咸鱼的十种做法？

咸鱼在我家真是让人又爱又恨的好食材，老公特别喜欢吃巴不得天天都吃，我不喜欢吃，看见了就避而远之。

今天清理冰箱发现在最底层还躺着半只咸鱼，大部分都是过年的时候吃的。

过年腌制咸鱼，这个风俗习惯在好久以前就有，一直延续到今天，据说是古代保鲜技术没有现在这么发达，所以为了保证过年的时候家里来了客人，能够有一些拿得出手的荤菜来招待客人，因此才有了制作咸鱼咸肉这样的食物。

因为我不喜欢吃腌制过的食物，要不是今天清理冰箱，我可能还将它遗忘在角落里面，今天就把咸鱼拿出来，换个做法烧给老公吃吧，没想到老公吃了连说真好吃，比吃红烧肉还香。

准备食材食材：咸鱼配料：青红辣椒、小葱、生姜调料：植物油、料酒、味极鲜、老抽、香醋、白糖制作步骤步骤一：将咸鱼洗干净之后放到温水里面浸泡2个小时以上，泡过的咸鱼会减少亚硝酸盐，这样吃起来就不会太咸，泡好之后洗干净切块。

步骤二：将洗干净的咸鱼放入锅中，加入一小瓶盖白酒，三片姜和适量的清水，煮开之后再煮5分钟，再将鱼块捞起来。

步骤三：将配菜青红辣椒切成丝，香葱切成段，姜片拍碎。

步骤四：锅烧热到适量的植物油，油温6成热时，将鱼块入锅煎至两面焦黄。

步骤五：鱼块煎好之后，把生姜和葱白放入锅中煸出香味。

步骤六：再往锅中再加入一勺料酒，一勺味极鲜，一勺香醋，一勺白糖，少许老抽及适量的开水，盖上锅盖闷煮8-10分钟入味。

步骤七：煮好之后收汁，再将青红辣椒及葱段放锅中翻炒均匀就可以出锅了。

掌握好以下2点，做好的咸鱼不腥不咸，比红烧肉还好吃1、咸鱼洗的时候用温水泡2个小时以上，这样就可以泡出咸鱼中的一部分盐分，后面吃起来就不会太咸。

2、咸鱼本身很咸，所以不需要放盐的哦，白糖可以提鲜，中和一下味道并且可以使鱼不腥，将鱼先煎至两面金黄再煮，吃起来会更香。

结语咸鱼的这种做法，老公说真好吃，比吃红烧肉还香，不过腌制过的咸鱼虽然好吃，但是含有亚硝酸盐比较高，最好不要多吃，偶尔吃吃倒也没事，建议大家吃过腌制的食物之后，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这样对身体还是有帮助的。

情感导师董冬咚

红烧咸鱼

用料咸鱼若干；青椒两个切块；红辣椒若干；姜片若干；蒜子若干；生抽适量；老抽适量做法因为咸鱼比较咸，我做到额时候是用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用剩下的油不要到，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了咸鱼茄子煲

用料咸鱼（马鲛鱼）20克；茄子300克；虾干10克；葱1根；蒜1瓣；生抽适量；蚝油适量；玉米淀粉适量；胡椒粉适量做法咸鱼茄子煲专用梅香马鲛鱼，炸了之后香味扑鼻，还没吃就已经胃口大开。

味道很咸，我每次最多用大概20克。

虾干提前浸泡12小时；马鲛鱼切成小块；蒜切碎，葱切段；生抽、玉米淀粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡；茄子切段；用盐腌10分钟；大火将油加热到冒烟，放入虾干和马鲛鱼炸香，让味道溶解在油中；捞起炸好的虾干和马鲛鱼；放入茄子过油，待微微变黄就可以，捞起待用；留适量油，放入蒜、马鲛鱼、虾干和适量葱段爆香；加入茄子翻炒，倒入芡汁；小火焖20分钟；起锅前再加入葱段继续翻炒收汁。

热心多的友

红烧咸鱼　　咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量。

　　【方法步骤】　　1、咸鱼在红烧前，用淘米水泡半天。

　　2、将泡好的咸鱼剁成大块。

　　3、锅中放入油，冷油炒香蒜段，鱼块放进去稍煎。

　　4、再加入适量的料酒，放入干辣椒。

　　5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可。

　　【巧去咸味】　　1、白酒去咸：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了。

　　2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食碱，将咸鱼放入，泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。

　　3、醋去咸：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，水要将咸鱼没过，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。

清蒸咸鱼　　咸鱼750克，油、姜、蒜、小红辣椒各适量。

　　【方法步骤】　　1、咸鱼提前进浸泡。

　　2、将泡好的鱼清洗干净，切成块状。

　　3、蒜切片，姜切丝。

　　4、在碗中码放一层切好的咸鱼，然后放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

　　5、在码放一层的咸鱼，再放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

　　6、放码放好后，放入适量的香油，再放进高压锅中。

　　7、盖上锅盖，蒸25分钟即可。

金融罗老师

首先准备好一些新鲜的咸鱼，放在清水中浸泡备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后将咸鱼放入，然后再加入调味料，大火焖煮十分钟即可

叶子ZZF

咸鱼的十种做法？一、煎咸鱼

1.首先，先准备好咸鱼，将咸鱼在温水中进行泡制，然后泡个半个小时左右，再把咸鱼拿出来。

2.然后准备一口锅，直接在锅里面倒点油，等油加热之后再将咸鱼放进油锅里进行翻炒，来回翻炒一会，等两面都差不多的时候，将咸鱼捞出来，最后一道好吃的咸鱼就做出来了。

二、咸鱼茄子煲

1.首先准备好咸鱼，五花肉，芥茄子，生姜片与葱蒜等。

2.将咸鱼拿出来，先将咸鱼用温水泡上半个小时左右，然后切成一块一块的，在将茄子切成段块状，在将五花肉切成碎末，然后准备好茄子，将茄子与生粉搅拌在一块。

3.再准备一口干净的锅，将油放进去加热的差不多的时候，将粘了生粉的茄子放进锅里面，等到茄子炸到金黄色就可以。

4.然后再加入香油，再加入生姜片，大蒜，用它们进行爆香。

在将五花肉的肉末放进锅里，在将咸鱼放进去，然后将炸好的茄子放进锅里面，翻炒一会再倒进一个碗里，加盖焖十五分钟左右，最后再加入葱花，最后美味的咸鱼茄子煲就完成了。

半疯癫小狐狸

咸鱼的十种做法？主料：

豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。

调料：

淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；

2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；

3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；

4. 鸡粒也过油至半熟；

5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；

6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

用户9508346609778

咸鱼的十种做法？茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒炸好的茄子，滤油备用砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！出锅！

孤独的狐8

咸鱼的十种做法？第一种：咸鱼蒸肉饼

主料：五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。

做法：

1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。

（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。

）

2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。

然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐，（咸鱼本身带有咸味，盐要少点。

）加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末（放马蹄增加爽脆口感），加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。

码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。

出锅时撒上葱花，或者香菜即可。

生活宝典17

1、蒸。

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

3、剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。

要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

先泡，等泡出咸味在做菜。

双丽剑6353

咸鱼怎么做好吃呢？ 其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯，吃惯了，就放不下了

我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼

用油把咸鱼煎熟，然后切成丁，配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子

感觉味道又咸又腥，但是身边的同事却吃的不亦乐乎

慢慢的慢慢的，吃的多了，也爱上了咸鱼的菜肴

我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧

蒸咸鱼，这个如果不是咸鱼产地的人民，大部分不是第一次就能吃习惯的做法

但是，如果你喜欢上了咸鱼的口味，这种蒸的，反而最受喜欢，保持了原汁原味

煎咸鱼：这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法，最简单的就是把咸鱼煎一下，可以去去腥味，然后切一切就可以配上清粥和米饭了，也可以煎完了放点辣椒焯一下，那就更有味道

咸鱼烧茄子：茄子切成条，炸过之后，用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条，放点糖，做出来咸中带甜的口味，最后茄子吸收了咸鱼的味道，成了一道广东的神菜

各种烧咸鱼：放点蒜子，放点辣椒，又或者什么都不放，把咸鱼煎熟之后红烧一下，把咸味减一点，融入一些甜味后者其他味道，吃着咸鱼独特的肉质感觉，和复杂的味道

无论是喝点小酒还是家常主食，都是绝妙的菜肴

咸鱼烧豆腐：有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的，也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的，都差不多，都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。

鲜美，紧致，别有风味

咸鱼炒饭，咸鱼煎好，切成碎，配上各种炒饭配料一起炒米饭，当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候，一切都不重要了，先享受 美食 吧

记得一个电影里面的台词说，人是有梦想的，如果没有梦想和咸鱼有什么两样

其实，咸鱼也是有梦想的。

至少，带给人间别样的风味

我想吃一碗热腾腾的咸鱼炒饭，来幸福一下

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

咸鱼 是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要说咸鱼怎么做好吃？那么你首先要有好的咸鱼！

我从小到大生活在海边，每年的秋季北风起来的时候，也是海鱼大量上市的季节。

以前家里没有冰箱保存，只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。

这样到冬天没有菜吃的时候，就可以把咸鱼端上桌了。

咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧！ 咸鱼的腌制 咸鱼怎么做好吃？ 晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。

现在人们都讲究 健康 饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。

所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。

介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》

主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量

配料:葱姜蒜，干辣椒

调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量

做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。

把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。

第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。

葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。

第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。

放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。

放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。

第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。

关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。

撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。

蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的 美食 了。

萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜。

鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味。

而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子。

是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！ 《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:

步骤

1.首先取一小块咸鱼，切成小粒。

茄子切条，放入清水中浸泡，防止变黑。

葱白切段，葱叶切成葱花。

姜切成小菱形片，干辣椒切节，大蒜叶切成蒜花。

2.锅中倒入小半锅油，烧至8成热时，把茄子下锅炸，待水分榨干，颜色金黄后，捞出沥油。

3.锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。

4.锅中留底油，下入姜，蒜花，葱白段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，淋入料酒，倒入适量清水，煮开后，加入适量蚝油，生抽，少许老抽，半勺白糖调味。

拌匀后，将茄子倒入锅中。

5.烧开时，加入适量水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅了！

6.准备好烧热的砂锅，将咸鱼茄子倒入砂锅内，就只做完成了！

咸鱼怎么做好吃？如果单吃咸鱼的话，是吃不出咸鱼的精髓，正确的做法应该是相互搭配着吃，才能衬托出咸鱼的特殊风味！

搭配得适当，咸鱼是一道非常不错的佳肴，增加食欲开胃下饭。

这里就介绍2种美味做法，是最能反应出咸鱼的特点、特色！

第一种：咸鱼蒸肉饼。

主料： 五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。

做法：

1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。

（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。

）

2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。

然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐， （咸鱼本身带有咸味，盐要少点。

） 加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末 （放马蹄增加爽脆口感）， 加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。

码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。

出锅时撒上葱花，或者香菜即可。

第二种：咸鱼茄子

主料： 茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末。

做法：1、 锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干。

2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香。

然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水。

大火煮开， 放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后。

倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成。

海水本来就咸，鱼民打捞上来在睛天的时候风干，阳光晒就可以了

我们老家的咸鱼基本都是年前腊月份开始腌制的，一般是用鲢鱼或者草鱼腌制，将鱼身清洗干净，草鱼鱼背肉厚，一定要用刀划开，这样才容易进盐。

锅烧热，倒入盐和一些花椒炒香后在放凉，然后用手将盐涂抹在鱼身上，然后放置三五天后就可以挂起来晾晒了。

过完年后到了阳历三四月份雨水多了气温升高，咸鱼就要放到冰箱里，以防霉变。

废话不多说了，下面说一说咸鱼怎么做好吃。

做法一

将咸鱼提前用清水浸泡，然后清洗干净沥干水分备用。

生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。

热锅加油，放入咸鱼煎至两面微黄，将咸鱼推至锅边，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入适量的开水，在加适量的生抽、料酒、白糖调味。

盖上锅盖焖上十分钟左右，揭开锅盖撒上蒜苗，翻炒均匀即可。

做法二

以上两种方法都是农村老家咸鱼的做法。

由于腌制晾晒后导致鱼的营养物质消失，鱼体内又产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质容易致癌，所以我们还是多食用新鲜的鱼类为好。

咸鱼蒸五花肉: 适量五花肉切片，用蒸鱼豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸鱼洗净，沥干切条，切生姜丝，辣椒丝，蒜碎，小芹菜切段等备用，把五花肉片码盘，咸鱼条放在五花肉片的上方，蒸15分钟.热锅凉油（猪油）把姜丝，辣椒丝，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸鱼，淡淡的蒜辣香！咸香！

剑经业4D

1、香煎咸鱼

原料：红杉咸鱼2条、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。

做法：咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短）。

锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎。

用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。

加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。

2、咸鱼炖萝卜

主料：鲅鱼干1块、青萝卜适量。

辅料：油、豆面酱、辣椒、姜丝、开水。

做法：将鲅鱼干及萝卜准备好。

将鲅鱼干及萝卜切成条形。

锅内放油，烧热后，放入姜丝及辣椒。

炒出香味后，把萝卜倒入翻炒。

加入面酱（随自己口味填加）。

翻炒均匀后，把鱼干加入。

倒入开水。

小火收汁后，酒上葱花即成。

3、咸鱼茄子

主料：茄子1根，咸鱼适量。

配料：蒜，蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋。

做法：茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可)。

锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。

锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。

然后下咸鱼翻炒。

将茄子丁倒回锅中。

加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。