干烧带鱼的做法(干烧带鱼的做法窍门)

川味干烧带鱼的做法

干烧带鱼的用料
带鱼 干辣椒段 葱花 姜蒜末 精盐 老抽 豆瓣酱 白糖 料酒 花椒 淀粉 植物油
干烧带鱼的做法步骤
步骤 1
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带鱼去内脏，洗净，切段状（或菱形块），加精盐、白糖、鸡精、干辣椒段、花椒、料酒、葱花拌匀，腌制20分钟

步骤 2
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锅置火上，倒油烧至七成熟，将腌制好的带鱼均匀的拍上淀粉，放入锅中炸至呈金黄颜色

步骤 3
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锅底留底油烧热，放入姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱爆香，加入带鱼翻炒片刻，烹入老抽、白糖、鸡精、料酒调味，淋上少许水，大火烧至汤汁收干，撒上葱花，装盘即可

易做的干烧带鱼怎么做好吃又简单，做法图

食材明细
带鱼一条
胡椒粉适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
八角适量
花椒适量
水淀粉适量
花雕酒适量
糖适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
未知难度
干烧带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。

2
将腌好的带鱼裹上干面粉。

3
热锅凉油入锅煎至两面黄脆。

4
煎好盛出备用。

5
另起锅，下葱姜八角花椒爆香。

6
加入剁椒 炒香。

7
加入鱼，水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。

8
汤汁渐少时加水淀粉收汁。

9
出锅撒少量葱花增色。
使用的厨具：炒锅

干烧刀鱼怎么做

用料
主料带鱼350克
辅料油25克料酒10克盐一小勺白糖5克米醋10克葱5克姜5克蒜5克生抽10克胡椒粉2克味精1克开水3杯
干烧带鱼的做法
1.
带鱼解冻处理干净

2.
锅烧热，用姜涂锅底，进行防粘处理

3.
锅里加底油烧热

4.
下入控干水的带鱼，煎两面金黄

5.
准备葱姜蒜

6.
下入葱姜蒜，高温的时候，加糖，料酒和米醋。

7.
此步骤用料步骤用时：10分钟
开水
3杯
加入热水，水位和带鱼平齐就可以，盖锅盖，大火烧开，小火慢炖，中途加盐，生抽和胡椒粉。

8.
最后大火收汁，加味精关火

晒干的带鱼怎么做好吃

干的带鱼做法步骤：

1、材料：带鱼干1条，葱姜蒜适量，食用盐适量。

2、把晒干的带鱼先用热水泡一泡。

3、把泡好的带鱼，用刀切开。

4、开始热锅起油，放入葱姜蒜。

5、把切好的带鱼放入锅中。开始翻炒。

6、继续翻炒，其中也不用放入调料，因为带鱼本身就很咸了，否则就不能吃了。

7、翻炒四五分钟后，开始倒入开水，继续煮一煮。

8、继续煮大概十分钟，这样肉都煮烂了，带鱼也差不多了，就可以铲出来开始吃了。

其实还可以做很多方法的，比如糖醋带鱼。做之前我们需要把干带鱼浸泡几个小时，然后按照正常的糖醋带鱼的办法去做就可以了。

营养价值：

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

干煎带鱼的做法

干煎带鱼的做法如下：

主料：带鱼600克

辅料：料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、葱姜水适量、淀粉3勺、面粉3勺

1、带鱼去鳞、去内脏洗净控干水分切成段。

2、加入料酒、蚝油3勺、适量盐、葱、姜、水搅拌均匀，腌制1小时。

3、腌制好的带鱼裹上粉，两面裹匀，抖去多余的粉。

4、入油锅煎至两面金黄即可。

5、装盘就可以上桌了。

干炸带鱼最正宗的做法

干炸带鱼的家常做法如下：

1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间；

6、所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

干炸带鱼的烹饪技巧

1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟；

2、复炸一遍更酥香；

3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。