江米酒(江米酒的功效与作用、禁忌和食用方法)

11月的下班时分，天色蒙蒙黑，瞿溪路1236号麦当劳和隔壁苏州羊肉面馆中间有个宽约1米的店铺里，穿着围裙、戴着袖套的胡昌美正拿着大铁勺给客人盛着干酒酿，称完重量后再来一勺酒酿汤。褐色陶缸、铁制的杆秤、手工酒酿的搭配唤起了不少人的童年回忆，也绊住了不少走在回家路上的行人：“老板，来10块钱的酒酿，再要两袋小圆子”“2人份的酒酿多少钱呀？”“再来两个八宝饭”“走得急死我了，怕酒酿卖完了今晚就喝不到了”……

今年是胡昌美从老家贵州来上海卖陶缸酒酿的第29年。每天早上6点，她和家人起床打理前一晚做好的甜点。因为和早餐店共用一家铺面，所以胡昌美只能等到中午11点早餐休息后才能出摊，晚上7点卖完所有东西就可以回家了。但这不意味着一天工作的结束，回家后胡昌美和家人要利用这段时间做酒酿、搓小圆子、包元宵，直到晚上12点才能休息。但因为工作需要长时间接触冷水，胡昌美的手指关节变了形。虽然劳累，但是胡昌美做酒酿时丝毫不会马虎。

制作酒酿需要经过淘米、浸泡、蒸熟、发酵4道工序，为保证酒酿有微甜酒香，闻起来浓郁味纯，所以胡昌美陶缸酒酿的配料里只有纯糯米和自家祖传的中药配成的酒曲。在制作方法上，她也有自己的规范，比如每次使用完的陶缸需要清洗3次，包括用开水消毒，以此保证发酵的环境干净且清爽；蒸糯米时不用电饭煲而是用宽约1米的大竹筒蒸，保留糯米自然的风味。

相比超市里的酒酿，风味纯正、质量上乘的陶缸酒酿有一批忠实的粉丝。即便在疫情期间，老顾客也馋这一口，天天在微信上催胡昌美做酒酿，自己叫跑腿来取。除了在瞿溪路上，胡昌美和家人在复兴中路1252弄小区门口、医学院路26号的菜场里都设有摊位。一位老顾客拍摄了嘉善路酒酿摊的视频上传到小红书后，这里酒酿摊的销量比往日多出一倍。

从一开始挑着扁担在街头卖酒酿，到在铺面里除了酒酿还卖着元宵、八宝饭、小圆子和咸鸭蛋。靠着酒酿营生，胡昌美夫妻在老家盖起一座房子。而今年61岁的胡昌美虽然到了“退休”的年龄，但是她没有厌倦做酒酿，认认真真做好每缸酒酿依然给她带来成就感，这样日复一日辛苦劳作的背后是胡昌美和家人自强且朝气蓬勃的生活态度。