螃蟹怎么蒸的

清蒸螃蟹所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。

第一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？

吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。

蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。

接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。

盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。

蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。

烨锦豪妈妈

秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，作为一名吃货，懒哥怎么能不尝尝鲜呢?

　　今天懒哥就给大家介绍如何蒸大闸蟹，以及告诉大家大闸蟹哪里不能食用。

　　用料：

　　大闸蟹，生姜，葱，料酒，醋。

　　做法：

　　用刷子将大闸蟹刷洗表面，用蟹绳扎起来。

(蒸蟹一定要用绳子扎好，新鲜的活蟹在蒸的时候，钳子容易掉，用绳子扎好就不会掉了。

)

　　

　　将生姜切片，先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。

　　

　　将大闸蟹肚脐朝上放置，蟹脐朝上放，里面的蟹黄就不会流得到处都是。

　　

　　在每个蟹脐上再放入一片姜片，淋上一点料酒上锅蒸。

(也可以在水中加一点料酒，效果是一样的，喜欢加紫苏的，可以放点紫苏叶。

)

　　

　　将大闸蟹蒸15分钟就可以了。

关火，取出蒸好的大闸蟹。

　　

　　蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃，味道鲜美回甜。

　　

　　

　　

　　小贴士：

　　挑选大闸蟹的时候，尽量选择蟹脚比较有力的大闸蟹，这种蟹活力比较好，肉质也会更紧实。

　　如何区分螃蟹的公母?主要看螃蟹的肚脐和钳子，公蟹的钳子大，而且毛会比较多。

公蟹的肚脐呈三角状，母蟹的肚脐呈椭圆状。

　　螃蟹的蟹心寒性比较大，所以吃的时候记得去掉。

蟹鳃，蟹脐，蟹胃吃的时候都需要先去掉。

(当然蟹壳也不好吃。

)

　　大闸蟹性寒，所以在吃大闸蟹的时候，配上黄酒，可以暖身。

四维三体

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。

等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

切块的螃蟹蒸多久做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。

切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

蒸螃蟹的做法步骤清蒸螃蟹材料：主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。

做法：①螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

上桌时随带油调味和醋。

小老虎惠惠

清蒸河蟹是最简单，最家常，做起来最快速，吃起来最原汁原味的螃蟹的做法，水开后蒸8分钟即可，如果螃蟹超级大，那么蒸10分钟也足够了，蒸的时间太久，由于水分的流失，螃蟹肉的口感就发干，不爽嫩，香气也不足。

工具/原料

活河蟹、姜、醋

步骤/方法

1活河蟹放入清水中，扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。

请点击输入图片描述2蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中，最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出，马上盖上盖子。

请点击输入图片描述3大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。

请点击输入图片描述4在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。

请点击输入图片描述 玲听音悦

把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。

清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。

海龟爱生活

活螃蟹一般要蒸二十分钟到半个小时左右。

螃蟹的品种比较多，而且个头有大有小，所以蒸螃蟹的时间也会不一样。

对于个头比较小的螃蟹来说，蒸的时间就会短一些，如果螃蟹很大，那么蒸的时间自然就会久一点。

蒸螃蟹的时间要恰到好处，时间短则螃蟹不熟，而时间长，螃蟹的肉就不好吃了。

当螃蟹的壳由墨绿色变成红色，那么，螃蟹就成熟了。

爱生活的可爱吃货

螃蟹怎么蒸：[食材]：梭子蟹4只（每只半斤），姜蒜，陈醋，料酒。

1.挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。

死的梭子蟹价格便宜也不要买，要买活蹦乱跳的蟹子。

2.买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。

刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

3.挑选梭子蟹时，尽量挑选母蟹，母蟹的营养价值更高，更美味。

分辨公蟹与母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”是长条尖状的，母蟹的“盖子”是圆形的。

4.螃蟹性寒且高胆固醇，建议大家吃蟹的时候搭配温热性调味料，可以调一碗姜醋汁，减轻螃蟹的寒性。

生姜性热，加一点蒜末和香醋调成汁。

5.将洗刷好的螃蟹放到蒸屉上，放几片生姜，一碗姜醋汁，我的蒸锅小，一层只能蒸2只蟹子。

注意：蒸蟹子的时候，一定要蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以锁住鲜味，蟹黄也不会流出。

6.蒸锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟即可。

蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹子的味道。

螃蟹的蒸制时间要看大小而定，5两以下的蟹蒸15分钟左右，5～6两重的继续蒸17分钟左右，6两以上的继续蒸20分钟左右。

蟹子重量每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

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二十分钟二十分钟。

二十分钟不仅可以把整只的螃蟹全部蒸熟，并且可以让螃蟹的鲜味全部蒸煮出来，口感更加的鲜美，如果蒸的时间过短，螃蟹的鲜味蒸不出来，并且螃蟹也很难蒸熟。

注意蒸螃蟹的时候可以用醋进行浸泡一分钟，可以有效地去除螃蟹的腥味。

用户110657518708

选择蒸螃蟹这种做法来吃螃蟹，目的就是为了能够吃到螃蟹最原始的鲜味，因此在蒸螃蟹的时间上就要把握好，做到既能把螃蟹蒸熟，又不会把螃蟹蒸过头。

但蒸螃蟹最难就是要么蒸的时间太短，要么就是蒸的时间太长，导致不能吃到最为鲜甜的蟹肉，所以以整只螃蟹来说蒸整只螃蟹最长的时间最好的是把握在15-20分钟，把握好这个时间基本上就完成了蒸螃蟹的精髓。

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1.螃蟹清理干净把螃蟹放到水里面刷洗干净,再把螃蟹里面的脏东西清理干净,姜切片备用,锅中倒入清水。

2.锅中刚入螃蟹放上蒸架,放入姜片垫一下底,把清洗干净的螃蟹摆放到姜片上面,上面再撒上一些盐。

3.大火蒸15分钟这样做出来会更香,螃蟹的上面再放上一些姜片,盖上盖子,大火蒸15分钟左右。

4.螃蟹变红出锅时间到后就可以关火,螃蟹身体全部都变成红色的就说明螃蟹煮好了,这样就可以出锅了。

如初不遇ZZ

1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的。

大家一定要记住这一点，宁可不吃，也不要买死蟹。

用牙刷把螃蟹刷洗干净。

2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒（注意不要让花椒漏下去），这两样都是给螃蟹去腥用的。

3、把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上，是为了防止蟹黄流出来。

这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意。

4、然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟。

具体而言，蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定，一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟。

既要保证螃蟹的鲜美，又要保证螃蟹吃着干净卫生。

5、螃蟹这就蒸好了，赶紧吃吧！活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，死螃蟹就没这个现象。

九点半看什么

螃蟹蒸法如下：将洗刷好的螃蟹放到蒸屉上，放几片生姜，一碗姜醋汁。

注意蒸蟹子的时候，一定要蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以锁住鲜味，蟹黄也不会流出。

蒸锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟即可。

蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹子的味道。

螃蟹的蒸制时间要看大小而定，5两以下的蟹蒸15分钟左右，5～6两重的继续蒸17分钟左右，6两以上的继续蒸20分钟左右。

蟹子重量每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

小贴士1、一定不能吃死螃蟹。

挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。

2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。

3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。

刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

小小爱生活hh

🤓主料：螃蟹，😂8只

🤡辅料：姜片，大葱切段，料酒一小碗，香醋50克（留作蘸料用）

做法

🧚‍♀️①将螃蟹用清水流净，然后用小刷子，使劲刷它们，

🧚‍♀️②将螃蟹绳子里面塞一片姜，在浇点料酒，然后摆上锅里，

🧚‍♀️③将螃蟹上笼，然后扔上去一些葱段，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

😂就可以开吃了

阿肆说教育

主料：螃蟹275克。

辅料：姜末5克、生抽2汤勺、香醋1汤勺、白糖1/2汤勺。

1、买回来的螃蟹清洗干净。

2、锅中煮水，水开后放入螃蟹。

3、盖上盖子蒸个10分钟即可。

4、蒸螃蟹的时候，可以去调一个蘸汁。

切一块生姜，先切成片再改刀成姜末，放入碗中。

加入两大勺米醋，一小勺食盐，一勺纯净水，混合均匀即可。

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用料主料；大闸蟹2只。

辅料；清水适量。

清蒸螃蟹的做法1、清水适量。

2、将大闸蟹两只放入水中，刷净。

3、隔水，大火蒸10分钟。

4、装盘即可，清蒸螃蟹成品图。

扩展资料螃蟹的选购要点

看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

来源：

用户1288014891551

怎样蒸螃蟹？螃蟹用刷子洗干净，把螃蟹的脚都咋好，锅里面放水放蒸格，把水烧开以后，再把螃蟹放在蒸格上面，螃蟹的壳朝下，肚子朝上，这样蒸出来，螃蟹是很好的，时间不能长，十分钟就可以了，蒸螃蟹时，水是开水，所以螃蟹只能蒸十分钟就可以出锅了

小蕾蕾爱生活

蒸螃蟹的方法：主料：螃蟹6只。

辅料：生姜1块、小葱1颗、生抽1勺、醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺。

步骤：1、准备6只鲜活的螃蟹。

2、螃蟹一定要吃鲜活的，死掉的螃蟹是不能食用的。

3、对于一些不太活跃的螃蟹，可以用筷子戳一戳它的眼睛，如果能动就表示还活着。

4、可以通过螃蟹肚子上那一块区域来辨别雌雄，雌的是圆形的，雄的是三角形的。

5、螃蟹身体表面有很多脏污，一定要刷洗干净。

用手像图中这样抓住螃蟹的身体两侧。

这样就不容易被夹了。

安全起见，戴上手套操作更安全一些。

6、一只手抓住螃蟹，一只手用废旧牙刷在流水下面刷洗，特别是关节连接的地方。

7、巧釜脱糖电饭煲的三脚釜中放入适量清水，水量到最低水位线的位置。

8、水中放入姜片和料酒，开启“营养蒸”程序，将水煮沸。

9、螃蟹清洗干净以后，腹部朝上放入电饭煲的甑锅里面。

10、然后再将甑锅放回巧釜电饭煲的三角釜里面。

11、迅速盖上盖子，继续“营养蒸”程序，蒸15分钟就可以了。

12、蒸螃蟹的时候来准备蘸料。

生姜切末、小葱切成葱花，放入味碟里面，加入1勺生抽、2勺香醋，少许白砂糖和芝麻油，再加入适量清水，搅拌均匀就可以了。

13、十五分钟之后，打开盖子，完整而且干净的螃蟹就蒸好啦，不断腿也不流黄。

14、将蒸好的螃蟹取出来，装入盘中就可以上桌享用啦。

吃的时候，先掀开螃蟹腹部的三角形盖子，然后掰开蟹壳，可以看见里面满满的蟹黄哟。

注意吃前要将蟹肠、蟹鳃、蟹胃、蟹心等不能食用的部位去掉。

生活达人小小鱼

螃蟹的蒸法如下：用料：螃蟹4只、生姜1块、葱1颗、生抽1勺、香醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、蒜1瓣。

步骤：1、新鲜螃蟹用清水冲洗，刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳，尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛，多刷几次。

2、葱切段，姜切片备用。

3、锅中烧水，水开放入蒸帘，蒸帘上铺上葱段，姜片。

4、将螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活着要把腿钳子绑起来，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉钳。

）大火蒸十五到二十分钟根据螃蟹大小调整时间。

5、调碗汁：味极鲜酱油，醋，糖，蒜末，姜末香油搅拌均匀。

美味即可享用。