面包的制作过程和步骤？

面包的制作过程和步骤？在碗里打鸡蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成团，盖上保鲜膜进行发酵，然后捏出面包的形状，放入刷有一层油的容器里，调整微波炉的温度，定好时间即可。

怎么做：准备食材：鸡蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油　　1、在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀后，边倒淡奶油边进行搅拌，接着将250克的高筋面粉加进去。

　　2、搅拌均匀后分别加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成团，放在碗里，盖上保鲜膜进行发酵。

　　3、在容器里面刷一层油，用手捏出面包的形状放进去，调整微波炉的温度至210度，烤20分钟即可。

狗狗

面包的制作过程和步骤？面包制作第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。

在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。

基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。

也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。

分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。

分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。

滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。

搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。

这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。

注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。

圆形、橄榄型是比较常见的形状。

更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。

把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。

最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。

时间大约是30-45分钟。

第七步：烘烤一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。

吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。

起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。

脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。

具体的时间和温度可参考配方。

生活轨迹17

　　面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

你想知道面包怎么做吗？下面就让我给你介绍一下10种各式面包的做法大全。

　　一、土司面包的做法

　　制作面包的材料 　　奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油(植脂)55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克 　　面包的具体做法步骤 　　1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

　　2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心)。

　　3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段(我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵)发酵至2倍大 　　4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次发酵。

发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵)。

　　6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。

　　二、豆沙面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉200g，纯牛奶95g，全蛋液20g，盐2g，细砂糖28g，酵母 4g，无盐黄油20g，红豆沙180g，鸡蛋液适量(刷表面用) 　　 面包的具体做法步骤 　　1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里 　　2、筛入高粉，在面粉上挖个小坑埋好酵母 　　3、启动面包机和面程序，二十分钟揉面完毕，加入软化好的黄油，继续揉面到完全阶段 　　4、盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕 　　5、取出面团挤排气，按60g/份每份分成6份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟 　　6、把提前炒好的豆沙馅，按照30g/份称好 　　7、取一个面团，压扁，放上豆沙馅，包好捏紧，收口朝下 　　8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形 　　9、整形一(毛毛虫)：用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻翻过来，割口面朝下，从侧面轻轻卷起，一直卷过去，成长筒状，割口刚好朝上。

卷至松紧适度，不要太紧，容易撑断条，也不要太松，发酵时容易散开。

卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

　　10、整形二(圆圈)：用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻按8字形扭转，两头接口收紧，接好后，割口面朝外，依次放入烤盘，中间隔开距离。

　　11、室温发酵15分钟，大约发酵至1.5倍大即可。

注意不要发酵过度，会把切条撑破。

　　12、在面包表面刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制20分钟，上色稍微满意时，适当调整烤箱温度和缩短烤制时间，防止烤糊。

　　三、毛毛虫面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克 　　 面包的具体做法步骤 　　1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大 　　2.排气，分割6等份。

室温松驰15分钟 　　3.取其一，擀成长方形 　　4.把底边压扁，卷成筒状 　　5.捏紧收口处，滚匀 　　6.放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大 　　7.刷蛋液，挤上泡芙面糊 　　8.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

　　四、汤种面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，黄油24克 　　 面包的具体做法步骤 　　1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用 　　2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 　　3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右 　　4.发酵好的面团取出，分割成5等分，稍整理形状，搓成三个长条，编成麻花后，扭一下即可。

5. 将卷好的 面团排入烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大， (可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步) 　　6.第二次发酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱预热180度，烤箱中层 15分钟左右

　　五、布丁面包的做法

　　 制作面包的材料 　　面包，糖20g，奶水250ml，鸡蛋2粒，牛油适量 　　 面包的具体做法步骤 　　1、面包撕成小块，随便涂点牛油放入烤盘中。

　　2、将鸡蛋、糖、奶水搅拌均匀，倒入面包中。

　　3、用勺子把面包按压在液体里，使其完全吸收。

　　4、预热烤箱180度，5分钟后放入烤箱烤45分钟即可。