食堂安全责任书

2023学校食堂食品卫生安全责任书

2023学校食堂食品卫生安全责任书1

根据教育部、卫生厅《关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，____

市教育局____市卫生局关于开展“小饭桌”卫生安全集中整治工作的通知（__

教发【】138号），____市教育局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定

工作的通知（__教发【】233号）文件的相关规定，特制订此食品卫生安全责任

书，确保零事故发生。

春季学校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均长期在学校食堂

用餐，另计农忙时节，暴雨时节，部分走读生在学校食堂用餐。

学校食堂责任人：_____，借用校园内厨房一间，储藏室一间，面积共计50

平方米，以“小饭桌”的'形式为上述学生提供饭食。为落实具体责任，保证饭

菜质量，签订以下责任：

1、_____既是学校食堂的全部责任人，又是学校食堂从业人员，必须持健康

证上岗，具有餐饮服务许可证。

2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐有序，分类清楚，室内保持通

风干燥。生、熟食材均不得露天摆放。

3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。

4、饭菜48小时留样，不食用甘蓝菜、豆角，不售凉菜凉皮凉面，蔬菜清洗

漂净，防止农药残留于菜叶上。

5、采购食材索证，建好台账。垃圾及时处理，剩饭剩菜的处理要有登记台

账。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（学生餐具的消毒，学校提供消毒柜）

7、食堂、储藏间内，闲人不得入内。高度警惕高危人员。

8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得无故随意更改。

9、接受家长、社会的监督。学校、上级部门在检查中提出的问题要及时整

改。因食品卫生引发的安全事故，一切责任由食堂从业人员承担。

10、责任书时限：签订之日起，7月10日止。

学校食堂责任人签字（盖章）：

签订日期：

2023学校食堂食品卫生安全责任书2

安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，

防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保

食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任

书：

1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫

生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。

2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须

符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，

每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人

卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁

工作服、戴清洁工作帽、佩戴《健康合格证》。

3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或

不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌

类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死

或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性

状异常的食品和原料。

4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分

开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，

如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要

妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。

5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、

三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何

人不准进入厨房。

6、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围墙）要打扫

干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处

理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。

7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、

防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班

前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关

等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

9、食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。

10、协助学校做好食品留样工作。

11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，

对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。

12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各

级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。

13、责任追究。

（1）对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行等突发

事件的，应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承担相应的经济责任、行

政责任、法律责任。

（2）对不按照上述要求工作，食堂受到学校和上级部门批评或处罚时，由

食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任；食堂从业人员同时接

受学校罚款处理。（注：每受学校或乡级相关部门批评或处罚一次，罚款10元；

每受县级相关部门批评或处罚一次；罚款100元；每受地级或以上部门批评或处

罚一次；罚款1000元。）

责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式二份，学校、食堂从业人员

（食堂负责人）各执一份。

沙坝初级中学（盖章）食堂负责人（签名）：

校长（签名）：食堂从业人员（签名）：

2023学校食堂食品卫生安全责任书3

为有效保障食品安全，确保我x境内在校师生身体健康和生命安全，提高食

堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确

职责落实责任。__食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：

1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第

一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进

行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。

“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。

3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有

关要求规范操作。

4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个

人卫生。

5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货

台账记录、进货验收工作。

6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂

使用台账。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。8.餐饮具用后应及时清洗、消

毒，存放于消毒保洁设施内。

9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好

防蝇、防鼠、防虫工作。

10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原

料、半成品等，不得使用“三无”食品(无生产日期、无生产厂家、无保质期)。

11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用(包括剩

饭剩菜)。

12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下

水通畅。

13.饮用水水质应符合gb5749《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒

的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小时以上。

15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。

17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保

留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配

合有关部门进行调查。

18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾病的学校，将依据《中

华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。

本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。

甲方：(盖章)

乙方：(签字)

__年月日