小炒肉怎样炒的好吃?

做小炒肉的时候，肉质的选择是不能忽视的。

喜欢吃瘦肉的人，自然要选择那种色泽鲜红，没有明显冻痕的瘦肉。

小炒肉多为肉片。

所以切肉的时候，更注重刀切。

如果不能很好的掌握这个技术，切出来的肉大小厚薄不一，放到盘子里会很难看。

为了追求美观，不建议刀工不好的人切肉。

另一个不可或缺的配菜是蒜苗。

蒜苗可以给肉提味，瘦肉用蒜苗炒。

煮过之后感觉很棒。

所以在挑选蒜苗的时候，你得有选择性。

市面上的蒜苗很多，怎么才能选到好的呢？首先闻一闻蒜苗浓郁的蒜味，以增加炒肉的口感。

其次，做小炒肉的时候，不能错过豆豉，很好吃。

既能改善小炒肉的口感，又能让吃起来更轻松。

胃口不好的时候吃几个豆豉，嘴里立马有味道。

另外，值得注意的是，配菜需要和肉分开炒。

先把蒜苗和豆豉炒一下，再用里面的油炒一下肉。

(这样瘦肉会吸收配菜的味道。

)炒完两个菜，简单拌一下就OK了。

选好配菜后，做小炒肉要注意火候。

熟肉老了，不好嚼，味道不好。

所以做小炒肉的时候，需要用热油来炒。

同时你要确定是干锅里的油(锅里的油和水会炸，有些怕受伤的人会把小炒肉放在锅里很久)。

如果把握不好这个时间，错过出锅的机会，一盘好菜就砸在你手里了。

另外，菜出锅前撒点五香粉，会更让人垂涎三尺。