糍粑鱼做法(糍粑鱼做法视频)

糍粑鱼的家常做法有哪些

　　糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　　糍粑鱼的家常做法

　　用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋

　　做法：

　　1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;

　　2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分;

　　3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎;

　　4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味;

　　5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可。

　　小贴士：

　　1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;

　　2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;

　　3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹，保留一些水分;

　　4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;

　　5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。

　　建议：

　　1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本。

　　2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。

　　糍粑鱼的营养价值

　　糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼

　　1、鲤鱼的营养价值：

　　(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

　　(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。

　　(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

　　2草、鱼的营养价值：

　　(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

　　(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来。

吃过糍粑鱼吗，是怎么做的？

糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

2.拌匀稍稍按摩入味

3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制

4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上

5.置于阴凉通风处风置半干

6.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻

7.在烧热的锅中用生姜擦一遍

8.再锅里加入适量油

9. 放入风干好的鱼块

10. 用小火将双面慢慢炕

11. 待至两面金黄后取出备用

12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香

13. 将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块

14. 干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁

15.撒上熟芝麻翻炒

16. 汁干后起锅装盘

糍粑鱼做法

糍粑鱼做法一，

材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

糍粑鱼做法二，

材料
草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糍粑鱼做法三

材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
9.放入鱼块，迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅

糍粑鱼怎样做酥脆入味？

糍粑鱼怎么做酥脆入味？做糍粑鱼首先要选择新鲜的鱼，把鱼放入调料腌制，把腌制好的鱼先煎一遍，再复炸一遍，最后加入调料翻炒均匀，这样做出来的糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，大人小孩都爱吃。

糍粑鱼是一道具有浓厚的湖北乡士气息的传统名菜，糍粑鱼香气扑鼻，口味咸辣，深受大家的喜欢，鱼肉营养丰富，做成糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，小孩都很喜欢吃，像我这种不怎么喜欢吃鱼的人，都很喜欢吃糍粑鱼，每次回去，妈妈都会做给我吃，下面就来分享下怎么把糍粑鱼做的酥香入味。

一、挑选鱼

做糍粑鱼最好选择新鲜的，较大的草鱼或者是鲤鱼，这两种鱼肉多刺少，肉质鲜美，特别是草鱼最好，草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，新鲜的鱼鳃丝鲜红色，黏液透明，鱼肉坚实有弹性，无异味。

二、制作步骤

1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻

调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖

2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好，拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净，清洗干净，把鱼剁成大小一样的小块，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。

3、把鱼块放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制，腌制至少10个小时以上，这样会更入味。

4、把腌制好的鱼块去掉腌料，把鱼块里面的水分控干，也可以用厨房纸吸干水分，炒锅里放入适量的油，油热把鱼块放进去，油不能太少了，中火煎至金黄，煎的时候不要频繁的翻动鱼块，以免鱼块烂掉。

5、煎好之后捞出，把火开大，油温升高后，把鱼块放进去复炸一遍，这样做出来的糍粑鱼更酥脆，另外起锅，加入少量的油，放入姜、花椒、干辣椒段炒香。

6、爆香之后，把煎好的鱼块倒进去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻、葱花即可，好看又好吃的糍粑鱼就做好了。

三、糍粑鱼小技巧

1、做糍粑鱼最好选用新鲜的草鱼，草鱼草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，最适合做糍粑鱼，鱼处理干净后切块，放入调料抓匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制，腌制的时候要长一些，这样才会更入味。

2、煎鱼块的时候，要把鱼块上面的腌料去掉，不去掉的话，煎鱼的时候腌料遇热就会变黑变焦，煎鱼的时候不要频繁的翻动鱼块，防止鱼块烂掉。

3、先用中火把鱼块煎至金黄捞出，再把火开大，油温升高复炸一次，这样做出来的糍粑鱼会更酥脆。

滋粑鱼做法

糍粑鱼因其美味的口感，广受人们喜爱，那么糍粑鱼如何制作呢？下面我们就来一起了解一下。
食材
草鱼 1000克
菜籽油 200克
盐 10克
黑胡椒粉 2克
味精 2克
生姜 适量
大蒜 适量
葱 适量
醋 1勺
料酒 1勺
花椒粉 适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 少量
方法/步骤
1.草鱼清理干净，洗净沥干水。
2.从鱼尾部下刀，平刀片下鱼肉。
3.切成大块，切小块装盘。
4.大蒜切末装盘。生姜切末装盘。大葱切末装盘。干红辣椒切碎装盘。
5.倒入鱼块里，撒入料酒，盐。
6.将碗中食材抓匀。
7.盖上保鲜膜，放冰箱腌制三到五天。
8.中间翻面一次。
9.腌制好的鱼块，洗净沥干水。
10.生姜，大葱，干红辣椒，花椒切末装盘。
11.热锅烧油，油温七成热下入鱼块，轻轻摇动锅，以免粘连。
12.煎至金黄色捞出来沥干油。
13.锅留底油加入盘里的调料。
14.炒香，加入豆瓣酱。
15.炒出红油，加水，醋。
16.倒入鱼块，拌匀，烧五分钟。
17.水快加入味精。
18.拌匀即可盛出。
19.装盘，撒上葱花。一道美味的糍粑鱼就做好了。

怎样做糍粑鱼？

酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
蔢甴赉!鶥?
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料就行了。