猪耳朵的做法大全(风干猪耳朵的做法大全)

猪耳朵的做法

　 　导语 ：猪耳朵营养丰富，口感又脆又韧，是很好的下饭菜。猪耳朵的做法很多，最常见的是卤后再凉拌，能够让猪耳朵的口感更加鲜香。本文将介绍包括浇汁猪耳、麻辣猪耳、烧猪耳等猪耳朵的做法大全!

　　浇汁猪耳朵的.做法

　　食材准备

　　猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。

　　A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。

　　方法步骤

　　1.猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。

　　2.锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。

　　3.捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。

　　酱汁猪耳朵的做法

　　食材准备

　　猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包(红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克)1个。

　　方法步骤

　　1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

　　2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

　　3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

　　海白菜烧猪耳朵的做法

　　食材准备

　　猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

　　方法步骤

　　1.猪耳洗净，改成指条大小;海白菜洗净，切成同等形状。

　　2.锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

　　3.下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

　　千层耳丝的做法

　　食材准备

　　猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒)1个;盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

　　方法步骤

　　1.猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。

　　2.将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。

　　3.将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。

　　4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

猪耳朵怎么做好吃

猪耳朵怎么做好吃

　　猪耳朵即猪的耳朵，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，做法非常多，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!

　　香芹猪耳朵的做法

　　【材料】

　　猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。

　　【做法】

　　①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。

　　②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。

　　③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。

　　麻辣耳丝的做法

　　【材料】

　　猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。

　　【做法】

　　①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。

　　②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。

　　③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。

　　④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

　　红油猪耳的做法

　　【材料】

　　猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

　　【做法】

　　①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

　　②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。

　　③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

　　④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

　　卤猪耳的做法

　　【材料】

　　猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。

　　【做法】

　　①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。

　　②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

　　③锅里放比平时炒菜要多的'油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。

　　④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

　　⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。

　　⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

　　青椒炒猪耳的做法

　　【材料】

　　尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。

　　【做法】

　　①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。

　　②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。

　　③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。

　　卤猪耳朵的做法

　　【材料】

　　猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。

　　【做法】

　　①把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火。

　　②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟。

　　③焖好用筷子捞出来，晾凉。

　　④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。

　　凉拌猪耳朵的做法

　　【材料】

　　猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。

　　【做法】

　　①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。

　　②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。

　　③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

　　④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。

　　家常猪耳朵的做法

　　【材料】

　　猪耳朵2个，蒜，葱花，姜片，小尖椒、黄绿红各一个，花椒，桂皮，八角，料酒。

　　【做法】

　　①猪耳朵洗净，放姜片、花椒焯水。

　　②放入温水中，倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有卤粉的可以放卤粉。

　　③切葱花，蒜米，黄绿红小尖椒各一个，把内籽掏干净后切成环形小椒。

　　④卤好的猪耳清洗一下表面，切成丝，可以先横着切成三条，然后竖着切成丝。

　　⑤蒜和尖椒爆香，放入猪耳朵。

　　⑥放入一点盐、生抽、香油即可。

　　蒜苔炒猪耳朵的做法

　　【材料】

　　熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

　　【做法】

　　①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

　　②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

　　③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。

　　④加入猪耳朵丝翻炒即可。

　　香辣猪耳丝的做法

　　【材料】

　　猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。

　　【做法】

　　①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。

　　②然后切成细条，备用。

　　③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。

　　④随后加入干辣椒爆香。

　　⑤加入切好的猪耳丝。

　　⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

;

猪耳朵做法

　　相信喜欢吃猪耳朵的人不在少数吧，那么它的做法是怎么样的呢，下面是我帮大家整理的'猪耳朵做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　酱汁猪耳朵

　　食材准备

　　猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。

　　方法步骤

　　1、猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

　　2、锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

　　3、下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

　　海白菜烧猪耳朵

　　食材准备

　　猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

　　方法步骤

　　1、猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。

　　2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

　　3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

　　千层猪耳丝

　　食材准备

　　猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

　　方法步骤

　　1、猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。

　　2、将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。

　　3、将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。

　　4、将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6—8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

猪耳朵的做法大全

卤煮猪耳朵

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

卤煮猪耳朵的用料

猪耳朵2个 草果2颗

八角2颗 香叶6片

桂皮3片 茴香4克

辣椒5个 花椒5克

冰糖8颗 老抽12克

生抽20克 生姜5片

大葱3段 黄酒15克

食盐适量 清水适量

卤煮猪耳朵的做法

步骤1

猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净，清洗干净！

步骤2

将生姜5片，大葱3段，黄酒15克和适量清水一起煮开，再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟，捞出冲洗干净。

步骤3

准备好卤煮的调料：草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克。

步骤4

将卤煮的调料全部放入锅里。

步骤5

再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，加入约1200克清水。

步骤6

盖上锅盖，启动【收汁•无锡排】功能，烹饪程序自动执行。（没有捷赛自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟，之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。）

步骤7

等到烹饪程序显示0:00时，可以打开锅盖，视个人口味加入适量的食盐，即可出锅！（经过40分钟的大小火炖煮之后，打开锅盖，看猪耳朵已经能用筷子轻松扎透，即可食用。）

步骤8

成品图

猪耳朵做法

准备食材如下：猪耳朵1个，芹菜200克，红线椒2个，盐适量，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒油2滴，酱油适量，鸡精适量

具体做法如下：准备好猪耳朵，准备好线椒，芹菜洗干净，分别都切好，把蒜末和姜丝炒香，放入切好的猪耳朵，放入酱油炒匀，在锅的一边放入切好的线椒，加点盐炒好，再混合在一起加几滴花椒油，一点点鸡精即可，完成!

胡萝卜炒猪耳朵

主料卤猪耳，胡萝卜。辅料：姜，蒜头，葱。调料：油，盐，生抽，料酒。

做法如下：

1.姜切丝，蒜头切片，葱切成细末备用。

2.胡萝卜切成丝。(不要切太粗了哦)

3.卤猪耳切成长条片

4.先把萝卜用干锅炒干适量的水分然后盛起备用。

5.热油炒香姜蒜，先放猪耳朵炒香。

6.然后倒入已经炒过的胡萝卜翻炒。

7.加入适量的生抽，料酒，盐炒匀。

8.最后撒上葱花即可。