牛肚怎么做最好吃？

个人比较喜欢爆炒微辣口味的，首先牛肚需要焯水。

冷水下锅加入柠檬一个切块儿。

两块儿姜一勺料酒煮沸沸后五分钟捞出来洗干净。

加入一个八角，一片姜，两片香叶，料酒一勺。

改成小火高压15分钟即可。

捞出来就不需要再洗了。

晾干后切块儿。

锅中倒油，放入葱姜蒜辣椒。

将切好的牛肚放入锅里爆炒。

倒入适量的调料炒均匀即可。

半月清风57027

卤牛肚

用料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜;

做法

1.牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。

做初步的卤制。

初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

3.水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

4.加点味精或者鸡精。

然后关火。

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。

林星老师

做法1：白灼牛肚准备食材如下：牛肚500克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根具体做法如下：将牛肚清洗干净之后，放入锅中，切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！做法2：麻辣牛肚

准备食材如下：白肚片250克，大葱段1根，香菜2根，姜片3片，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白糖1茶匙，花椒粉1汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，干辣椒4个，香叶4片，八角2个，花椒1小撮，山奈3个，桂皮1根具体做法如下：肚片洗净切片，香菜洗净，锅里放入肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片，加入清水，大火煮15分钟，肚片捞出，放入碗里，加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖，香菜，香油、红油，拌匀，即可装盘。

做法3：刷牛肚

准备食材如下：牛肚500克，辣椒油1小碟，芝麻酱2汤匙，韭菜将1汤匙，豆腐乳1块，白糖少许，味极鲜1汤匙具体做法如下：将牛肚洗净后切小片，细竹签洗净之后，将切好的牛肚逐个穿上竹签，取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，准备一碟辣椒油，用骨头煮一锅原味骨头汤备用，将穿好的肚串放入锅内涮，大约涮一两分钟即可，将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用！做法4：香辣牛肚丝

准备食材如下：牛肚1块，红椒1个，青蒜1把，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，豆豉1汤匙具体做法如下：牛肚去掉内部的肥肉部分，焯水煮熟，切片备用，热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香后下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒，加入红椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起锅前放入蒜苗即可！

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可以做卤牛肚。

下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量。

1、首先把牛肚清洗干净，然后放到锅中，加清水、料酒煮熟备用。

2、另起一锅，放入桂皮、八角、砂仁、白蔻、花椒、盐、白糖、酱油、生抽。

3、把调料锅置于火上，再加入适量的凉水，小火煮10分钟左右。

4、把煮熟的牛肚放到调料锅中，继续小火煮10分钟，然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁。

5、牛肚卤好后，捞出切条。

6、最后即可盛出食用。

用户1895172193656036

如何加工牛肚？先用高压锅压一段时间，再用锅煮烂。

1、牛肚，在烹调前必须先煮熟。

整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。

这样才能去除牛肚的腥味。

煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。

2、白萝卜去皮切块。

3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。

5、葱姜蒜，和香料爆香。

6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。

7、充分炒香，并炒出红油。

8、放入牛肚。

9、加入花雕酒稍微翻炒。

10、用中火炒香。

11、注入清水，没过牛肚一指节高度。

12、加入冰糖。

13、煮滚。

14、盖上盖子。

15、转小火焖2个小时。

16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。

17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。

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牛肚怎么做最好吃？　　.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

　　烩牛肚　　原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

　　调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

　　烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

　　把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。

食用时撒上芝士粉可。

　　红酒烩牛肚 　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。

　　调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

　　烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。

　　将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。

把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。

　　特点：香浓味美。

　　香卤牛肚 　　主料：牛肚1个　　辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒　　调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作过程　　(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

　　(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。

　　备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 　　宫保牛肚　　主料：牛肚 　　辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 　　2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。

　　特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 　　蚝汁烧牛肚　　基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

　　1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。

　　2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。

　　3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

　　水爆牛肚　　主料：牛肚领500克。

　　配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。

　　作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。

　　制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水　　。

2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。

走菜时外带辣椒油、香菜。

　　凉拌牛肚　　材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量　　调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；　　3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

　　特色:爽滑脆嫩，浓香可口。

　　厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

　　金芽牛肚　　　　【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。

　　【制法】：　　1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。

　　2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。

　　3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。

　　【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。

　　卤牛肚 　　第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。

再切成一寸宽的长方形块状。

　　第二步：我是用砂罐烧的。

把牛肚放进沙罐。

然后准备调料和辅料。

倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。

这些都是根据自己口味加量。

自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。

这是装辅料的。

配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。

都装进小布包，绳口拉紧。

放进砂罐。

用筷子搅拌几下。

　　第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。

五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。

用筷子戳一下，能穿透就是熟了。

拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。

切成小长条。

可以直接吃，也可炒菜吃。

　　其实家庭自制卤菜，方法都差不多。

不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。

有异味。

卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。

如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。

　　牛肚补胃汤 　　做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。

　　饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

　　功能：补中益气，健脾消食。

适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。

；香茅有辛香味，可祛寒。

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火爆牛肚

备料：牛肚200克、油适量、干辣椒3个、青椒1个、蒜瓣5个、生抽一勺、盐2克。

做法：把牛肚洗净切成条状。

锅中烧水，下入牛肚焯水1分钟捞出。

放在压力过重加水压40分钟至牛肚熟烂。

捞出控干水分备用。

锅中烧油，下入葱姜蒜片炒香后。

加入干辣椒和青椒炒香。

下入牛肚炒出香味后加入生抽和盐调味调色。

再撒上葱花即可。

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可以做卤牛肚，具体做法如下，首先准备材料：牛肚：500克、卤料：1包、大葱：2根、姜：2片、蒜：3瓣、八角：2个、冰糖：50克、干辣椒：适量。

1、大葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净、干辣椒洗净、牛肚洗净，沥干水分备用。

2、起锅烧热，然后放入适量的冰糖炒化。

3、炒出糖色后，加大葱、辣椒、八角、姜片、蒜炒出香味。

4、加入适量的清水，烧开后继续煮10分钟。

5、放入牛肚和卤料包，大火煮开后，转中小火卤15分钟即可。

6、准备一个干净无水的容器，把卤好的牛肚盛出切片享用。

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怎样煮牛肚？

怎么煮牛肚1.将牛肚充分清洗，撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片；2.用嫩肉粉给牛肚上浆；3.锅内放水，水开时放入牛肚，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内；4.将芝麻酱、酱油、盐、香油、辣椒油、香菜末放入碗内，兑成汁调入盛放牛肚的碗内即可。

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牛肚怎么做最好吃？　　.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

　　烩牛肚　　原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

　　调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

　　烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

　　把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。

食用时撒上芝士粉可。

　　红酒烩牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。

　　调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

　　烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。

　　将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。

把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。

　　特点：香浓味美。

　　香卤牛肚　　主料：牛肚1个　　辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒　　调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作过程　　(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

　　(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。

　　备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用　　宫保牛肚　　主料：牛肚　　辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜　　调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉　　烹制方法：　　1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；　　2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。

　　特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜　　蚝汁烧牛肚　　基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

　　1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。

　　2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。

　　3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

　　水爆牛肚　　主料：牛肚领500克。

　　配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。

　　作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。

　　制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水　　。

2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。

走菜时外带辣椒油、香菜。

　　凉拌牛肚　　材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量　　调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；　　3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

　　特色:爽滑脆嫩，浓香可口。

　　厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

　　金芽牛肚　　　　【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。

　　【制法】：　　1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。

　　2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。

　　3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。

　　【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。

　　卤牛肚　　第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。

再切成一寸宽的长方形块状。

　　第二步：我是用砂罐烧的。

把牛肚放进沙罐。

然后准备调料和辅料。

倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。

这些都是根据自己口味加量。

自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。

这是装辅料的。

配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。

都装进小布包，绳口拉紧。

放进砂罐。

用筷子搅拌几下。

　　第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。

五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。

用筷子戳一下，能穿透就是熟了。

拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。

切成小长条。

可以直接吃，也可炒菜吃。

　　其实家庭自制卤菜，方法都差不多。

不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。

有异味。

卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。

如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。

　　牛肚补胃汤　　做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。

　　饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

　　功能：补中益气，健脾消食。

适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。

；香茅有辛香味，可祛寒。

轻尘爱美食

1.买回来的新鲜牛肚，用食用碱揉搓一会，静置5分钟，然后用冲洗干净。

2.凉水下锅，加入料酒、葱、姜煮2分钟3.捞出后冲洗掉血沫和杂质，切成片状或者细条4.碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可。

喜欢吃辣的可以调入辣椒油