干净，怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了。

开始说炖肉过程：将八成热的油放入八角香叶类的大料中，爆出香味，再加入葱段、姜片和核桃大小的生牛肉块，翻炒至全部变色，然后加入充足的水，以保证在炖熟之前不用再补充水份，但一定要用凉水，因为如果用热水的话，会使肉表面瞬间收紧，影响热量的传导，从而不利于炖烂。

这是一个充满希望的时刻，因为我们知道，只要我们坚持不懈，就能够实现自己的梦想。

一抹阳光，一份希望，让我们勇往直前，共同迎接未来的美好。

如果想让牛肉炖烂的快，口感又能保持好，可以放入适量的胡椒粉、山楂片和一个纱布包好的茶叶包，其中胡椒粉可以去除肉的腥味，而茶叶和山楂片则是加快炖烂的关键。

在大火烧开后，改用中小火慢慢炖，当牛肉炖到八成熟时放入酱油，再炖到九成熟时放入盐，不要以为把酱油和盐放得太早，否则会导致肉内水分析出，使肉质变老变硬。

如果肉质不太老，这样炖牛肉就能很快炖烂。

说到吃肉，我可是一位资深的吃货了，尤其爱吃肉，而且做法简单又美味，如果你对此还有疑问，欢迎点击视频关注我们，一起来探讨吧！

国际叫花子

1选择合适的牛肉改刀成小块2、将牛肉放入开水锅中，尽量加入充足的水，如果需要的话可以加入适量的酒或醋，以增加肉质的滑嫩度。

接着加入茶叶包，让炖肉中多出一股清香的味道。

随后把火调至小火，慢慢炖上半个小时，最后加入适量的盐，以防止牛肉发硬。

小河的美食日记

牛肉是营养丰富的食物，它的蛋白质含量比猪肉高出一倍，并且不容易煮烂，因此可以用来制作食补佳品。

下面就来介绍几种炖牛肉的方法：在准备炖牛肉前，首先要把切好的牛肉块放入冷水中浸泡一小时，以使肉质变得柔软。

浸泡后，将牛肉放入开水锅中淘净，撇去浮沫，使肉汤变得清澈，再加入葱段、姜片和少许花椒，以及几片萝卜，以文火慢火炖。

炖牛肉时一定要用中火，不能用大火烧，因为文火能够使牛肉熟透而且肉汁松软。

炖牛肉时不宜先放盐和酱油，因为盐分会使牛肉中的蛋白质凝固，影响汤的口感，而且牛肉也很难炖烂。

最好的办法是在牛肉炖到九成熟时再放入盐和酱油，这样才能保证汤的口感和牛肉的炖烂度。

炖牛肉时，除了添加各种调料外，还可以用纱布制作一个小布袋，里面放入少量普通茶叶，放入锅中一起炖，可以加快牛肉的熟化，并让牛肉散发出清香。

如果是比较老的牛肉，就可以在上面涂上一层芥末，第二天炖煮时，把芥末洗掉，再加入一些醋和料酒，这样就可以更容易让老牛肉炖烂了。

小luo聊生活zzz

将牛肉、土豆、红萝卜切成滚刀形状，加入生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜，烹制出美味可口的土豆烧牛肉。

做法：1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、将油热锅，放入八角、花椒粒和桂皮，炒香后捞出放入小漏球中，没有小漏球的话，则将姜片、葱段、蒜瓣和前面的香料一起炒香，再在余油中加入姜片、葱段、蒜瓣翻炒，最后加入沥干水分的牛肉，搅拌均匀即可。

3、将料酒、生抽、老抽加入锅中，翻炒均匀后加入热水，淹过牛肉，再放入香料漏球，大火烧开后改小火慢慢炖一个小时左右，这取决于牛肉的大小。

4、将牛肉炖软，加入土豆、红萝卜、盐、糖翻炒均匀，继续炖至土豆、红萝卜入味，最后大火将汤汁收浓稠即可出锅。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：准备食材：牛肉400克，青笋，蒜苗，牛肉高汤，花椒，干辣椒，姜，葱花，盐，郫县豆瓣酱，味精，淀粉，油脂。

准备好食材，就可以开始烹饪了。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、将锅里的油留着，放入姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，再加入高汤，将青笋蒜苗放入锅中煮至断生，捞出放在碗底备用。

5、将牛肉片煮熟后，铺在已煮好的青笋蒜苗上，加入一点汤，撒上辣椒和花椒碎，最后撒上葱花即可。

6、锅拆磨内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。