看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有没有不炸直接酥的做法？

炸狗鱼怎么做酥脆好吃食材：狗鱼2，五香粉5g，面粉250克，食盐5g，花生油500g。

步骤1将狗鱼去鳞去内脏洗净漓干水备用。

步骤2将漓干水后的狗鱼放入大碗中加干面粉，五香粉，盐拌匀，腌制5分钟。

步骤3锅中下宽油，一条条的放入腌制好的狗鱼炸至两面金黄即可。

步骤4盛盘。

一道美味的干炸狗鱼就做好了。

美食侠客

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：1、神档在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟念山。

2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。

3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。

4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。

5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。

6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞游高乱出后即可装盘食用。

明泽美食

用料弊改穗：草鱼两斤、生粉、面粉各一勺、胡椒粉半汤匙、酱油、蚝油各一汤匙、葱一颗、小苏打一小撮、蛋一只、盐适量。

步租卜骤：1、用户准备面粉、生粉各一勺。

2、鱼切小块，放胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、盐腌制半小时。

3、葱切成葱花。

4、锅中倒油煮至七成热。

5、建议用户炸至金黄捞起控油装盘。

6、刚炸出来时超美味。

7、来点绿色植物搭配下！完成，趁热吃。

以上内容参考歼码百度百科-炸鱼块

西风古道15

油炸鱼的正确方法？1、首先到市场上买皖鱼。

2、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干。

3、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀。

4、腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了。

5、炸好之后，放凉一点就可以上碟了。

紫晶OK

炸狗鱼怎么做酥脆好吃食材明细狗杠鱼 1面粉 100克盐 适量花椒碎 少许鸡蛋 两个酱油 少许葱姜蒜 少许作法1、鱼用水冲洗干净。

用盐、少许酱油、葱姜蒜腌制鱼3小时。

2、面粉加水调成糊状。

加入两个鸡蛋，盐，熟花椒碎。

再调成糊状，尽量弄的稠一点，这样才有厚厚的面糊。

3、油烧热，将鱼在面糊蘸一下迅速放入油中，炸成金黄色即可。

棉花糖橘子味甜

做法如下：1、草鱼去掉内脏洗净，切块庆液放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

2、再加入花椒粉、胡椒粉。

姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

3、将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。

锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。

4、鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。

继续把油加热至七八成热，再次放入鱼敬差吵块进行第二次复炸。

经过复炸后的亮侍鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

紫色微尘一一

油炸鱼的正确方法？1. 大黄鱼。

　　2. 鸡蛋黄。

把蛋清取出来。

　　3. 面包糠(自制的)用法棍磨碎即可。

　　4. 黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。

鸡蛋搕在碗里，打散。

将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包末。

　　5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄

　　6. 捞起沥去油，装盘即成。

　　7. 醋，生抽，糖做的调料。

　　8. 摆盘。

　　油炸鱼的小贴士

　　要好看好吃，必须控制油温。

主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。

花厨美食

油炸鱼的正确方法？1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。

准备好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

　　3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

　　4、加入适量盐

　　5、加入适量料酒

　　6、加入适量鱼露

　　7、加入适量生抽

　　8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

　　9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

　　10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

　　11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一层面粉

　　13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

离人怎挽167

看到酥鱼（鲫鱼）就想到我们家乡的妈妈菜，为什么这么说呢？小时候农村家里穷（80年代）每天基本就是季节性蔬菜，那时家里的院子都是土地面，所以每家都种菜自己吃的很方便，但是没事时家里总有人出去摸鱼，而且时间不长就能弄回一大盆鱼，妈妈可就来活，就是做酥鱼，下面简单介绍一下：（这里做鱼指用的老家的烧火土锅）1.鱼洗净不要去鳞，只去内脏。

2.准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮3、盆入调汁：酱油、醋（多一些）、白酒少许4、大白菜一颗洗净切片（厚一些）、藕片、咸菜疙瘩切片5、热锅冷油烧开放入葱段等配料烧香，放入白菜、藕片、炒二三分钟，上面平铺咸菜片、鲫鱼然后倒入调汁浇水漫过食材二指，用大火烧开，烧开后用小火慢慢炖直至锅内鱼汤收汁。

然后盖锅焖一宿。

第二天鱼肉入味鱼骨酥软，实乃下饭佳肴！

嘉琳MM

炸狗鱼怎么做酥脆好吃食材狗光鱼十条面粉适量香菜一棵油盐适量方法/步骤分步1将新鲜狗光鱼洗净，去除腮和内脏，kuo好，收拾干净。

【小提示】括狗光鱼的小技巧：左手拿着其头部上侧，底面朝上，右手从其头下部的缝隙处掀开，抠着腮部轻轻往外拉，肚里的东西就都被拉出来了，然后将鱼放清水里冲干净。

）2在鱼表面撒上细盐，端起盘子逛荡逛荡，让盐均匀覆盖于每条鱼身上。

【小提示】腌制二、三十分钟。

3准备面粉，倒于纸上。

【小提示】也可奖面粉倒入塑料袋中。

4将腌制过的狗光鱼逐个放入面粉上，滚匀净，让其全身都粘上面粉。

【小提示】这期间，开火，热锅，熟油。

5将包裹面粉的狗光鱼用筷子夹起，抖抖多余的面粉，放入已开的油锅中。

【小提示】不能急，要一个一个往锅里放，将第一条翻个过儿再放第二条，依次类推。

6狗光鱼比较好熟，在炸的过程中自己观察火候，熟了可顺序夹出入盘。

【小提示】火不宜大，以防油温过高炸糊了。

7炸好了，摆盘，香菜点缀。

尝尝，外焦里嫩，酥香可口

生活达人潇逸老师

　　酥炸鱼块是一道做法简单酥香可口的菜品。

尤其是刚炸出来的鱼块，经过一夜的腌制后非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。

下面由我为大家介绍炸鱼块怎么做酥脆好吃，希望能帮到你。

　　酥炸鱼块的做法

　　1. 　　草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

　　2. 　　再加入花椒粉、胡椒粉。

姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚(腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

　　3. 　　将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。

锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。

　　4. 　　鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。

继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。

经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

　　烹饪技巧

　　1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。

　　2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。

　　3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。

　　炸鱼饼的做法

　　劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎(或搅拌碎)。

根据鱼肉重量加薯粉，亩棚一斤鱼肉，加入四两粉，加盐，加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。

搅拌成的鱼浆如图(趁我奶奶快做完拍的，所以只有一点点了)炸鱼饼的做法 步骤1 　　油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球，下油锅炸(用勺子沾清水刮取比较不会粘手)炸鱼饼的做法旁敏 步骤2 　　炸熟(鱼饼浮迅启则起来，一点点带金黄色)炸鱼饼的做法 步骤3 　　(鱼饼圆圆的，特别可爱)炸鱼饼的做法 步骤4 　　捞起控油炸鱼饼的做法 步骤5 　　炸好的，刚起锅圆圆的很可爱，冷了之后会变扁，放冰箱保存就好了

乾莱信息咨询

油炸鱼的正确方法？油炸鱼时，牢记4个小技巧，鱼外酥里鲜无腥味，太香了：第一个小技巧：鱼在炸之前一定要先腌制入味，这样才不会有腥味；第二个小技巧：调面糊的时候加点植物油，可以使炸出来的鱼更酥脆；第三个小技巧：炸好的鱼再放在锅里复炸一次，第四个小技巧：面糊不要裹太多，太多的话口感不好。

这样炸鱼会更酥香好吃。

喜欢吃油炸鱼的朋友们赶紧照着这个方法做起来吧！

乾莱信息咨询

炸鱼块芦游：准备用料：草鱼块500g、油适量、盐适量、面粉适量、姜适铅轿量、鸡精适量、生抽适量1、鱼处理干净，切成块。

2、加陪激销入姜末里面，接着加点生抽里面。

3、放点盐和鸡精里面拌匀。

4、撒些干面粉里面。

5、拌匀后备用。

6、油烧热后将鱼块放进去炸。

7、中火炸到表面呈金黄色。

8、捞起来控干多余的油即可！

村头老烟斗

大家好很高兴回答这道问题，酥鱼的制作方法不经过油炸可以吗？答案是可以的。

下面我就来分享一下苏雨，不过油的制作过程。

第一步，制作酥鱼一般都选择用鲫鱼来做，食材必须要新鲜的，把买回来的鲫鱼两千克。

去鳃破肚必须要清洗干净，然后在鱼身的两侧打上花刀，入刀深至鱼骨骨切记不要切断。

第二步，制作酥鱼的工具我们选用高压锅，准备大葱大姜各300克，大蒜100克，花椒大料各20克，香叶五克，五香豆豉100克，锅留底油下入大葱大姜大蒜花椒大料香叶豆豉用小火炒香加入料酒，清水适量，下入盐味精，鸡精，白糖，香醋。

第三步，我们用漏勺把大葱，大姜和香料捞出，放在高压锅的底部，然后把清洗干净的鲫鱼整齐的码放在大葱大姜的上面，然后再把调好的汤汁倒入高压锅里，水没过鱼即可。

大火烧开上气转入小火，上汽15分钟关掉火，这个时候不要开盖，等汤汁变凉至少要五个小时以上，在打开高压锅盖，然后再一条一条捡出来。

如果你趁热去捡鱼会碎掉，只有等汤汁凉了鱼也入味儿了，这时候再去捡就OK了。

酥鲫鱼的制作方法和操作都非常的简单，口味根据当地人的风俗习惯来料理即可，没有必要生搬硬套。

按照上述的方法制作出来的酥鲫鱼连骨带刺一起吃即可，鲫鱼的出现已有上千年的历史，人们一直把它当成一种美食来追捧，这道菜浓郁的豆豉味加上鲜活的鲫鱼做出来绝对是招待亲朋好友的一道硬菜。

最后我再强调一点，在家里面制作酥鲫鱼的过程完全不需要油炸，直接放在高压锅里压制即可。

教育达人小李

制作酥鱼，大多会选择提前将鱼炸酥，然后再经过长时间的小火慢炖，或者高压锅压制，最后成品是鱼骨酥软，鱼肉软糯，这样才是酥鱼的完整制作工序。

而我们买的鱼罐头，它里面的鱼也是经过油炸的，只不过炸的时间比较短，只将鱼炸制定型，然后用大型压力锅压制而成。

但有一些鱼罐头，它里面的鱼就是没经过油炸，而是直接焖制成熟，然后浇汁制作而成的。

如果要制作酥鱼，那必须要经过油炸，这样才能体现出“酥”的口感。

如果不想用油炸鱼，也可以做出类似于酥鱼的美食，但只有软烂，而缺少“酥”的感觉。

酥鱼，顾名思义就是骨酥肉烂的意思，但我们要想做到鱼肉发酥。

把鱼用油炸制酥脆定型，也是很必要的一个制作步骤，将鱼炸制酥脆以后，然后再经过长时间的焖制，这样鱼肉表皮不会破碎，而且鱼骨酥软，肉质软糯入味。

这样的做法才能做出美味的酥鱼。

如果不想用油炸鱼，也可以做出类似于酥鱼那种口感的美食。

但最好用油把鱼提前煎制一下，这样可以使鱼肉表面定型，然后再用高压锅焖制一段时间，同样可以做出美味的酥鱼。

如果不把鱼提前煎制一下，那么经过高压锅的压制，鱼肉容易散碎，即使压制成熟以后，鱼肉也不会成形的。

现在有的鱼罐头虽然没有经过油炸，但它们有专业的做鱼设备，而且鱼肉在制作之前也经过特殊处理，所以不会被压制破碎。

如果我们在家中制作非油炸酥鱼，可以在高压锅底部铺满葱姜片，然后把鱼摆在上面，不让鱼与高压锅接触，然后在放入料汁，按照所做鱼的肉质，来确定压制时间，同样可以把鱼骨炖软，等到压制完成以后，把鱼拿出浇上剩余的汤汁，放在一旁冷却后食用，味道也是很美的。

——最后总结:关于看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有能有不炸直接酥的方法？的问题。

我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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酱香炸鱼块好吃。

主料：鱼肉700克。

辅料：盐含物1/2茶勺、老抽+生抽3勺料、酒2茶勺、米醋1茶勺、白胡椒粉1/3茶勺、蚝谈友液油少许、红薯粉1把、面粉2把。

1、鱼洗净切成块，下料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。

2、腌制好后加红薯粉抓匀，再加面粉搅拌均匀。

3、锅下油，油热5～6成时，下裹好粉的鱼块炸。

4、鱼块微黄，翻面再炸，鱼块显告团金黄色后出锅。

鱼的营养价值：

含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

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正宗的酥鱼和炸并没有太大的关系！就像你在问题里描述的那样，就像我们买的罐头鱼似的，好像没有炸过。

酥鱼，其实正常来说指的是骨酥鱼或者酥骨鱼，当然如果你直接把小鱼用油炸的酥脆的话，你也可以叫做酥鱼。

但实际上正常的骨酥鱼或者酥骨鱼只不过是南北方的叫法不同，但是工艺上基本上是相同的。

他可以用油炸，也可以不用油炸。

如果用油炸的话，只不过是定型或者增加一种焦香的气味，他和酥不酥没什么关系！之所以叫骨酥鱼或者酥骨鱼顾名思义就是骨头都是酥的，酥烂的可以吃的。

那么他是如何做出来的呢？答案很简单，骨酥鱼或者酥骨鱼在古代就已经有了，利用的就是醋可以分解钙质的特性。

也就是说做酥鱼的时候必须要加醋，然后通过长时间的慢煨，利用醋分解钙质的特性，最后将鱼刺变的酥烂，也可以吃。

因为不同地区或者不同配方的做法不同，用的醋也是不同的，比例自然也是不同的。

但是通常来说10斤鱼的话，醋要达到2~3斤的用量。

然后加上其他的配料和高汤之类的汤汁（也可以是料水，或者某种熟食的老汤），一般要用小火慢煨至4个小时左右才可以将稍微大一点的鱼的鱼刺熬煮至酥烂。

另外说明一下，酥鱼自古以来就有，然而有些却说要用高压锅！？高压锅才出现了几年？高压锅确实也可以做出来，但是我们的老祖宗自古代就已经利用醋分解钙质做到了，我们必须清楚一道美食的文化传承，不要不懂乱说。

个人观点，仅供参考。

生活小学问686

油炸鱼的正确方法？【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等【做法】第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。

第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。

第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。

第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。

等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。

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油炸鱼的正确方法？食材：

草鱼200克、胡椒粉5克、花椒粉5克、鸡蛋1个、面粉10克、油适量、盐1茶匙、姜1块、小葱1根。

步骤：

1.草鱼洗净剁块。

2.姜切片。

3.小葱切葱花。

4.碗中放入鱼块、胡椒粉、花椒粉、姜、盐、鸡蛋腌制40分钟备用。

5.然后将腌制好的鱼放适量的面粉，拌均匀备用。

6.起锅倒油，油温7成热，加入拌好面粉的鱼块，中火炸。

7.炸至金黄酥脆捞出。

8.最后撒上葱花即可。

木子小厨

谢邀回答。

首先说明一下，制作酥鱼不用炸直接酥的做法是有的，这种方法也属于“酥”的一种，叫“软酥”。

“酥”是冷菜常用的烹调技法，是将食材放入锅中，一次性加入足够的水和调味料，小火酥至食材软烂关火，关火后食材一般不可急于出锅，因为这时的食材一碰即碎，要等食材冷凉后再装盘。

酥与我们平时热菜中的烧、焖、炖有些相似，但是比上述三种烹调技法加热的时间更长，并且酥会使用大量的醋，可使食材骨肉酥烂、鲜香入味。

“酥”根据食材的初加工方法不同，一般分为两种，即硬酥和软酥

硬酥就是初加工时提前将食材过油，用高油温炸至食材定型，或者炸至略干，再放入锅中进行小火酥制。

常见的菜品有：酥鲫鱼等。

软酥就是将食材不汆水、不过油，直接将食材码放在锅中，加汤酥透。

常见菜品有：山东酥锅，酥海带、酥莲藕等。

硬酥和软酥的区别1.硬酥对食材没有过多要求，即使腥异味大的也可以，过油炸的重一些，加汤酥透也吃不出任何异味。

软酥就不可以，必须要求食材是新鲜的。

2.硬酥的口感略有些柴，特别是炸干的食材，虽然经常长时间的酥制，口感还是有一丝丝筋道。

软酥的特点是肉软如泥，骨酥即化。

3.硬酥冷热出锅都可以，软酥一般是冷出锅，才能保持形体完整。

4.一般来说硬酥的食材大小都可以，比如鱼类，不管是大的鲤鱼还是小的鲫鱼都能用硬酥，而软酥更适合小点的鲫鱼，但是如果将鲤鱼外层包裹上荷叶做软酥也可以，比如老鲁菜中的荷香酥鲤鱼。

5.制作酥鱼，软酥一般要刮去鱼鳞，而硬酥可以不刮，鱼鳞炸至酥脆，成品更好吃。

下面分享一款软酥实战菜品《软酥鲫鱼》

——原材料和调料：鲫鱼2，约10斤，陈醋800克，白糖400克，一品鲜酱油500克，料酒200克，盐适量，鸡精适量，葱姜、八角20克，花椒15克。

——开始制作：1.先将鲫鱼去腮、去鳞、内脏洗干净。

2.净锅中底部放入拍破的葱姜各200克，上面放一张竹网，依次摆入鲫鱼（头朝外，依次相叠），摆完一层，可以再放一层，中间记得再夹一层竹网。

3.净锅放入熟猪油250克，下入八角和花椒炸香，立即倒入陈醋炒出香味，倒入高汤4斤，再放入其他调味品调味，开锅后倒入鲫鱼锅内。

4.锅盖上盖子，大火烧开转微火酥4个小时后关火，等凉后出锅即可。

——软酥鲫鱼制作小技巧：1.软酥鱼尽量不要使用颜色黑的酱油，酱油颜色越重，成品颜色就越深。

2.陈醋不要直接倒入鱼锅内，最好用热油炒出醋香再使用，这样的醋香更柔和。

3.醋和糖的比例要掌握好，虽然一地一口味，但是酸甜的比例一般相差不大，糖醋大约控制在2:1。

醋多一些，热油烹出醋香也会有蒸发。

4.高汤不要加入太多，因为微火的耗水量不是很多，汤太多味道太寡。

但是高汤也要一次性加够，中途不能再加水以及翻动。

切记一定要盖上盖子。

5.两层鲫鱼中间要隔一层竹网，不然不好出锅。

6.没有高汤也可以使用猪蹄、五花肉等垫在锅底，鲁菜的荷香酥鲤鱼是将五花肉放入鱼肚子内，这种方法也可以借鉴。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家区留言指正。

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文/木子小厨