豆芽制作(豆芽制作方法)

豆芽的制作过程

绿豆芽的制作方法如下：
1、绿豆清洗干净，挑出坏了的豆子，用水浸泡12小时。
2、隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一块干净的纱布，稍微打湿，盖在上面。
3、喷一些水，让纱布侧地浸透，底部不要有太多积水。放在避光的地方，每天早晚喷2次水。
4、头1、2天豆子会破开，冒点小芽，接着就会不断的长高（因为要避光，稍微见光豆芽就会发红，所以中途没有拿出来拍照。这是第7天的样子，纱布被顶的老高了，已经可以吃了，就拿出来拍照了）。
5、9天的时候，纱布已经盖不住了，可以吃了。

豆芽的做法有哪些

豆芽的做法有哪些

　　豆芽的做法有哪些，豆芽的营养价值是很高的，而且豆芽的味道是很好的，说到豆芽相信不少的朋友都挺喜欢吃的把，脆脆的口感，吃起来味道还很清新，下面看豆芽的做法有哪些及相关资料。

　　豆芽的做法有哪些1

　　 NO.1 清炒黄豆芽

　　准备食材如下：黄豆芽500克，青蒜50克，红椒1个，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，花椒1抓，料酒1汤匙，香油1汤匙，植物油2汤匙

　　具体做法如下：黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花，锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味，放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会，放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生，放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅！

　　 NO.2 凉拌黄豆芽

　　准备食材如下：黄豆芽500克，红椒2根，生抽2匙，香油1匙，蒜泥半匙，小葱1根，白芝麻适量，陈醋1匙，辣椒油半匙，白糖少许

　　具体做法如下：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝，香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁，锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里，沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可！

　　 NO.3 干煸黄豆芽

　　准备食材如下：黄豆芽300克，食盐1茶匙，葱1小段，姜5克，花椒1抓，干辣椒5个，生抽1大勺，老抽半小勺，植物油少许

　　具体做法如下：豆芽洗净去尾根。净锅烧干，加入黄豆芽用中火煸炒，直至将豆芽上面的水气全部煸炒掉，并且已经有些软了盛出待用，锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，再加入葱段和姜片炒香，加入黄豆芽，再加入生抽和老抽翻炒，直至炒到豆芽完全入味并上色，大概2、3分钟的样子即可出锅！

　　 NO.4 黄豆芽炒鸡丝

　　准备食材如下：鸡胸肉100克，黄豆芽300克，胡萝卜半根，黑木耳50克，色拉油适量，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，姜1块，蒜5瓣，香油1汤匙，淀粉(生粉)少许，胡椒粉1茶匙，白醋1汤匙

　　具体做法如下：鸡肉事先片成3份，然后再切成细丝，用盐、胡椒粉和少许生粉腌制入味，黄豆芽摘去根洗净、胡萝卜和鲜木耳分别切成细丝，蒜和姜剁成末，烧热锅，冷油（可以稍微多些，防止鸡肉粘锅）放入腌制好的鸡肉。

　　用筷子快速拨散开，看变色即可盛出，用锅内剩余的油爆香蒜末和姜末，放入胡萝卜丝和鲜木耳丝以及黄豆芽，滴入几滴白醋，翻炒几分钟至熟，最后放入滑过的鸡丝，加点盐、鸡粉，淋点香油就可以出锅了！

　　 NO.5 黄豆芽炒粉丝

　　准备食材如下：黄豆芽200克，红薯粉条80克，蒜头2个，生姜2片，葱1棵，蚝油3克，生抽1汤匙

　　具体做法如下：.先将蒜切片、葱切碎、辣椒切段备用，将豆芽根部掐去，也可以不掐，将提前泡发好的粉丝捞出，锅内入油，三成热放入蒜、辣椒炸出香味，倒入黄豆芽和生抽翻炒，加小半碗水焖1分钟撒入葱花盛出，留下汤汁，放入泡发好的粉丝煮开即可捞出，将粉丝和黄豆芽翻拌，开吃了哦！

　　 NO.6 黄豆芽骨头汤

　　准备食材如下：黄豆芽100克，骨头500克，西红柿2个，花椒1抓，姜1块，食盐1茶匙，味精1茶匙

　　具体做法如下：骨头下开水汆一下，然后捞起来用清水洗干净，西红柿切块备用，开始煲汤了，放一块姜，几颗花椒，水，骨头，西红柿，盐，汤煲好后，要吃的时候放点豆芽进去煮一下，加点味精就可以吃了！

　　豆芽的做法有哪些2

　　 【拌三丝】

　　用豆芽做凉拌菜最常见，先把黄豆芽摘洗干净，掐掉老根。与它搭配则以芹菜和胡萝卜为主，芹菜味道清香，切成小段后和黄豆芽一起放入锅中汆烫熟，这两种蔬菜都非常容易煮熟，最后拌入刨成细丝的胡萝卜丝，再拌上蒜末、香油、盐、白醋，喜欢吃辣的再放点辣椒油，简单方便就能拌上一大盘。

　　 【豆芽炒粉条】

　　冬季里，粉条除了炖排骨白菜，和豆芽也非常搭配，豆芽的脆爽，粉条的弹牙劲道。豆芽还有助消化。一起看看做法。

　　选用黄豆芽，摘去老根，清洗掉豆壳，蒜瓣、干辣椒、大葱切丝备好，粉条提前用热水汆烫熟，沥干水。炒锅烧热，先放入蒜末干辣椒和大葱炝锅，倒入摘洗干净的黄豆芽快速翻炒。煮熟的粉条倒入锅内，与豆芽翻炒，加1勺生抽以及蚝油提鲜，少许盐调味，拌匀盛出锅。

　　 【豆芽炒韭菜】

　　韭菜含粗纤维，和豆芽相配，两种粗纤维蔬菜搭配，是肠道最好的清道夫，帮身体做个大扫除，多吃蔬菜。

　　韭菜摘洗干净，切掉末端叶尖部分，把韭菜切成段。绿豆芽可以自己泡发，也可以买现成的，去掉豆壳和老根摘洗干净沥干水。炒锅加热，倒入底油把韭菜和绿豆芽分别倒入锅内大火快速翻炒，最后加一勺蚝油提鲜，少许盐调味拌匀。

　　黄豆芽含水分较多，烹制时间不宜过长，容易失去脆嫩的口感。

　　【老陈醋炝豆芽】

　　陈醋有助消化，除了做凉拌菜加入增加食欲和食物的微酸口感之外，用它和豆芽炝炒，酸脆爽口，特别下饭。

　　同样把黄豆芽摘去老根，浸泡洗干净，炒锅加热后依次放入干辣椒、大葱炝锅，加入黄豆芽快速翻炒。黄豆芽炒熟变微软后，根据个人口味加入老陈醋，陈醋入锅容易挥发出酸味，加入少许盐调味拌匀即可。

　　小贴士：

　　豆芽虽然不起眼，却是最幼嫩的芽根菜，买豆芽的时候要注意观察是不是带根的豆芽，无良商家有用甲醛或其他有害物质浸泡促使豆芽快速发芽的做法不少见，一定要在放心的'菜摊或者超市购买，如果不嫌自己做豆芽麻烦，也可以试着自发豆芽，做法不难。

　　豆芽的膳食纤维很高，在秋冬季节给身体进补的同时，也别过度油腻饮食，适当给肠胃做个大扫除，身体好了吃嘛嘛香。

　　豆芽的做法有哪些3

　　 第一道：醋溜豆芽

　　这是绿豆芽的经典吃法，做法简单，几分钟就可以搞定，也是很适合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣开胃，非常非常下饭。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。

　　第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。

　　第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。

　　第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。

　　第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。

　　第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

　　第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。

　　 第二道：凉拌三丝

　　这道凉拌三丝是用土豆、胡萝卜、绿豆芽这三种蔬菜做成的。吃起来口感清爽脆嫩，超解油腻。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。

　　第二步：土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

　　第三步：烧一锅水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。（在焯水的时候，可以往锅中放一点油，这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮）

　　第四步：把焯好的三丝过凉水备用。

　　第五步：往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中。

　　第六步：锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。

　　第七步：将辣椒连油一起浇在蒜末上。

　　第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。

　　 第三道：水煮鸭血

　　滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，再用绿豆芽垫底，整道菜口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。成本很实惠，煮一碗也就几块钱。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。

　　第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。

　　第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。

　　第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。

　　第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。

　　第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。

　　第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。

　　第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。

　　第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。

　　第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。

　　第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。

　　第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

　　多说几句

　　1、因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。

　　2、辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。

　　 第四道：蔬菜卷饼

　　用饺子皮做成的春饼，简单实用，张张薄如纸，口感筋道。再包上各式蔬菜，营养和口感都很丰富。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。饺子皮200克、土豆1个、韭菜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、蒜适量、干辣椒适量。

　　第二步：取一个饺子皮，然后在表面均匀的抹上一层食用油。

　　第三步：逐个抹好油后，叠在一起。（大概10个一叠。）

　　第四步：用擀面杖在叠好的面饼上轻轻的压几下，如图。

　　第五步：擀开，如图。（直径大概15厘米左右。）

　　第六步：开水上锅，将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟，直至成熟。（蒸屉上最好铺一层屉布。另外，如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。）

　　第七步：将土豆切丝、韭菜切段、胡萝卜切丝备用。

　　第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后将胡萝卜丝、土豆丝、豆芽放入锅中焯1分钟，再将韭菜放入锅中焯1分钟。（蔬菜焯水的时候，可以往锅里倒一点油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮。）

　　第九步：将焯好的蔬菜过凉水，然后沥干水份。接下来往菜中放入1勺盐、半勺鸡精、少许蒜末拌匀。

　　第十步：锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒段放入锅中爆出香味，然后将油和辣椒一起倒入菜中。

　　第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少许香油，拌匀即可装盘。

　　第十二步：吃的时候，用蒸好的薄饼卷上拌菜就可以了，非常美味哦~

发豆芽的制作方法和步骤

为大家介绍非常简单实用的发豆芽方法，一看就能上手。
1，准备容器，视准备发豆芽的多少，准备大小相应的容器，若是一次发的比较多，准备出售，可以选择大一些的瓦缸等，在缸的底部用电钻，打若干个孔，目的就是防止透气性差与积水造成豆芽腐烂。采用小的容器发豆芽，也要注意透气与漏水，可用竹筐与荆条编织的篮子等皆可，所有的用具都不能沾油。
2，选择适宜发芽的豆子，不管是黄豆，绿豆，还是小豆，赤豆，豇豆，豌豆等都要选择当年收获的没有霉变的新豆子，然后进行筛选，将受到病虫害，受伤害破损，疪粒等拣出来，留下饱满，颗粒均匀，没有受病虫危害得豆子。放在温和的阳光下照射10~20个小时左右，如若是夏季温度较高，还不能直接放在水泥地面上，马路上等温度较高的地面上暴晒。
3，浸种催芽，浸泡催芽与种植农作物早期的催芽的方法相似，准备好50度左右的温水，将准备催芽的豆子倒入温水中，一边倒入一边搅动，使豆粒受热均匀，大约10分钟左右，温度降至常温停止搅拌，用清水漂洗干净，然后再用22度左右的温水继续浸泡10小时左右，捞出来之后，就可装入闭光容器中进行催芽，上面覆盖不透明的纱布，纱布上面用木板盖住压两块砖，这样出来的豆芽粗壮。
4，控制温度，在豆芽的发芽过程当中温度是非常重要的一环，不能过高也不能过低，一般将温度控制在22~25度最好，尽量别超过30度，温度最低也不得低于10度。
5，光照的控制，发豆芽要采用避光催芽的方法进行发芽，更有利于发出的菜芽脆嫩。比如，绿豆的豆皮中含有酚类物质，绿豆皮吸水之后会溶出一些酚类物质，这类物质遇到光与氧气的时候，就会发生氧化聚合反应，生成了非常难看的发红的色彩，有人说是绿豆芽发老了，绿豆芽在发芽的时候若是没有进行避光的话，发出的豆芽失去脆嫩的白色，转而发红，就会影响到绿豆的商品价值。发绿豆芽的时候最好用黑色的纱布等不透明透气的覆盖物覆盖。
6，淋水，淋水在催芽过程当中是一个非常重要的环节，催芽的成功与否与是否及时地淋水有很大的关系，豆芽需要一定的水分才能够继续生长，豆子在集中催芽的过程当中，会散发一定的热量，若是不用水尽早地淋洗出去，有可能造成腐烂的出现。每天淋水两次以上，每次淋水的时候都要淋透，直到冲洗的水与流出来的水水温差不多，就可以，从灌满水到控干净，重复两次，让整个容器内的豆芽均匀受温，大约经过3~5天，豆芽就发好了，这样发豆芽是不是很简单呢？赶快去试一试吧。好了，今天的分享就到这里，欢迎关注，喜欢的朋友点个赞再走吧。

生豆芽的制作方法步骤

生豆芽的制作方法步骤

　　生豆芽的制作方法步骤，芽菜也叫豆芽，是生活中特别常见的蔬菜品种，它是以很多植物的种子为主要原料经培育后得到的一种食材，以下是我整理的生豆芽的制作方法步骤，你学会了吗

　　生豆芽的制作方法步骤1

　　 第一步： 取适量的绿豆放入清水清洗两边，将里面的绿豆空壳和坏豆都挑出来。

　　 第二步： 将处理好的绿豆放入到一个干净的盆子里面，接着向盆里面加入适量的清水，让绿豆在清水当中浸泡一个晚上的时间，将绿豆的外壳完全泡软。

　　 提示： 大家在做这一步的时候注意一定要让绿豆在清水当中浸泡8个小时以上才可以。

　　 第三步： 准备一个可以密封并且不透光的'容器和两块干净的白纱布，先将一块白纱布放到清水当中浸泡一下，将浸泡好的白纱布放到容器的底部铺平。接着将之前浸泡好的绿豆放到白纱布的上面铺平，接着将第二块白纱布用清水浸泡好了之后盖在绿豆的上面，接着向纱布的上面喷上适量的清水，将容器的盖子盖上就可以将它放到一边了。

　　 第四步： 每天早上和晚上都要用喷壶在纱布的上面喷适量的清水，将豆芽足够湿润之后将容器盖上，这样大概3天左右绿豆芽就已经发起来了。

　　生豆芽的制作方法步骤2

　　 生黄豆芽的方法

　　1：自己在家中生黄豆芽的时候，要准备质量好的优质黄豆200克，度左右的温水中浸泡两分钟，取出以后用冷水清洗，这样对黄豆进行温度刺激，有利于它快速发芽。在家中发黄豆芽，除了要准备黄豆以外，还要准备干净的纱布和适量清水。

　　2：生黄豆芽以前要准备一个大的塑料盒，或者钢在里面铺上5厘米左右的沙子，然后把洗干净已经膨胀的黄豆直接铺在沙子上，这时黄豆不能铺的太厚，不然容易让黄豆变质，在铺好的黄豆上面还要撒一层干净的沙子，厚度大约为一厘米左右。

　　3：如果不想在黄豆上铺沙子，则可以用干净的纱布盖在上面上面再盖一层比较厚的毛巾，然后每天向毛巾上喷水，喷水时一定要注意水的数量，要让毛巾和纱布保持湿润，但不能让底下的沙子出现积水，不然会影响黄豆的出芽率。

　　4：生黄豆芽的时候一定要在无光的环境中进行，只有这样才能让黄豆尽快发芽。其实绿豆芽，花生芽碗豆芽等其他芽菜的培育方法与黄豆芽差不多，都可以按上面介绍的方法来完成，而且这样培育出的芽菜质量特别好。

　　 黄豆芽怎么做好吃

　　1：黄豆芽和辣椒搭配在一起炒特别好吃，在做的时候需要准备，黄豆芽500克，五花肉50克，红辣椒四五个，把准备好的五花肉洗净以后切成薄片加生抽，蚝油调匀腌制一小时，把红辣椒切成段。

　　2：准备好的黄豆芽，要用清水洗净沥干水分，在炒锅中放适量食用油，把五花肉片入锅炒到变色，再把准备好的红辣椒和葱花入锅炒出香味，随后把黄豆芽入锅快速翻炒，放少量生抽和食用盐调味，炒到黄豆芽变软熟透以后放少量鸡精就能出锅。

豆芽做法

豆芽做法大全

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。下面是我为大家收集的关于豆芽做法大全，欢迎大家阅读!

　　大豆芽菜猪血汤

　　【用料】

　　大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半。

　　【做法】

　　1、大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净;

　　2、炒锅烧红;

　　3、下花生油;

　　4、爆香姜片;

　　5、下大豆芽炒香;

　　6、注入清水旺火烧滚约三十分，下猪血;

　　7、烧滚即成，加盐调味。

　　豆芽冬菜肉饼汤

　　制作材料：

　　主料：猪肉(瘦)280克,冬菜40克,黄豆芽80克,蘑菇(干)80克,鸡蛋70克

　　调料：淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克,酱油3克,盐3克,胡椒2克,味精3克,香油5克

　　豆芽冬菜肉饼汤的特色：

　　鲜味醇，肉饼细嫩。

　　教您豆芽冬菜肉饼汤怎么做，如何做豆芽冬菜肉饼汤才好吃

　　1. 猪肉洗净剁碎;

　　2. 蘑菇洗净去蒂，切成小粒;

　　3. 将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀;

　　4. 割成直径4.5厘米大的肉饼;

　　5. 把豆芽掐去须根;

　　6. 冬菜切段;

　　7. 放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面;

　　8. 入笼用旺火蒸熟，连盆上桌即可。

　　豆芽牛肉粥

　　制作材料：

　　主料：粳米100克,黄豆芽200克,牛肉(瘦)100克

　　调料：白砂糖3克,盐2克,香菜5克,小葱3克,姜5克,酱油10克,淀粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克

　　教您豆芽牛肉粥怎么做，如何做豆芽牛肉粥才好吃

　　1.　粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中;

　　2.　锅内加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，改用小火慢慢熬煮;

　　3.　香菜洗净切粒;

　　4.　葱、香菜、姜洗净分别切末、片备用;

　　5.　大豆芽洗净，滤干水分，用热锅中加入色拉油及姜片，将豆芽炒香后放入粥中煮透;

　　6.　牛肉洗净，剁烂;

　　7.　牛肉用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀，搓成丸子;

　　8.　粥煮20分钟后下入牛肉丸，待锅内粥再沸;

　　9.　锅内加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味，即可盛起食用。

　　金菇芽菜肉片汤

　　制作材料：

　　主料：金针菇150克,黄豆芽150克,猪肉(瘦)240克

　　调料：姜4克,盐4克

　　1. 金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净;

　　2. 金菇、大豆芽切去尾根;

　　3. 生姜去皮，切片;

　　4. 瘦猪肉切片;

　　5. 将生姜片，大豆芽放入铁锅中;

　　6. 加少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚;

　　7. 放入全部材料，用慢火继续坚至肉片，金菇等熟透;

　　8. 加盐调味，即可饮用。

　　黄豆芽拌海带

　　制作材料：

　　主料：海带(鲜)300克,黄豆芽100克

　　调料：盐2克,酱油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,香油10克,大葱3克

　　黄豆芽拌海带的特色：

　　脆嫩爽口，酸甜微辣。 1. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;

　　2. 姜洗净去皮切成丝;

　　3. 干辣椒洗净切成丝;

　　4. 大葱去根洗净切成葱花备用;

　　5. 海带洗净，切成细丝;

　　6. 黄豆芽洗净，分别投入沸水中焯熟捞出沥干;

　　7. 将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。

　　8. 蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。

　　马齿苋炒黄豆芽

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽250克,马齿苋100克,猪肉(瘦)50克

　　调料：盐2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克

　　1.马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。

　　2.锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

　　黄豆芽烧豆泡

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽250克,油豆腐150克

　　调料：盐2克,酱油10克,味精1克,花椒10克,植物油20克

　　1. 黄豆芽洗净去泥沙;

　　2. 将锅内倒入植物油烧热后放入豆泡(油豆腐)炸;

　　3. 锅内留少许植物油烧热，放花椒粒炸出香味;

　　4. 将黄豆芽入锅煸炒，塌软后放入炸豆泡、盐、酱油、清水进行翻炒，加盖焖5分钟，待汤汁浓缩后撒味精翻炒数下出锅。

　　清肠大豆芽豆腐汤

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽480克,豆腐(北)240克

　　调料：花生油10克,盐3克,味精2克,大葱5克

　　1. 将豆芽摘去根及烂芽，洗净沥干水分。豆腐切成方丁，放入碗内，用开水烫去豆腥味。

　　2. 炒锅上火，舀入熟油烧至七成热，放入葱段，炒出香味，再放入豆芽炒至半熟，放入开水适量，用旺火烧半小时，再放入豆腐丁，用旺火烧半小时，待汤汁乳白时，加入盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

　　豆芽面筋汤

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽1280克,枣(干)40克,红萝卜50克,油面筋100克

　　调料：冰糖5克

　　黄豆芽洗净，用2大匙生油炒，然后加入清水750克及其他材料煮开后改小火焖，焖煮期间，锅盖要留缝，汤汁才会清，煮3小时即成。

　　黄豆芽拌芦荟

　　制作材料：

　　主料：芦荟50克,黄豆芽100克

　　辅料：黄瓜100克,青萝卜100克,豆腐(北)100克,青椒10克

　　调料：醋15克,白砂糖15克,香油15克,盐3克

　　黄豆芽拌芦荟的特色：

　　清爽酸甜。

　　教您黄豆芽拌芦荟怎么做，如何做黄豆芽拌芦荟才好吃

　　1.去刺的芦荟与黄瓜、萝卜、辣椒、黄豆芽菜一起洗净;豆腐用热水冲或热水焯一下，然后切碎。

　　2.所有的菜装入盘中，放入醋、砂糖、花椒油、盐拌匀即可。

　　鱼蛋豆芽汤

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽120克,草鱼180克

　　调料：姜5克,大葱5克,盐3克

　　1.鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂。

　　2.黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花。

　　3.锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。

　　4.水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。

　　香椿拌黄豆芽

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽250克

　　辅料：香椿50克

　　调料：盐3克,味精2克,香油15克

　　香椿拌黄豆芽的特色：

　　清香脆嫩，咸鲜爽口。

　　1. 将黄豆芽去根、须和豆皮，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞出沥净水分;

　　2. 将香椿洗净，投入沸水锅中略焯烫一下，出香味后，捞出沥净水，切成短段;

　　3. 将豆芽装入盘内，加入精盐、味精、麻油，再将香椿段码在豆芽上面，拌匀即可。

　　绿豆芽拌酱肉

　　制作材料：

　　主料：酱牛肉200克,黄豆芽200克

　　辅料：柿子椒30克

　　调料：香油4克,盐4克,味精2克

　　绿豆芽拌酱肉的特色：

　　咸鲜清香，脆嫩爽口。

　　教您绿豆芽拌酱肉怎么做，如何做绿豆芽拌酱肉才好吃

　　1. 豆芽洗净，沥干水分;

　　2. 酱牛肉切成丝;

　　3. 柿子椒洗净，去蒂和籽后切丝;

　　4. 锅置旺火上，加入适量清水烧沸;

　　5. 倒入柿子椒丝、酱牛肉丝和豆芽，改用小火煮至断生，捞入冷水过凉;

　　6. 沥干水后放入盆内，加入香油、精盐和味精，拌匀即可。

　　炒双黄

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽300克

　　辅料：黄瓜75克

　　调料：色拉油30克,盐3克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡麻油5克,辣椒(红,尖,干)10克

　　炒双黄的特色：

　　咸鲜香辣，爽口去腻。

　　1.将黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁;黄豆芽去豆皮，用沸水煮熟，捞出用冷水投凉，沥干水分;姜切末，葱切花。

　　2.炒锅置旺火上，放色拉油，下干红椒段炸香，继下黄瓜丁、黄豆芽快炒，加姜末、花椒油略焖一会，再加入精盐、味精，炒拌均匀，撒葱花即成。

　　干煸豆芽

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽500克

　　辅料：青蒜50克

　　调料：植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)4克,盐3克,味精3克

　　1. 将黄豆芽择洗干净，控水备用;

　　2. 青蒜洗净切段;

　　3. 炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

　　冬笋拌豆芽

　　制作材料：

　　主料：冬笋250克,黄豆芽200克

　　辅料：火腿肠75克

　　调料：盐3克,味精3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克

　　冬笋拌豆芽的特色：

　　咸鲜爽嫩，美味适口。

　　1.黄豆芽摘洗干净，入沸水中烫一下，捞出，过冷沥干水分;熟火腿切成丝待用。

　　2.冬笋剥去外壳，剁去老根，切成火柴梗粗细的.丝，放入沸水锅中烧煮至无涩时捞出过凉，沥干水分。

　　3.冬笋丝、豆芽、火腿丝一同放入盘内，加精盐、味精、白糖、香油拌匀，炒锅内加入花椒油烧热，将热油浇在上面，稍拌后即可装盆。

　　青蒜炒黄豆芽

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽450克,青蒜100克

　　调料：色拉油50克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克

　　青蒜炒黄豆芽的特色：

　　质地柔嫩，滋味鲜香。

　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段;

　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分;

　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸;

　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

　　雪菜炒黄豆芽

　　制作材料：

　　主料：黄豆芽250克,腌雪里蕻150克

　　调料：酱油10克,大葱5克,姜2克,香油5克,味精2克,色拉油30克

　　雪菜炒黄豆芽的特色：

　　色泽鲜明，脆嫩不腻。

　　1.将黄豆芽掐去根须，洗净，投入开水锅中焯烫断生，沥干水;腌雪里蕻去根，洗净，放入清水盆中浸泡一小时后，再用清水洗一遍，控干水分，切成1厘米长的小段。

　　2.锅架火上，放油烧至七八成热，下葱末、姜末炝锅，炒出香味后，下雪里蕻、黄豆芽煸炒片刻，烹入酱油炒匀，再下鲜汤少许和味精，烧上一滚，淋入麻油即可。

　　黄豆芽泡菜

　　制作材料：

　　主料： (1)黄豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙 新鲜红辣椒 4支 韭菜 1把(小) 葱 3支 腌料： (1)盐 2大匙 (2)香油 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/3大匙

　　(1)将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。

　　(2)将材料(2)洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。

　　(3)将调味料(2)与材料(2)拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，约可保存3天。

;

如何制作豆芽

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。
2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。
3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。
4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般4-5小时一次，无论白天、晚上都必须不间断进行。
5、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。
此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。