肉松做法配方？

肉松做法配方？

用料主料猪肉750g调料A花椒10粒八角1个香叶1片肉桂1段葱2段姜2片盐3g调料B油30g酱油30g糖30g辣椒面1小勺五香粉1小勺鸡精1小勺步骤 1猪肉洗净切大块焯水后取出；步骤 2将猪肉和调料A所有倒入高压锅，加水刚好没过猪肉，开锅后压十分钟后开盖继续煮到汤快干；步骤 3取出猪肉晾凉撕成丝；步骤 4将肉丝倒入面包机，加入所有调料B，选择“果酱”功能启动面包机，自动定时一个小时二十分钟，在剩20分钟时重启面包机，再选择一次“果酱”功能，同样在最后二十分钟时关闭面包机，美味的肉松就出锅啦。

步骤 5取出肉松放在大盘中摊平晾凉后密封保存即可。

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肉松做法配方？肉松的制造流程大致上就是：挑筋膜>切粗条>煮熟>敲松>卤煮>翻炒至干松>浇热油再炒。

如果要用面包机做，就从敲松之后丢面包机用果酱功能炒，可以节省不少翻炒的体力。

如果家里有什么自动炒菜机或是电动炒锅的当然也可以拿来炒肉松。

用手工翻炒虽然说花时间但其实也并没有多累啦，大概一个小时不到也就炒好了。

其实并没有很难，就把调味百分比注意好，火小一点，尽量用不沾炒锅，就很容易成功啦～

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肉松做法配方？肉松做法配方：所需材料如下：主料高筋面粉150克辅料奶粉1大勺 鸡蛋清1大勺 酵母(干)1小勺 肉松适量 食盐1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黄油15克 沙拉酱适量

具体做法如下：步骤1面包按一般制作流程即可。

面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵步骤2发酵至2.5倍大即可步骤3发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。

醒发15分钟。

步骤4取一块面团，压扁，从中间往下擀步骤5再从中间往上擀。

使成椭圆形步骤6翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。

并且注意将两端往中间收步骤7如此即可整形成橄榄形面团步骤8在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。

大约40分钟，发酵到两倍大即可。

在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。

放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右步骤9出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）步骤10在切缝里涂上沙拉酱步骤11合起来，在表面也涂上沙拉酱步骤12在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可

riika1978

一、将肉切成泥或者用绞肉机绞成丁二、将肉加少量的水，倒入锅内加热，将肉炒散、变色，这时加入的水以及肉内部分水份会出来三、将食盐、砂糖、酱油等调味料提前混合均匀，等肉炒散后，将上述汤汁倒入，继续炒均匀，将肉完全炒熟四、淀粉与水提前混合均匀，然后倒入锅内与肉混合均匀，等淀粉完全糊化后停止加热，注意不要加热过度，五、出锅即可。

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肉松粥怎么做？把肉煮熟后剁碎，锅中起油倒入肉碎翻炒均匀，倒入煮好的粥里边。

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肉松做法配方？1、将肉洗净顺着肉丝方向切片，锅中放水加入肉片和料酒，水开撇去浮沫，捞出备用

2、将肉放入阿迪锅中加葱姜大料和适量水，压15分钟

3、压好捞出控水放凉，放到保鲜袋中用擀面杖顺着肉丝方向橄压

4、这样的

5、将肉及所有调料放入面包机中

6、启动面包机肉松档（或果酱档），一个程序结束后，再继续启动一个程序大约30分钟左右即可

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肉松做法配方？【材料配方】：一块净瘦肉约500g，咖喱粉，酱油，盐，糖各适量。

【做法】：1、把准备好的瘦肉用开水煮一会，要去掉其中的血末。

2、煮好之后捞出备用。

3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。

我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。

4、用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。

还可以弄得更烂一点哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。

6、这就不停的翻炒，炒到干为止

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肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗净去筋膜，切小块。

2、锅里放入适量水，瘦肉凉水下锅煮开。

3、撇去浮末。

4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟。

5、捞起沥干水分晾凉。

6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散。

敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点。

7、把肉丝放入烤盘，放入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖粉拌匀。

8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上。

9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右，中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀。

10、晾凉放入料理机打碎就可以了。

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一般做法主料：猪肉（瘦）7500克调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克

烘炒肉松（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）1.原料精选加工（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。

（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。

（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。

（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。

各式肉松图集1(11张)3.撇油肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。

把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。

待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。

在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

4.收汤当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。

5.烘炒擦松炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。

在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。

过高、过低对产品质量都有影响。

经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。

烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。

注意：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

家常做法主料：精猪瘦肉几两

辅料：姜 酱油 盐 糖制作步骤：1、新鲜的猪瘦肉，切块；2、锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；3、肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；4、稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；5、将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；6、炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。