淡奶油怎么好打发手打？

在盆中倒入适量的淡奶油

根据口味加适量的砂糖

加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）

直接用电动机最高转速打发

淡奶油越打越稠

继续变稠

继续变稠，可以和前面的几张比较。

变稠ing...

出现纹路

稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。

成功！

下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。

这样比较好掌握打发的程度。

取少量的淡奶油。

继续打，还可以更稠些。

这说明还能继续，此时，就要注意了。

开始过头了。

淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。

上蛋糕抹一下。

抹开后，很粗糙。

对比，抹打发正好的蛋糕对比。

王者荣耀忆尘

淡奶油可以做生日蛋糕、千层蛋糕、班戟、泡芙等

明橙有只草AJ

教你如何打发淡奶油

双丽剑6353

　　导语：在学习烘焙的过程中，打发淡奶油是最基本又非常重要的一个步骤，那么淡奶油怎么打发呢？下面就由我给大家介绍一下淡奶油的打发方法和技巧，大家一起去看一下吧。

　　淡奶油打发的详细步骤： 　　1）准备冰块。

　　2）将淡奶油倒入打发盆。

　　3）把盆放在冰块上。

　　4）因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

　　5）用打蛋器中速打。

起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

　　6）打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。

加入剩余的20g糖。

　　7）转高速打。

　　8）当出现清晰的纹路时就快好了。

此时打蛋器再转中速。

　　9）当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

　　淡奶油打发特别说明： 　　1）当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。

　　2）打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。

淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

　　3）淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。

　　4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。

　　5）有的淡奶油是Double Cream，这类的.更好打发。

以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。

现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。

　　6）当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。

打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。

（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了） 　　7）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。

但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

　　8）鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。

如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

　　9）如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。

加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

　　10）鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

树与阿喵

淡奶油打发正宗做法？第1步：准备所需要的材料：冰水、打发奶油的容器、搅拌器、淡奶油、柠檬、白砂糖、朗姆酒；第2步：开始处理淡奶油，把淡奶油倒入容器后，依次加入柠檬汁，白砂糖，朗姆酒；第3步：打发淡奶油，将上一步盛好的淡奶油容器放入事先准备好的冰水当中，然后开动搅拌器高速搅拌；第4步：打发好的淡奶油，当淡奶油出现清晰纹路时，就快要打发完成了。

打算好的奶油可以提起并出现短尖，不会弯曲低落。

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

广州优美西点烘焙学校

打发奶油的过程中，我们需要注意三点，这样打发出来的奶油就非常丝滑了。

第一：打发速度在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。

很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样，我们在打发奶油时，打蛋器的速度不宜过快，选用中速最佳。

第二：打发时长奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。

另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，这时就不要再过度打发了，再继续打发，奶油就会结块了。

第三：打发温度奶油打发的温度其实非常重要，但经常容易被大家忽视，最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。

我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存，所以我们在准备做甜点的食材时，千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着，应该是在需要打发奶油时，再从冰箱中取出，这样能保证淡奶油的温度。

另外，如果是天气比较热的季节，我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温，让容器也能保持在2-10摄氏度，这样就能避免出现温度过高，导致奶油无法打发成型。

只要在打发奶油的过程中，注意这三点，轻轻松松就能打发出丝滑奶油了，再也不用担心奶油打发不成形，或者是结块了。