豆腐的制作完整过程？

，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。

两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。

2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。

开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。

把豆腐煎至一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。

3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小白菜和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把白菜炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒

4，加入食盐3克，生抽5克从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。

麻婆豆腐1， 准备1块老豆腐切成方丁， 一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。

再准备一把红干椒，一把花椒。

2，炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

起锅添入适量清水，加入一勺食盐，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀煮两分钟左右，倒出控水备用

3，另起锅添入食用油滑锅倒出，再添入少许食用油，放入肉沫连续翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中备用。

锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味

3分钟过后，下入炒好的牛肉沫，翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后再简单翻炒几下， 淋入少许明油，即可关火起锅装盘。

最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花用来点缀。

砂锅豆腐

芈月111111

豆腐的制作完整过程？豆腐的制作要经过泡黄豆、磨豆浆、过滤、煮豆浆、点浆、压板成型等环节而成。

1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间;

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆;

3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离;

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间;

5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑;

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

凡人十十

豆腐的制作过程？备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）

制作步骤：

1. 冲浆。

先取约4公斤自来水烧开煮沸。

再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。

然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状

2. 挤浆。

将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。

但实际上没剩下什么豆渣了);

用纱布挤出豆浆

3. 煮浆。

将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。

豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。

一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）

一边煮一边轻轻搅拌

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。

然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）

6．包豆腐。

准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。

别心急，热豆腐有点烫。

俗话说“心急吃不了热豆腐”。

（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。

喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。

）

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。

（注意：豆腐是不能急冻的）

紫色微尘一一

豆腐的八步制作过程？第一步：将五百克黄豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十个小时左右，让黄豆完全的泡发，（豆腐与黄豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆，要不然到时候制作豆腐会有影响的。

第二步：将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆，一定要慢慢的细末，这样做出来的豆腐比较水嫩，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，慢慢的将豆渣过滤出来，然后挤压棉布，尽量挤的干一些，豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。

豆浆

第三步：下面就是制作豆腐比较重要的步骤了，将豆浆倒入锅中，开小火将锅烧热，边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去，撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌，不停的搅拌，豆浆在锅中容易糊锅，已糊锅做出来口感就特别的差。

第四步：一直搅拌直到豆浆不断的沸腾，这时候要加入我们的法宝内脂，用水将内脂完全溶解，等到豆浆温度降到85摄氏度左右，上下最好不要超过两度，最好用温度计测量，豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。

豆腐

第五步：将融化的内脂倒入豆浆中，立马要搅拌，要不然就会结块了，几秒钟搅拌好赶快盖上锅盖开始焖。

第六步：看着时间差不多焖上一刻钟左右就可以打开盖子，这时候豆浆已经凝固，形状像豆腐脑，如果这时候你做得不像证明你已经做失败了。

豆腐

第七步：将锅中的豆腐块快速的搅碎，越碎越好，就是让它出水，可以找一个方形模具，为了让豆腐更有形状，取出下面的底垫，放在有孔的篦子上，盖上一块棉纱布，将豆腐一点一点舀到模具内，尽量用勺子按压豆腐块排出模具内豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后将棉纱布盖上，盖上底垫，上面再压上重物，差不多压上半个小时左右，豆腐就做好了。

两兄弟注定会团圆的

原料

豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。

制作

先把豆子洗净，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。

接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。

一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后,将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。

煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。

盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。

用盐卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。

用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。

不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。

只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。

需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约20分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。

盛满后，用布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。

在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干

badkano

豆腐的制作过程？一、豆腐制作过程包括：1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。

2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣，使豆腐口感更加细腻；3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀，豆浆逐渐稀稠起来，形成糊状、块状（豆腐花）；4、将此豆腐花装在一定的模具中进行压榨，脱除多余的水分，成型为块状豆腐，该压榨过程实际也是一种过滤过程，压榨的水分多则得到老豆腐，压榨的水分少则得到嫰豆腐。

二、具体步骤：1.挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。

用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来...2.洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。

磨石中间有个小圆孔,让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石...3.豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。

豆浆快煮开的时候要...4.煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶...5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。

放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

瀞文

豆腐的制作过程？第一：首先准备500g的黄豆，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可。

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6:1，然后用果蔬键打碎第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用。

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。

朵宝贝奶奶

豆腐的制作过程？制作豆腐首先要挑选优质大豆，把豆里的杂质和坏豆一一检出来，选颗粒饱满的用水充分浸泡，直到将豆子泡到涨开，大概4到6个小时，将泡好的豆子磨成浆，去除浆水里的渣子，上火熬豆浆，沸腾后加入石膏，出现结块后，放入模具压制成型 制作完成。

暗黑绮梦

豆腐的制作过程？准备200克黄豆100+水50克醋50克水步骤1黄豆提前一晚泡发2 捞出黄豆放入料理机 3 加入1000克水打成豆汁 4 把打好的豆汁用纱布滤除豆渣 5把豆汁放入锅里烧开 6 烧开后转小火煮五分钟关火，放凉。

7 捞去表面的浮沫和豆皮8 把50克水和50克醋按一比一调好9。

用小勺舀醋水在豆计中慢慢推开。

全部推好后把豆花倒入铺好纱布的盆里10再豆花上压上盖板放上重物11 压40分钟到一小时

用户蒙洛菲飞

豆腐的制作过程？食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。

具体步骤：

步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。

煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。

煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。

把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。

步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。

白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

紫色微尘一一

豆腐的制作过程？主料

250g黄豆

配料

3g内酯

1000ml水

制作步骤

1. 黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2. 放在料理机里，加水。

3. 打成豆汁，倒在锅里。

4. 中火一边烧一边搅，防止粘底。

5. 电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6. 煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。

这就是豆浆，可以喝啦。

7. 晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8. 大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。

这就是豆腐脑了。

9. 蒸锅放上笼屉。

10. 把模具放在笼屉上。

11. 铺上笼布，舀入豆腐脑。

12. 全部舀入。

13. 把笼布盖好。

14. 用重物压上。

喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15. 30分钟左右豆腐就 做好了

妮妮ZX

豆腐的制作过程？

第一步：将五百克黄豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十个小时左右，让黄豆完全的泡发，（豆腐与黄豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆，要不然到时候制作豆腐会有影响的。

第二步：将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆，一定要慢慢的细末，这样做出来的豆腐比较水嫩，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，慢慢的将豆渣过滤出来，然后挤压棉布，尽量挤的干一些，豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。

豆浆

第三步：下面就是制作豆腐比较重要的步骤了，将豆浆倒入锅中，开小火将锅烧热，边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去，撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌，不停的搅拌，豆浆在锅中容易糊锅，已糊锅做出来口感就特别的差。

第四步：一直搅拌直到豆浆不断的沸腾，这时候要加入我们的法宝内脂，用水将内脂完全溶解，等到豆浆温度降到85摄氏度左右，上下最好不要超过两度，最好用温度计测量，豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。

豆腐

第五步：将融化的内脂倒入豆浆中，立马要搅拌，要不然就会结块了，几秒钟搅拌好赶快盖上锅盖开始焖。

第六步：看着时间差不多焖上一刻钟左右就可以打开盖子，这时候豆浆已经凝固，形状像豆腐脑，如果这时候你做得不像证明你已经做失败了。

豆腐

第七步：将锅中的豆腐块快速的搅碎，越碎越好，就是让它出水，可以找一个方形模具，为了让豆腐更有形状，取出下面的底垫，放在有孔的篦子上，盖上一块棉纱布，将豆腐一点一点舀到模具内，尽量用勺子按压豆腐块排出模具内豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后将棉纱布盖上，盖上底垫，上面再压上重物，差不多压上半个小时左右，豆腐就做好了。

芈月111111

豆腐的制作过程？原料：黄豆、内脂、凉水。

做法步骤：

第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。

第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。

第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。

第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。

第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。

第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。

第7步、豆腐脑倒入模具中。

第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。

第9步、好了

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豆腐可以直接凉拌做成皮蛋拌豆腐，豆腐丸子汤，排骨蒸豆腐，麻辣豆腐等皮蛋拌豆腐食材：豆腐1块、皮蛋2个、小葱3棵、红尖椒1个、盐2克、白糖5克、生抽适量、蚝油适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精2克烹饪步骤：1、准备材料：豆腐切小块装盘中，皮蛋切小块放到豆腐上面2、切葱花和红椒丁，碗里放盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，香油，辣椒油调成汁3、红椒丁和葱花撒在皮蛋上，浇上调好的汁，吃的时候拌下就OK了豆腐丸子汤食材：豆腐、鸡蛋一枚、香菇、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉烹饪步骤1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。

2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

排骨蒸豆腐食材：豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许烹饪步骤1、豆腐切块，排骨洗净斩小件2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯

一览星河湾

豆腐的营养价值高，软糯又好吃，特别适合老人和孩子食用。

豆腐做法也有很多种，无论凉拌，还是蒸、炒、炖都美味可口。

豆腐最好吃最简单的做法，还是家常豆腐。

方法也是特别简单易学。

工具/材料

豆腐、葱、蒜、姜、盐、玉米油、豆瓣酱、香菜。

详细内容 01 将豆腐用盐水浸泡10分钟，然后切成小块。

葱、蒜、姜切好备用。

02 起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，捞出。

03 重新起锅烧油，油热后将豆腐放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

04 起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将一大勺豆瓣酱倒入锅中。

05 翻炒出红油之后将炸好的豆腐下入锅中，翻炒几下，出锅装盘。

06 撒上一层香菜，味道更美味，颜色也更诱人。

向阳1718

豆腐制作步骤？

食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。

具体步骤：

步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。

煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。

煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。

把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。

步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。

白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

芈月111111

豆腐制作步骤？第一步：将五百克黄豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十个小时左右，让黄豆完全的泡发，（豆腐与黄豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆，要不然到时候制作豆腐会有影响的。

第二步：将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆，一定要慢慢的细末，这样做出来的豆腐比较水嫩，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，慢慢的将豆渣过滤出来，然后挤压棉布，尽量挤的干一些，豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。

豆浆

第三步：下面就是制作豆腐比较重要的步骤了，将豆浆倒入锅中，开小火将锅烧热，边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去，撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌，不停的搅拌，豆浆在锅中容易糊锅，已糊锅做出来口感就特别的差。

第四步：一直搅拌直到豆浆不断的沸腾，这时候要加入我们的法宝内脂，用水将内脂完全溶解，等到豆浆温度降到85摄氏度左右，上下最好不要超过两度，最好用温度计测量，豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。

豆腐

第五步：将融化的内脂倒入豆浆中，立马要搅拌，要不然就会结块了，几秒钟搅拌好赶快盖上锅盖开始焖。

第六步：看着时间差不多焖上一刻钟左右就可以打开盖子，这时候豆浆已经凝固，形状像豆腐脑，如果这时候你做得不像证明你已经做失败了。

豆腐

第七步：将锅中的豆腐块快速的搅碎，越碎越好，就是让它出水，可以找一个方形模具，为了让豆腐更有形状，取出下面的底垫，放在有孔的篦子上，盖上一块棉纱布，将豆腐一点一点舀到模具内，尽量用勺子按压豆腐块排出模具内豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后将棉纱布盖上，盖上底垫，上面再压上重物，差不多压上半个小时左右，豆腐就做好了。

紫色微尘一一

豆腐制作步骤？备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）制作步骤：1. 冲浆。

先取约4公斤自来水烧开煮沸。

再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。

然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状2. 挤浆。

将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。

但实际上没剩下什么豆渣了);用纱布挤出豆浆3. 煮浆。

将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。

豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。

一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）一边煮一边轻轻搅拌4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。

然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）6．包豆腐。

准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。

别心急，热豆腐有点烫。

俗话说“心急吃不了热豆腐”。

（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。

喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。

）8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。

（注意：豆腐是不能急冻的）

热心多的友

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

磨浆。

3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。

如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。

如果用钢磨或者土豪请忽视～

熬浆。

把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。

边熬边搅注意泡沫溢出。

熬久一点会让豆腐更加醇香。

一般在这个步骤会加消泡剂。

自家做耗点功夫是值得的。

过滤。

熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。

还有少量豆渣。

点卤。

卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。

看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

压制。

把较粗的纱布打湿铺在模具里面。

注意四个边角。

把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。

压重物30分钟。

脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。

豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。

慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。

豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。

脱模容易。

夕颜就是喜欢

豆腐的制作做法？材料：猪肉馅100克，北豆腐350克，酱油，蚝油少许，盐1克，豆豉1小勺，香葱两根，大蒜4瓣制作过程：1. 北豆腐切成细长块，摆放在盘子中，略微倾斜利于汤汁的渗透；2. 香葱切末、大蒜拍碎备用；3. 热锅凉油，加入肉馅煸炒出油，少量加酱油、蚝油、盐翻炒；4. 加入一勺豆豉、香葱末、大蒜末混合均匀；5. 肉末均匀地铺在豆腐上，入微波炉100的火力，加热5分钟即可。

只闻花香不谈喜悲

豆腐的制作做法？食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。

具体步骤：步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。

煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。

煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。

把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。

步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。

白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

一览星河湾

豆腐的制作做法？原料：黄豆、内脂、凉水。

做法步骤：

第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。

第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。

第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。

第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。

第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。

第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。

第7步、豆腐脑倒入模具中。

第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。

第9步、好了

紫色微尘一一

豆腐的制作做法？【豆腐的制作过程】

1、原料处理。

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。

浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。

石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

3、磨豆滤浆。

黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

4、煮浆点浆。

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

豆浆煮到温度达90～110℃时即可。

温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

5、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

6、制豆腐。

豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。

【制作豆腐的科学原理】豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，黄豆经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。

点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

所采用的凝胶剂包括：盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。

将凝胶剂制作为水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

凡人十十

豆腐的制作做法？备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）

制作步骤：

1. 冲浆。

先取约4公斤自来水烧开煮沸。

再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。

然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状

2. 挤浆。

将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。

但实际上没剩下什么豆渣了);

用纱布挤出豆浆

3. 煮浆。

将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。

豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。

一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）

一边煮一边轻轻搅拌

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。

然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）

6．包豆腐。

准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。

别心急，热豆腐有点烫。

俗话说“心急吃不了热豆腐”。

（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。

喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。

）

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。

（注意：豆腐是不能急冻的）

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豆腐的制作做法？1、干黄豆500克，清水3000克，内酯10克。

2、准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季放在冰箱冷藏里泡发。

3、将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆或用普通料理机打磨，磨好的豆浆过滤后待用。

4、把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5、将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，表面能看到豆腐皮凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

并静置15分钟后，凝固完成。

6、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。

盖上盖子，不用加压，静置1-2小时，静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感。

静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

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