啤酒鸭的做法 最正宗的做法(啤酒鸭的做法 最正宗的做法四川)

啤酒鸭的做法 最正宗的做法

原料：鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮。

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。

制作过程：

1、鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。

2、接着把配料准备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再准备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。

3、接着把鸭肉放锅里，倒入适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。

4、重新起锅烧热倒油，先放入鸭肉炒干水分，这个过程大概需要炒3分钟，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一点醪糟再次翻炒出香味。

5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。

6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了。

7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖，再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。

8、最后捡出香料开大火收汁，等到汤汁收得差不多了，放蒜梗和红椒（可选）翻炒一分钟，再放入蒜叶炒匀即可出锅。

9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了，汁浓肉香，鸭肉与啤酒融合在一起，闻着特别香。

注意事项

1、鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。

2、加入醪糟的目的也是为了去腥增香。

3、用麻鸭，比较嫩，所以炖15分钟就差不多，可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。

啤酒鸭的正宗做法

　　烧鸭肉是每家每户都会制作的美食，但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味，这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味，就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。

　　啤酒鸭的正宗做法 篇1

　　在烧鸭子的时候，其它食材都可以不改变，只需加适量的啤酒，味道就会变得非常棒，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

　　做法

　　1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

　　2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

　　4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

　　5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

　　做法二

　　材料

　　番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

　　做法

　　1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

　　2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

　　3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

　　4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

　　5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

　　6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

　　做法三

　　主料

　　鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。

　　做法

　　1、鸭腿四只洗净。

　　2、斩成小块，淋干水分备用。

　　3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　　4、倒入鸭块，大火翻炒。

　　5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

　　6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

　　7、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

　　8、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

　　9、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

　　做法四

　　主料

　　青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、鸭洗净切块，辣椒切块。

　　3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

　　4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。

　　5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

　　6、加入一瓶啤酒。

　　7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

　　8、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

　　9、趁热吃吧。

　　小窍门

　　1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

　　2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

　　3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

　　4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

　　5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。

　　啤酒鸭的正宗做法 篇2

　　1、准备好食材，生姜切片。

　　2、锅内放入适量水，将鸭翅、生姜放入锅内，去除血水(一定要用凉水)。

　　3、水开后捞出鸭翅清洗干净。

　　4、锅内放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。

　　5、放入鸭翅翻炒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋，使鸭翅上色。

　　6、加入一瓶啤酒，焖煮半小时即可。

　　7、出锅后洒上葱花就可以了。

　　啤酒鸭的正宗做法 篇3

　　1、鸭肉洗干净切好，土豆也是，葱切段，姜切片。

　　2、锅里放入鸭肉加水，滚开后去掉泡沫，捞出沥干。

　　3、热油锅。

　　4、下入鸭肉翻炒。

　　5、加入老抽。

　　6、接着加入一罐啤酒。

　　7、烧开后，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，转小火煮八分熟。

　　8、放入土豆，加盐，糖。

　　9、煮至汤浓稠，土豆软，准备出锅时再放一点啤酒。

　　10、大功告成。

啤酒鸭做法全过程

主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。

辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。

步骤：

1、鸭子洗净切块。

2、冷水下锅焯一下。

3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。

4、葱姜蒜和香料备好。

5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。

6、放入鸭肉翻炒。

7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。

8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。

9、加入适量食盐，继续炖15分钟。

10、最后开大火收汁即可。

正宗啤酒鸭的做法是什么？

我们经常在有一些节假日或者是家中来有客人来访的时候都会制作一些荤菜，其中啤酒鸭就是很多人都会很喜欢吃的菜品，那么有网友就会疑问，啤酒鸭该怎么样做才能够好吃呢？制作啤酒鸭的时候也需要去准备哪些食材？这些问题都可以跟着小编小编都可以为大家解答，下面就跟着小编一起来学习一下正宗啤酒鸭的做法吧。

一、啤酒鸭的做法

首先第1步我们就需要去准备食材，我们需要准备半只鸭以及啤酒500克，同时我们需要去准备大葱半根，然后将4块干辣椒，4块花椒、豆瓣酱，还有辣椒，小米辣和八角。同时我们也需要去准备一些调味品，例如蚝油，料酒，生抽，老抽，食用盐等等。在准备好了时代之后，我们就可以先把鸭肉洗干净，然后把葱蒜苗，姜或者是辣椒都切成一小段，然后再把锅中放入适量的水，把鸭肉放入锅中煮熟，并且在煮的过程中可以加入一些料酒，在煮熟之后再捞出。接着我们就可以起锅烧油，将辣椒豆瓣酱或者是大葱等等放入锅中爆炒炒香再加入鸭肉。在鸭肉已经炒至金黄的时候，我们可以加入少量的清水以及啤酒放入锅中再炖煮至20分钟，等到水分收干大火收汁即可出锅。

二、怎样做啤酒鸭才能更好吃，以及制作的时候的注意事项

首先我们要注意厨房的用电用户安全，因为这是每一位做菜的人都需要格外注意的问题，其次我们就需要注意，因为鸭肉是带有腥味的，我们去煮鸭肉的时候尽量去加入一些能够去腥的东西。这样菜品才能够更加的美味。同时我们也要把握好啤酒与鸭肉的量，不能加入过多的啤酒，如果这样的话就会不那么美味，同时我们在做菜的时候也需要注意安全，因为刀也是非常锋利的，需要注意安全。

正宗啤酒鸭的做法

主料main

鸭1只干辣椒35克啤酒1瓶半3人份

辅料others

老抽适量桂皮适量茴香籽适量小米椒适量料酒/白酒适量豆瓣酱2勺八角1个蒜12瓣姜5片草果1个香叶适量花椒适量

鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富；

啤酒鸭的做法

步骤step

1

（草果要切块，大蒜拍碎，干辣椒剪段）

步骤step

2

锅洗净后，把鸭子直接倒入，炒出水分后，把水倒掉；

步骤step

3

鸭子炒出少许油份后，倒入料酒或白酒，加入老抽上色，炒几分钟后，盛出备用。

步骤step

4

锅洗净后，放入油，等到七成熟时候，把准备好的香料放入锅中，翻炒几下，放两勺豆瓣酱，炒出红油

步骤step

5

倒入鸭子，翻炒几分钟。

步骤step

6

倒入啤酒，淹没鸭子为宜。大火烧开后，转中小火焖15-20分钟

步骤step

7

倒入蒜片，干辣椒，小米椒（喜欢吃蒜的可以多加点，不能吃辣的可以将干辣椒、小米椒换成青椒；之前鸭子炒的够干，就能更好的入味。焖5-10分钟即可出锅（出锅后我一般是炖着吃，这样会更香）

啤酒鸭的成品图

啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

1、鸭子要洗净，血水泡出来 2、鸭子炒的时候要注意，炒干后面才好更好的吸收味道。

啤酒鸭的正确做法是怎样的？

啤酒鸭最好吃的做法如下：

1、将鸭肉清理干净，控干水分后剁成均匀大小的小块，装盘备用，青红椒去蒂去籽之后切成小块，装盘备用。生姜和大蒜分别切片，装盘备用。

2、起锅不加油烧热，把剁好的鸭肉倒入锅中，中火煸炒，炒出鸭油，炒到鸭肉表面微焦，再放入姜蒜片，翻炒均匀，炒出香味，然后倒入1罐啤酒，调味放2汤匙生抽，放1汤匙蚝油，放1茶匙老抽，放入准备好的八角和桂皮，用锅铲翻动一下，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，满满的炖煮25分钟。

3、煮25分钟左右，啤酒里面的酒精已经挥发得差不多了，剩下少量的汤汁，这时候就可以揭盖，加1茶匙食盐，然后转成大火收汁。

4、等汤汁收浓时，放入青红椒块，再快速翻炒至断生，即可出锅装盘。

5、这样一道酱香美味，好吃又下饭的【啤酒鸭】就制作完成了。